Nejlepší veka na chlebíčky

AUTOR

Mari Klčová

Mari je zkušená master baker. Miluje kvas, kvalitní ingredience a domácí pečivo, které chutná jako z řemeslné pekárny. Na blogu sdílí postupy tak, aby je zvládl uplně každý. Jako by byl sám mistr pekař.

Přečíst si víc o Mari

Hledáte recept na veku na chlebíčky? Tohle je za mě ta nejlepší veka na chlebíčky, kterou jsem kdy pekla. Napsala jsem ji pro vás s přesnými instrukcemi, se kterými si vždy poradíte.

Výsledek má jemnou střídku, tenkou kůrku a tvar, co se dobře krájí. Navíc je univerzální, takže se hodí nejen na oslavy, ale také k snídani i na sváteční mísu.

Já ji s sebou beru i na návštěvy k rodině, kde správně obložená veka udělá vždycky radost.

Proč si upéct nadýchanou veku 

✓ Jemná střídka a tenká kůrka, ideální na chlebíčky
✓ Přesné gramáže a postup, který funguje i v domácí troubě
✓ Univerzální pečivo: snídaně, svačina i sváteční mísa
✓ Snadné krájení na rovné plátky bez drolení
✓ Pokud připravujete kanapky (tzv. chlebíčkové jednohubky), připravte si menší gramáž jednotlivých veček

Nadýchaná veka recept

Ingredience

(2 veky o hmotnosti 405 g po upečení)

– 260 ml vlažné vody
– 10 g cukru
– 20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
– 500 g hladké pšeničné mouky
– 9 g soli
– 60 ml mléka
– 40 g sádla nebo másla (rozpuštěné, vlažné)

Na potření:
– 1 vejce
– 1 lžíce mléka na potření

Postup

1. Droždí rozmíchejte s cukrem v části vlažné vody a nechte vzejít kvásek. 

2. Do mísy od robota dejte mouku, sůl, zbytek vody, mléko. Přidejte kvásek, zamíchejte a hněťte, až těsto zvláční a začne se odlepovat od stěn. Pak vmíchejte rozpuštěné sádlo nebo máslo a pokračujte, dokud těsto není hladké a pružné.

3. Vytvořte kouli, dejte zpět do mísy, zakryjte a nechte kynout přibližně 60 až 75 minut při 22 až 24 °C, dokud nezdvojnásobí objem. Jednou během kynutí můžete přetužit (několikrát vytáhnout těsto a pak ho pevně přeložit přes sebe). Tím vytlačíte vzduch a znovu vytvarujete do koule, kterou přikryjete.

4. Vykynuté těsto vyklopte na lehce poprášený vál a rozdělte na dva stejné díly. Udělejte z nich koule a nechejte 15 minut odpočinout pod utěrkou. 

5. Každou kouli rozválejte do obdélníku, stočte pevně jako roládu, spoje utěsněte a boky u špiček prstem vtlačte dovnitř. Vytvarujte a vyválejte váleček na délku plechu. Přeneste na plech s pečicím papírem a veku na něj položte spojem dolů. Zakryjte utěrkou a nechte znovu kynout 30 až 40 minut, až veka znatelně nabude. Jak to zhruba vypadá vidíte na fotce níže, když jsem pekla minivečky:

6. Mezitím rozpalte troubu na 230 °C a připravte si páru (tedy plech s horkou vodou nebo pár vstřiků rozprašovačem při vkládání těsta do trouby). 

7. Veku vložte do trouby a po 10 minutách snižte teplotu na 200 °C. Dopečte 12 až 15 minut dozlatova. Celkový čas pečení vychází na 22 až 25 minut podle trouby.

8. Po vytažení potřete tenkou vrstvou másla pro jemnější kůrku a nechte vychladnout na mřížce. Případně přestříkejte vodou z rozprašovače. 

Časté chyby a jak je opravit

Veka praská do stran. Tvarujte pevněji, spoje dobře utěsněte a případné řezy dělejte do hloubky 5 až 8 mm. Pára v prvních minutách pomůže řízenému nárůstu.

Má tuhou kůrku. Zkraťte poslední fázi pečení o 2 minuty a po vytažení potřete máslem. Při pečení držte v první třetině páru v troubě.

Střídka je hutná. Přidejte příště 10 až 20 ml tekutiny, těsto hněťte do pružna a nechte dokynout do zřetelného nárůstu. Nezapomínejte, že každá mouka je jiná.

Servírování & skladování

Po vychladnutí zabalte do čisté utěrky a uložte do chlebníku. Veka vydrží 2 až 3 dny v dobré kondici, plátky na chlebíčky si připravte v den podávání. Zbylé plátky, tedy pokud se vám poštěstí, lze krátce opéct na suché pánvi nebo opéct v toustovači a poté je potřít česnekem a máslem. Velká delikatesa.