Nejlepší bramborové placky mojí babičky

Pokud hledáte recept na nejlepší bramborové placky, které jsou na povrchu dokonale křupavé, poctivé a přitom rychlé na přípravu, jste na správném místě. U nás doma patřily tyhle klasické placky z vařených brambor mezi absolutní stálice. Babička je podávala nejčastěji k naší rodinné houbové omáčce, ale často jsme je jedli i jen tak samotné, ještě horké, když se zrovna sundaly z pánve.

Moje babička jim říkala také pečené škubánky a připravovala je zásadně bez vážení, jen s citem v rukou a letitou zkušeností. Já jsem pro vás ale všechny suroviny přesně odměřila, aby se tenhle nostalgický recept zaručeně podařil každému hned napoprvé. A přidala jsem i jeden svůj volitelný tip – lžíci zbytkového kvásku, která těsto nádherně zjemní a dodá mu lehký, jemný šmrnc.

Teprve s domácím pečením s kváskem začínáte a chcete mít jistotu v základech? Stáhněte si zdarma náš e-book o rozkvasu, kde vás provedu světem mouky a kvasu krok za krokem.

Pekařské a kuchařské know-how: Tajemství dokonalých placek

1. Sádlo je naprostý základ

Zatímco u mnoha jiných receptů můžete tuky libovolně zaměňovat, u tradičních bramborových placek hraje kvalitní vepřové sádlo hlavní roli. Právě ono totiž dodá plackám tu správnou chuť, vůni a především nenapodobitelnou křupavost. Pokud použijete běžný olej, placky budou sice dobré, ale přijdou o část své tradiční duše.

2. Kouzlo kvásku v bramborovém těstě

Přidat do bramborového těsta zbytkový kvas z lednice není v původní receptuře, ale doba si žádá nový přístup. Proto vřele doporučuji vyzkoušet. Kvas zafunguje jako přirozený zlepšovač chuti a textury – těsto bude vláčnější, placky po usmažení jemnější a získají velmi příjemnou, zemitou chuťovou linku.

Často kladené otázky k receptu

Co mám dělat, když kvas vůbec nevedu?

Vůbec nic se neděje, recept spolehlivě funguje i bez něj! Kvas je zde pouze volitelným bonusem. Pokud ho vynecháte, stačí jen upravit množství hladké mouky. Místo 60 g jí do bramborového základu přisypte rovnou 100 g, abyste dosáhli správné konzistence těsta.

Těsto se mi hrozně lepí na ruce, je to normální?

Ano, těsto z vařených brambor je přirozeně o něco měkčí a lepivější. Nesnažte se do něj zbytečně přidávat další lžíce mouky, placky by pak byly po usmažení tvrdé a tuhé. Místo toho si při tvarování placek zlehka potřete dlaně rozpuštěným sádlem. Těsto se přestane lepit a placky půjdou krásně tvarovat. Vodu na ruce raději nepoužívejte – při kontaktu s rozpáleným tukem na pánvi by to na vás zbytečně prskalo.

S čím podávat bramborové placky?

• Královská příloha: Babiččiny bramborové placky jsou skvělé samotné, ale nejvíc je milujeme jako přílohu. Tradičně je podáváme k naší Rychlé houbové omáčce – je to přesně ta kombinace, která provoní celou kuchyni a potěší každého strávníka. Jo a n'bonusem je opravdu rychlá příprava.
  
  

• Nezapomeňte na sladkou tečku: Pokud po vydatném obědě toužíte po dezertu, který se k této rustikální hostině perfektně hodí, upečte si můj oblíbený Ostružinový koláč s drobenkou.
  
  

• Užívejte si čas v kuchyni: Chci, aby pro vás bylo vaření i pečení čistým relaxem. V sekci Pomůcky do kuchyně proto najdete náčiní, na které se můžete kdykoliv stoprocentně spolehnout.