Extra jemná mouka na vláčné máslové pečivo a domácí těstoviny

Křehké a máslové pečivo

Ideální volba pro sušenky (např. linecké, vanilkové rohlíčky), koláčová těsta (tart, crostata, quiche), tartaletky a základ na cheesecake. Skvěle se hodí i na dortové korpusy nebo slané záviny.

Slané italské pečivo

Výborně funguje v kombinaci na focacciu, piadinu nebo ciabattu. Doporučujeme míchat s moukou s vyšším lepkem – např. 70 % silnější mouky a 30 % Pasta Fresca.

Těstoviny jako od italské nonny

Ravioli, fettuccine, gnocchi nebo pappardelle – těsto z této mouky je jemné, hladké a krásně drží tvar. Těstoviny mají autentickou chuť a sametový povrch. Díky nižší lepivosti se těsto dobře válí i na tenké pláty.

Pečení s Pasta Fresca je jako jemné pohlazení

Máslové pečivo s ní získá hladký povrch, jemnou texturu a zlatavý odstín. Hodí se i do kynutých těst s kratším kynutím – buchty, rohlíčky nebo žemle budou vláčné a měkké. Jen pozor, mouka váže méně tekutiny než běžná hladká – přidávejte ji postupně. Na křehká těsta použijte mouku rovnou, na kynutá klidně smíchejte s moukou silnější (např. Manitoba), pokud chcete větší objem a pružnější střídku.

Jak na přípravu dokonalých domácích těstovin

Na domácí těstoviny používám klasickou směs: vejce a mouku, žádná věda. Když chci těsto vláčnější a lépe zpracovatelné, přidám pár lžic vlažné vody – hlavně v zimě nebo když jsou vejce menší. Po zadělání těsto schovám pod misku nebo fólii a nechám alespoň 30 minut odpočívat. U raviol přidávám i kapku olivového oleje – těsto je pak pružnější a tolik se netrhá při plnění. Pokud začne lepit, podsypávám stejnou moukou, ne hladkou – aby se nezměnila textura. A jestli chci těsto válet úplně na tenko? Po odpočinku ho na chvíli vychladím v lednici. Funguje to.

Na kynutá těsta doporučuji poměr 50 % Pasta Fresca + 50 % hladké mouky → výsledek bude nadýchaný, pružný a stále jemný.