Domácí nutella z lískových oříšků

Co je lepší než kupovaná nutella? Domácí nutella z lískových oříšků, která je odlehčenou verzí bez palmového oleje a navíc – klidně i bez cukru. Výsledkem je krém, který chutná po skutečných oříšcích a poslouží jako dokonalá náplň do vánočního cukroví. Výroba vlastního ořechového másla ale není jen o tom, že nasypete suroviny do mixéru a stisknete tlačítko. Za dokonale hladkou texturou stojí čistá fyzika a gastronomická technika.

Teprve s domácím pečením začínáte a chcete mít jistotu v základech? Stáhněte si zdarma náš e-book o rozkvasu, kde vás provedu světem mouky a kvasu krok za krokem.

Tajemství ořechového másla: Jak z pevných ořechů vznikne tekutý krém?

Aby se z tvrdých plodů stala sametová pasta, musíte surovinu správně zpracovat. Zde jsou tři hlavní kuchařské principy pro úspěšný výsledek:

1. Pražení ořechů (aktivace esenciálních olejů)

Tohle je absolutní základ, bez kterého tekuté máslo nevyrobíte.

• Problém: Pokud zkusíte rozmixovat syrové lískové oříšky, získáte jen mastnou drobenku nebo velmi tuhou, nevýraznou pastu.

• Řešení: Ořechy musíte před mixováním upražit (ideálně 10 až 12 minut na 170 °C). Teplo naruší buněčné stěny ořechů, uvolní z nich skrytý přírodní olej a naplno rozvine jejich intenzivní, zemitou vůni a chuť.

2. Odstranění slupek (zbavení hořkosti)

Slupky na oříšcích plní v přírodě ochrannou funkci, v krému ale nadělají paseku.

• Princip: Tenká hnědá slupka lískového oříšku obsahuje třísloviny, které jsou přirozeně nahořklé. Horké upražené ořechy proto stačí zabalit do čisté utěrky a důkladně promnout mezi dlaněmi. Slupky díky teplu a tření samy odpadnou. Čím méně jich v ořechách zůstane, tím jemnější a sladší bude výsledná nutella.

3. Fyzika mixování (zkouška trpělivosti)

Proces přeměny v mixéru má své jasně dané fáze, které nelze uspěchat.

• Proces: Po zapnutí výkonného mixéru nejprve vznikne hrubá drobenka. Postupně se hmota začne lepit na stěny (v této fázi je nutné mixér občas zastavit a hmotu setřít stěrkou dolů). Teprve po 5 až 7 minutách intenzivního mixování lískové ořechy definitivně pustí svůj olej a hmota se před očima zázračně promění v tekuté, hladké máslo.

Často kladené otázky k přípravě

Proč je můj krém i po dlouhém mixování příliš hutný?

Záleží na konkrétní odrůdě ořechů a jejich přirozené tučnosti. Pokud se vám zdá krém i po dlouhém mixování málo tekutý a postrádá lesk, přilijte lžičku oleje neutrální chuti (např. řepkový nebo z hroznových jader). Krém se okamžitě naředí a zjemní.

Jak a kde mám domácí "nutellu" skladovat?

Hotovou pastu přendejte do suché sklenice (pozor, nikdy ji nelijte do horké, čerstvě umyté sklenice, jinak se srazí). Při pokojové teplotě (v temnu a suchu) vydrží krásně tekutá zhruba 2 týdny. V lednici vydrží až 4 týdny, ale tuky v chladu přirozeně ztuhnou. Před dalším použitím ji proto musíte nechat chvíli povolit při pokojové teplotě a důkladně promíchat, protože olej má tendenci se časem oddělovat na povrch.

Pár mých tipů, aby byla "nutella" dokonalá

• Čokoládový twist: Základní pasta z ořechů je skvělá, ale pokud chcete vytvořit opravdovou "nutellu", přidejte ke konci mixování 2 lžíce kvalitního kakaa holandského typu a podle vlastní chuti (cca 25 až 40 g) i jemně mletý třtinový nebo moučkový cukr.
  
  

• Síla špetky soli: I do sladkého krému patří sůl! Přidejte během mixování malou špetku kvalitní soli. Funguje jako přirozený zvýrazňovač chuti, který celou oříškovou esenci krásně podtrhne a "vytáhne" do popředí.
  
  

• Volba ořechů: Pokud chcete zažít absolutní gastronomický vrchol, sežeňte si lískové oříšky z italské oblasti Piemont (Nocciola Piemonte). Jsou považovány za ty nejlepší, nejsladší a nejtučnější lískové ořechy na světě.

Kde domácí ořechový krém využijete nejlépe?

• Vánoční cukroví: Pevnější ztuhlá pasta (vytažená z lednice) je absolutně bezkonkurenční jako prémiová náplň do slepovaných rohlíčků, lineckého cukroví nebo ořechových skořápek.
  
  

• Pravé francouzské makronky: Výrazná chuť čistých pražených lískových oříšků vytvoří fantastický chuťový kontrast k extrémně sladkým mandlovým skořápkám klasických makronek.
  
  

• Tekutá poleva na bábovku: Lžíci domácí "nutelly" lehce nařeďte v mističce trochou teplého mléka nebo smetany. Vznikne luxusní tekutá poleva, kterou můžete přelít víkendovou bábovku, palačinky nebo ranní lívance. No mňam.