Jak si připravit jednoduchý kávový krém

Hledáte způsob, jak si připravit jednoduchý kávový krém do dortů nebo vánočního cukroví, který zvládnete doslova za pár minut? Tenhle poctivý mocca krém má jemnou kávovou chuť, krásně drží tvar a díky máslovému základu se ideálně hodí ke slepování rohlíčků, ořechů nebo lineckého cukroví. Není to ale jen o tom, že utřete tuk s cukrem. Za dokonale hladkou texturou stojí čistá chemie a správná cukrářská technika.

Teprve s domácím pečením začínáte a chcete mít jistotu v základech? Stáhněte si zdarma náš e-book o rozkvasu, kde vás provedu světem mouky a kvasu krok za krokem.

Tajemství dokonalého krému: Proč se nesrazí a nelepí na patro?

Aby byl krém lehký, nadýchaný a netvořil v puse těžký mastný film, musíte dodržet tři základní principy přípravy máslové emulze:

1. Koncentrovaná chuť (voda jako nepřítel másla)

Káva dodává chuť, ale její tekutá forma je pro krém rizikem.

• Problém: Pokud se pokusíte máslo ochutit velkým množstvím tekutého espressa nebo klasické uvařené kávy, emulze to nezvládne. Tuk a voda se odpuzují, takže se krém okamžitě srazí a „zdrcne“. Tolik souhlásek za sebou v jednom slově :-).

• Řešení: Kouzlo spočívá ve vytvoření kávové pasty. Použijte instantní kávu, kterou rozpustíte v absolutním minimu horké vody (stačí jedna lžička). Vznikne hustý a extrémně silný koncentrát, který dodá krému barvu i intenzivní chuť, aniž by narušil stabilitu másla.

2. Teplota a šlehání (princip vzdušné emulze)

Tuk sám o sobě chutná těžce. Musíte do něj dostat vzduch.

• Problém: Krém je po zamíchání hutný, nažloutlý a při jídle máte pocit, jako byste jedli čistou kostku tuku.

• Řešení: Máslo musí být dokonale změklé - tedy musí být pokojové teploty (nesmí ale téct!). Když ho začnete šlehat s cukrem, musíte vydržet. Po několika minutách intenzivního šlehání máslo nabere vzduch, zvětší svůj objem a změní barvu ze žluté na téměř bílou pěnu. Teprve pak je krém lehký a rozplývá se na jazyku.

3. Stabilizace chladem (propojení esencí)

Trpělivost sice přináší růže, v našem případě ale nejlepší chuťový profil.

• Princip: Tuky fungují jako nosiče chuti. Když kávový krém po vyšlehání ihned ochutnáte, může se zdát plochý. Pokud ho ale necháte 20 až 30 minut odležet v chladu, máslo do sebe natáhne kávové (a případně i rumové) éterické oleje, chuť se nádherně zakulatí a hmota získá ideální pevnost pro zdobení cukrářským sáčkem.

Často kladené otázky k receptu

Co dělat, když se mi krém přece jen srazí?

Hlavně ho nevyhazujte! Sražení máslového krému znamená jen to, že suroviny (máslo a kávová složka) měly rozdílnou teplotu. Krém stačí velmi lehce nahřát – buď ho na pár vteřin postavte nad horkou vodní lázeň a přitom neustále šlehejte. Tuky povolí, teploty se srovnají a krém bude opět dokonale sametový.

Můžu použít krystalový cukr?

V žádném případě. Krystalový cukr potřebuje k rozpuštění vodu, které je v másle absolutní minimum. V krému by se nerozpustil a nepříjemně by křupal mezi zuby. Vždy používejte pouze velmi jemný moučkový cukr.

Pár mých tipů, aby byl krém dokonalý

• Alkoholová tečka: Pokud nepřipravujete cukroví pro děti, přidejte na samý závěr šlehání pár kapek kvalitního rumu nebo kávového likéru. Alkohol zde neplní jen roli ochucovadla, ale funguje jako zvýrazňovač chutí – kávové tóny díky němu na patře mnohem více vyniknou.
  
  

• Prosátý cukr: Moučkový cukr má tendenci tvořit v sáčku tvrdé hrudky. Před šleháním s máslem ho vždy prosejte přes jemné sítko. Zabráníte tak tomu, aby se vám později ucpala zdobicí špička.
  
  

• Pravé máslo je základ: Nikdy se nesnažte ušetřit tím, že byste kávový krém nastavovali margarínem nebo roztíratelnými tuky. Obsahují příliš mnoho vody, krém nebude držet tvar a chuťově se ochudíte o ten pravý luxusní zážitek.

S čím kávový krém chutná nejlépe?

• Ořechové a linecké cukroví: Mocca krém je absolutní klasikou pro slepování tradičního vánočního pečiva. Jeho lehká kávová nahořklost fantasticky ladí s těstem z vlašských ořechů nebo lískových oříšků.
  
  

• Křehké makronky: Pokud pečete makronky, tento krém je do nich jako stvořený. Výrazná chuť silné kávy a nesladkého másla dokonale vybalancuje přirozenou, velmi vysokou sladkost mandlových skořápek.
  
  

• Kakaová roláda: Rychlý nedělní dezert, který nikdy nezklame. Upečte lehký a nadýchaný kakaový piškot a naplňte ho vrstvou kávového krému. Vznikne nádherný chuťový, ale i vizuální kontrast.