Chiacchiere – rychlý italský dezert

Chiacchiere (čti kjákere) je tradiční italský dezert, který má své pevné místo hlavně v období karnevalu. Jejich původ sahá až do starověkého Říma, kde se smažily velmi podobné sladké placky. Dnes si je ale můžete připravit kdykoliv a díky tomuto receptu je budete mít hotové doslova za pár minut.

V každém regionu Itálie má tahle dobrota trochu jiné jméno – od bugie po crostoli – ale princip je všude stejný: neuvěřitelně tenké těsto, smažení dozlatova a štědrý cukrový poprašek. Mně osobně chiacchiere (z mé oblíbené zimní destinace v Lombardii) připomínají velmi tenké palačinkové těsto smažené dozlatova. Patří mezi rychlé sladké recepty, které zvládne i úplný začátečník, a z talíře mizí rychleji, než je stihnete vysmažit.

Teprve s domácím pečením začínáte a chcete mít jistotu v základech? Stáhněte si zdarma náš e-book o rozkvasu, kde vás provedu světem mouky a kvasu krok za krokem.

Pekařské know-how: Na co si dát pozor, aby se Chiacchiere povedly

Těsto je sice úžasně jednoduché a hravě ho zvládnete zpracovat ručně i bez robota, ale samotné smažení má svá jasná pravidla. Aby byly chiacchiere dokonale lehoučké a křupavé, pohlídejte si tyto tři kroky:

1. Rozválení těsta je naprostý klíč

Tloušťka těsta rozhoduje o tom, jestli budou chiacchiere křehké, nebo naopak tvrdé a žvýkavé. Čím tenčí těsto vyválíte, tím křupavější bude výsledek. Nebojte se válet opravdu důkladně, těsto by mělo být téměř na průsvitno (často se k tomu v Itálii používá i strojek na těstoviny).

2. Správná teplota oleje nepustí tuk dovnitř

Olej musí být dostatečně rozehřátý, ale nesmí být přepálený – ideální teplota je kolem 170 až 180 °C. Při této teplotě se těsto okamžitě nafoukne, vytvoří typické puchýřky a nenatáhne do sebe přebytečný tuk. Pokud máte pocit, že těsto při smažení tmavne příliš rychle, stáhněte o něco plamen.

3. Oprášení mouky zachrání olej

Při válení těsta budete občas muset vál zlehka podsypat, ale nezapomeňte těsto před vhozením do hrnce pořádně oprášit (například jemným štětcem) od přebytečné mouky. Díky tomu vám olej zůstane čistý, zbytečně se nepřepálí a nezačne hořknout.

Tip od Mari

Často kladené otázky k receptu

Proč do těsta patří alkohol (grappa nebo rum)?

Alkohol není v těstě pro opilost (během smažení se veškerý bezpečně odpaří), ale funguje jako tradiční pekařský trik. Pomáhá totiž na povrchu těsta vytvořit ty nádherné zlatavé puchýřky a bublinky. Navíc zabraňuje tomu, aby těsto při smažení nasáklo příliš mnoho oleje, takže chiacchiere zůstanou dokonale křehké a uvnitř suché.

Když dávám prášek do pečiva, proč je tedy v receptu i kvas?

Odložený pšeničný kvas (discard) v tomto receptu neslouží jako hlavní kypřidlo, o to se spolehlivě postará prášek do pečiva. Kvas zde ale hraje obrovskou roli v chuti a struktuře. Těstu dodá fantastickou hloubku, lehkou navinulost a výrazně zlepší výslednou křupavost. Je to navíc geniální způsob, jak bez plýtvání zužitkovat zbytky kvásku z lednice!

Další rychlé sladké recepty (nejen) s kváskem

Pokud vám zachutnaly chiacchiere a hledáte další sladkou inspiraci, vyzkoušejte i tyto dobroty:

• Jogurtové koblížky s kvasem: Další úžasný italský smažený dezert, který je uvnitř nadýchaný jako obláček a zvenku voní cukrem.
  
  

• Banánový chlebíček s kváskem: Extrémně vláčná víkendová klasika, ideální k odpolední kávě.
  
  

• Staňte se mistrem pečení: Jestli chcete péct nebo pracovat s kváskem jako profesionál a s naprostou jistotou, přihlaste se na můj kurz pečení chleba.