Opravdu jednoduchý frgál

Pravý valašský frgál zní pro mnoho z nás jako pekařská maturita. Hodiny kynutí, složité promazávání náplní a hlavně ten všudypřítomný strach, že se tenké těsto při přenášení na plech potrhá. Pokud máte chuť na vláčný kynutý koláč s hromadou tvarohu a poctivou máslovou drobenkou, ale bojíte se neúspěchu, jste tu správně.

Jednoduchý frgál a jak na něj

Dnes si ukážeme jak na jednoduchý frgál, který si zachovává tu pravou a tradiční chuť, ale ušetří vám spoustu nervů. My totiž chceme, abyste si u pečení odpočinuli, relaxovali a vyhnuli se jakýmkoliv návalům vzteku nebo paniky. Úspěch proto nestojí na letech praxe, ale na tom, že předem chytře vyřešíme tři nejčastější pekařské zádrhely, na kterých by se dalo ztroskotat.

1. Těsto se trhá a pod náplní rozmáčí (Tajemství správné mouky i nápní)

Frgálové těsto musí unést masivní vrstvu náplně a přitom zůstat tenké na milimetry. S běžnou hladkou moukou ze supermarketu to bývá boj, těsto se rádo trhá. Proto náš recept stojí na zaručené kombinaci italské mouky Il Pane a Semoly. Il Pane funguje jako silná lepková kostra, díky které je těsto extrémně pružné a při válení do tenka vás podrží. Semola zase saje vlhkost a zafunguje jako dokonalý izolant – spodek koláče se tak pod tvarohem nerozmáčí a okraje budou zlatavě křupavé.

2. Těsto špatně kyne a je "umlácené" (Tajemství hnětení)

Častou chybou je naházet do mísy všechny suroviny najednou a zapnout robota naplno. Pokud přidáte tuk (máslo) hned na začátku, obalí zrnka mouky dřív, než se stihne vytvořit pevná lepková síť. Výsledek? Mastné a těžké těsto. Jak na to správně? Všechny suroviny kromě másla dejte do mísy robota s hnětacím hákem a hněťte na nižší otáčky přesně 10–12 minut. Teprve když je těsto krásně hladké a odlepuje se od stěn, začněte po kouscích zapracovávat změklé máslo. Získáte tak těsto lehké jako obláček.

3. Jak dostat tenký koláč na plech? (Tajemství naší fólie a mřížky)

Roztáhnete těsto na válu, natřete obrovskou vrstvu tvarohu... a teď má přijít ta chvíle, kdy se to celé snažíte přenést, těsto se trhá, náplň padá a vám se vaří krev v žilách. S naším receptem se tomu vyhnete! My totiž těsto tvarujeme rovnou na naší teflonové fólii z nepřilnavého materiálu (pokud ji nemáte, zachrání vás pečicí papír). Pak už jen nanesete náplň a fólii i s hotovým koláčem s úsměvem na rtech stáhnete na plech.

A teď to nejdůležitější pravidlo! Jakmile je frgál upečený, hned ho z fólie elegantně sesuňte přímo na naši chladicí mřížku z uhlíkové oceli. Proč? Za prvé díky ní koláč zespodu krásně vychladne a nezapaří se. A za druhé tím předejdeme rodinné "tragédii"! Kdyby totiž někoho v záchvatu mlsné napadlo nedočkavě zakrojit do koláče přímo na plechu, zničil by vám fólii. Pamatujte, na teflonové fólii se zkrátka nikdy a ničím nesmí krájet!

Vyhrňte si rukávy, zapněte si hudbu, která vás těší a jdeme v klidu péct.