Ty nejvláčnější čokoládové sušenky z grahamové mouky

Tenhle recept na nejvláčnější čokoládové sušenky je naprosto ideální volbou pro všechny zaryté milovníky čokolády. Moje dcera, která nějakou dobu žila v Kanadě, je přirovnává k těm nejlepším čokoládovým cookies, jaké v Severní Americe seženete. A upřímně? Je schopná jich sníst klidně celý plech na posezení.

Tyhle luxusní domácí sušenky s čokoládou mají přesně tu strukturu, kterou od pravých cookies očekáváte – uvnitř se rozplývají jako mráček a jejich povrch je nádherně a lehce křupavý. Navíc jsou připravené z grahamové mouky, pistáciového másla, kvalitního kakaa, pořádných kousků čokolády a zbytkového kvásku. Díky tomuto složení se dá s trochou nadsázky říct, že jsou vlastně zdravé a při jejich jezení absolutně není třeba počítat kalorie! :-)

Pekařské know-how: Proč jsou tyhle cookies tak neodolatelné?

1. Zbytkový kvas jako nositel vláčnosti

Přidání kvasu do sladkého nekyprého těsta se může zdát zvláštní, ale u sušenek funguje jako naprostý zázrak. Kvas zde nepůsobí jako kypřidlo, ale jako geniální zlepšovač textury a zvýrazňovač chuti. Postará se o to, aby sušenky nebyly po upečení suché a dusivé, ale naopak si zachovaly svou žvýkavou (chewy) strukturu mnohem déle.

2. Nut-butter a hrubší mouka pro hloubku chuti

Kombinace pistáciového másla a grahamové (či celozrnné) mouky dodává sušenkám neuvěřitelnou zemitost a z dálky připomíná jemné oříškové tóny. Právě tyto suroviny dokážou perfektně vybalancovat sladkost velkých kousků čokolády, takže vás sušenky chuťově neomrzí ani po třetím kousku.

Často kladené otázky k receptu

Co když nemám doma grahamovou mouku?

Nic se neděje! Grahamová mouka se v tomto receptu dá naprosto luxusně nahradit naší italskou celozrnnou moukou L'Integrale. Výsledek bude velmi podobný – sušenky získají krásný rustikální nádech, lehce oříškovou chuť a udrží si svou proslulou vláčnost.

Dá se pistáciové máslo něčím nahradit?

Ano. Pokud zrovna nemáte pistáciové máslo, skvěle zafunguje i kvalitní 100% arašídové, mandlové nebo kešu máslo. Každé z nich dodá sušenkám trošku jiný chuťový profil, ale po stránce textury poslouží úplně stejně dobře.

Stanou se tyto cookies favoritem i u vás doma?

• Podělte se o výsledek: Napište mi do komentářů, jestli měly tyhle "kanadské" cookies úspěch i u vás doma a zda jste (stejně jako my) zvládli sníst plech na posezení!
  
  

• Zamilovali jste si zero-waste pečení s kvasem? Nenechte si ujít ani mé slavné Pistáciové sušenky, které z plechu mizí úplně stejnou rychlostí. Vedle nešlápnete ani s těmito Máslovo-makovými sušenkami.
  
  
  

• Pečte snadno a bez připékání: Aby se vám velké cookies nepřilepily a zůstaly po upečení krásně celistvé, doporučuji použít naši nepřilnavou pečicí folii. Můžete ji používat znovu a znovu.