Pasta Fresca – extra jemná mouka na vláčné máslové pečivo i těstoviny

Tato mouka je stvořena pro chvíle, kdy potřebujete, aby těsto pod válečkem nebo v rukou dokonale spolupracovalo a po upečení či tvarování bylo jemné:

• Domácí vaječné těstoviny: Ideální základ pro tagliatelle, lasagne nebo plněné ravioli, které si díky jemnému vymletí zachovají hladkou texturu a krásnou barvu
• Tradiční italská piadina: Ploché chlebové placky, které jsou díky této mouce vláčné, dají se po upečení snadno ohýbat a mají tu správnou domácí chuť
• Jemné máslové pečivo: Vynikající pro briošky, loupáky nebo máslové sušenky, u kterých oceníte, že těsto není gumové, ale krásně křehké
• Cukrářské speciality: Skvělá volba pro těsta, která vyžadují jemnou strukturu, jako jsou lehké piškoty nebo jemné kynuté dezerty

Pasta Fresca má jemnější lepek než silné chlebové mouky, což je její největší výhoda při tvarování a vyvalování. Tady jsou mé tipy, jak s ní pracovat:

• Tajemství dokonalých těstovin: Pokud připravujete vaječné těstoviny, na každých 100 g mouky použijte jedno středně velké vejce. Tato mouka vajíčka skvěle naváže a vytvoří sametové těsto, které se netrhá ani při vyválení na velmi tenký plát
• Dopřejte těstu klid: Protože tato mouka vytváří velmi poddajné těsto, po uhnětení ho nechte alespoň 30 minut odpočívat v potravinářské fólii při pokojové teplotě. Lepek povolí, těsto ztratí svou pružnost (nebude se vracet zpět) a vy ho vyválíte do opravdu tenka bez větší námahy
• Žlutá je dobrá: Pro dosažení té krásné zářivě žluté barvy italských těstovin používejte vajíčka s výrazným žloutkem. Díky nízkému obsahu minerálních látek v této mouce zůstane barva těsta čistá a jasná bez šedých tónů
• Moje "míchací triky": Pro ty nejlepší těstoviny „al dente“ smíchejte 70 % Pasty Fresca s 30 % Semoly Rimacinata – získáte jemnost na skusu, ale těstoviny budou mít tu správnou pevnou strukturu. Pokud pečete bohaté máslové briošky, zkombinujte tuto mouku 1:1 s Manitobou, aby těsto mělo dost síly unést všechen ten tuk a přitom zůstalo lehoučké

Aby vaše pečení nebylo sázkou do loterie, u italských mouk musíme rozlišit dvě laboratorní hodnoty: Typ vymletí a Sílu mouky.

Typ vymletí (Tipo 00, 0, 1, 2, Integrale)Tento údaj nám říká, jak moc bylo zrno „očištěno“ od slupek (otrub). Měří se jako obsah minerálních látek (popela):

• Tipo 00: Nejčistší mouka z jádra zrna. Minimum minerálů, maximální jemnost a sněhobílá barva
• Tipo 0: Obsahuje nepatrné stopy otrub, což jí dává o něco více charakteru a často i lepší schopnost vázat vodu
• Tipo 1 a 2: „Vysoko vymleté“ mouky s vyšším obsahem minerálů a vlákniny pro rustikální chuť
• L’Integrale: Celozrnná varianta, kde je namleto úplně všechno – klíček, slupka i jádro

Síla mouky (W)Tohle je motor vašeho těsta. Říká nám, kolik lepku mouka má a jakou zátěž unese:

• Slabá mouka (W 90–180): Křehká těsta, linecké, oplatky. Nechceme, aby těsto pružilo
• Středně silná mouka (W 180–280): Běžný chléb, pizza, focaccia. Zvládne kynutí v řádu hodin
• Silná mouka (W nad 300): Dlouhá kynutí (24–48 h) a těsta plná tuku a cukru (vánočky, briošky)

📄 Stáhnout kompletní návod k použití (PDF)