Italská mouka na pizzu, focacciu i chléb – Semolina Rimacinata

Kvasový chléb s barvou slunce

Semolina dodá těstu pevnou strukturu, pružnou střídku a krásně vypečenou kůrku. Výborně se snoubí s olivovým olejem, semínky nebo bylinkami – třeba rozmarýnem.

Domácí focacciu a rustikální pečivo

Ideální pro slané placky, bulky nebo ciabatty. Těsto získá charakter, hutnost a chuť, kterou jen tak něco nenapodobí.

Pizzu nebo těstoviny (jako bonus)

Kromě chleba se semolina krásně hodí i pro domácí pizzu nebo čerstvé těstoviny. Těsto se nelepí, drží tvar a má příjemně pevný skus. Typické použití pro ravioli, gnocchi nebo pappardelle.

Semolina je trochu pracnější, ale zato se ti odvděčí krásným pečivem

Začni třeba s menším podílem v těstě a sleduj, co dokáže. Semolina totiž nasává vodu jako houba – ale zpočátku to vůbec nevypadá. Těsto působí tuze a suše, chceš přidat vodu... ale počkej. Dej mu 10–15 minut pauzu a uvidíš, jak se zvláční samo. Trpělivost je tu klíčem.

A jestli těsto praská nebo je křehké? Není to tvoje chyba – semolinový lepek je jiný než u hladké mouky. Není tak pružný, ale je pevnější. Proto je vhodné semolinu míchat – třeba půl napůl s chlebovou moukou.

Pokud miluješ křupavou kůrku, budeš z ní nadšený/á. Focacciu s olivovým olejem a solí nebo ciabattu pečenou nasucho vyzdvihne na nový level. A pokud těsto vyvaluješ, podsypávej klidně touto moukou – nejen že se nelepí, ale vytvoří na povrchu jemnou zlatavou krustu.

30 až 50 % Semola Rimacinata + 50 až 70 % pšeničné chlebové mouky → pružné těsto s křupavou kůrkou a krásnou barvou.