Mistrem kvasového chleba za jedno odpoledne
Skladem
Osobní odběr teď není možný
Co se na kurzu „Mistrem kvasového chleba za jedno odpoledne“ naučíte
1) Žitný a pšeničný kvas: Jak s nimi pracovat a udržet je v kondici
Kvas není věda, je to živá kultura. Na kurzu začneme pracovat se silným, rozjetým kvasem od Mari. Žitný kvas dodává chlebu typickou sílu a vůni, pšeničný zase jemnost. Naučíte se jaké jsou mezi nimi rozdíly, jak o ně jednoduše pečovat, jak je krmit a jak poznat, kdy mají největší sílu na pečení. Zjistíte, že vám tahle péče zabere jen pár minut týdně.
2) Mouka a voda: Jak je správně spojit
Žitná, pšeničná, špaldová. Každá mouka pije vodu jinak a chová se v těstě odlišně. Mari vám ukáže přesné a vyzkoušené poměry pro začátečníky i jak mouky spojit. Žádné složité tabulky nebo pekařská procenta. Pochopíte, jak namíchat těsto tak, aby drželo tvar, dobře se vám s ním pracovalo a výsledný chléb měl krásnou střídku (vnitřek).
3) Práce s těstem: Jak ho dostat tam, kam potřebujete
Těsto na kvasový chléb je živé a mění se pod rukama. Vyzkoušíte si to vlastníma rukama a pochopíte celý proces. Od hnětení, přes překládání, až po finální stočení do ošatky. Naučíte se poznat ten správný moment, kdy je těsto optimálně nakynuté a připravené jít do trouby, aby se vám v ní „nerozlilo” do placky.
4) Trouba: Kde se rozhoduje o výsledku
Teplota, pára, načasování. Tohle platí pro každý dobrý domácí chléb. Naučíte se s troubou pracovat ve svůj prospěch tak, aby bochník dostal krásnou křupavou kůrku a otevřel se tam, kde chcete. Ukážeme si jednoduché triky, jak v běžné domácí troubě bezpečně vytvořit ideální pekařské prostředí.
Co si odnesete domů (a co vám zůstane napořád)
- Dva živé, silné kvasy: žitný i pšeničný. Žádné čekání, nezačínáte od nuly. Odnesete si je už rozjeté a připravené k okamžitému pečení u vás doma. Dostanete je v naší cestovní dóze.
- 1–2 bochníky, které jste sami upekli.
- Jasný postup, přesné poměry mouk a recept v psané podobě. Nemusíte si nic pamatovat ani zapisovat za pochodu, stačí být přítomný. Pokud ale budete chtít, i na poznámky je vždy prostor.
- Návod na péči o oba kvasy doma. Abyste je udrželi naživu a v plné síle i po kurzu.
- Pochopení procesu. To je jediná věc, kterou nekoupíte v žádném obchodě, a kterou vám nikdo nevezme. Jakmile rozumíte tomu, proč se věci dějí, dokážete je zopakovat v jakékoliv troubě, s jakoukoliv várkou mouky.
Na konci kurzu
Společně ochutnáme, co jsme upekli. Teplý řemeslný chléb z kvasu (s máslem z lokální farmy), který jste vlastníma rukama vytáhli z trouby. Chutná jinak než cokoliv, co jste kdy koupili v obchodě. To je moment, kvůli kterému to celé děláme.
Co je v ceně
- Půldenní kurz v pekařském studiu Mari Peče na Praze-západ (Zlatníky)
- Hydratační bar s nealko nápoji (domácí limonády, čaje, káva)
- Zapůjčení naší super-zástěry
- Výběrové suroviny a veškeré pomůcky na místě
- 1–2 bochníky domů
- Žitný i pšeničný kvas v naší praktické cestovní dóze
- Recepty, přesné poměry mouk a materiály v psané podobě
- Ochutnávka na závěr
- Certifikát
O kurzu
Pro koho je kurz určený: pro začátečníky
Délka kurzu: tento půldenní kurz začínáme dopoledne v 10:00 a končíme v 15:00
Kde: v pekařském studiu Mari Peče na Praze-západ (Zlatníky), přesná adresa společně s navigací kudy k nám Vám dorazí e-mailem.
Maximální počet účastníků: 12 osob. Minimální počet jsou 4 osoby. V případě nízkého počtu účastníků kurz neprobíhá a budou Vám vráceny peníze, případně vám nabídneme jiný termín.
Nemůžete dorazit: Víme, že někdy se přihodí nečekané okolnosti. Proto lze rezervovaný termín kurzu změnit 5 pracovních dnů před konáním zcela bezplatně. Kurz však nelze zrušit ani změnit 24 hodin před jeho konáním.
Co o kurzech s Mari říkají ostatní
Kurz pecenia chleba s Mari v carovnom Maroku bol pre mna jedinecnym zazitkom chuti, voni a farieb. Jej vasen pre pecenie chleba a nadsenie s akym o tom dokaze hodiny rozpravat, ma uplne dostali....A uplne naj je, ze vdaka nej som sa naozaj naucila piect fantasticky domaci chlebik, ktory chuti celej rodine 😉. Jana z Trnavy
Jana Ž.
Kurz pečení chleba pod vedením Mariky je jeden velký zážitek, jedno velké kouzlo začínající nejobyčejnějším zamícháním mouky s vodou, kvasem a solí, které se přes první nesmělé zaboření prstů do měkkého vláčného těsta, stáčení již pevného pružného materiálu do ošatky promění do dozlatova upečeného bochníčku chleba. Závěrečné poklepání na jeho spodní stranu a lehce dutý zvuk vám způsobí obrovskou skoro až nepopsatelnou radost z vlastnoručně upečeného chleba.
Během kurzu je dostatek času na všechny naše otázky, Mari vše mile, přívětivě a logicky vysvětluje. Každý účastník obdrží od Mari lejstra s návodem i receptem, do kterých si dle libosti zapisujete svoje vlastní poznámky a poznatky. Celý kurz se nese ve velice milé a příjemné atmosféře.
Iva R.
Nedávno som mala úžasnú príležitosť zúčastniť sa nádherného pobytu v Maroku spojeným so základmi kváskovania a pečenia kváskového chleba s Mari.Musím povedať že to bol nezabudnuteľný zážitok. Mari nás trpezlivo prevádzala krok za krokom procesom kváskovania a pečenia chlebíka. Jej profesionálne vedenie nám umožnilo naučiť sa všetky potrebné zručnosti. Bola to nielen skvelá príležitosť naučiť sa niečo nové ale aj stráviť čas s úžasnou milou a krásnou dušou akou je Mari.Určite odporúčam kto chce zažiť autentický a obohacujúci zážitok z kváskovania krok za krokom.❤️ Zuzana
Zuzana M.
Kurzem vás provede samotná Mari – profibaker
Mari je profesionální pekařka, která se věnuje kvasu už 15 let. Tehdy sekla s prací v Porsche a řekla si, že je čas se věnovat tomu, co jí baví. Za tu dobu už se objevila na Českém rozhlase, v časopisech a lektorovala ve známém studiu po boku dalších gastrosuperstars.
Pekařinu vystudovala po čtyřítce a teď se živí převážně jako lektorka pečení. Na svém Instagramovém profilu inspiruje každý den téměř 5 000 lidí, že pečení je víc než jen nedělní zábava – ale taky, že práce s těstem funguje tak trochu jako forma terapie.
