Smažené Jogurtové koblížky z kvasu

Jsou dny, kdy miska ovesných vloček a bílý jogurt jako sladká tečka po večeři prostě nestačí. Dny, kdy by člověk snědl cokoliv, co je teplé, měkké, sladké a ideálně usmažené. Kdy se vám ale nechce složitě přemýšlet, dlouze válet, jen chcete něco rychle smíchat, pak si tedy počkat na vykynutí a vhodit do pánve. V mezičase si připravit večeři a trochu obstarat domácnost. Přesně v takový den vznikly tyhle smažené jogurtové koblížky z kvasu. Dokonalá odměna po náročném dni.

Ano, opravdu i do koblížků jsem nacpala kvas. Ale upřímně. Funguje to naprosto skvěle! Těsto je díky jogurtu neuvěřitelně vláčné a kvásek mu dodá jemnou chuťovou hloubku a lehkost. Žádné složité vykrajování, žádné válení, žádné zdlouhavé kynutí. Tohle je recept stvořený pro chvíle, kdy toho máte dost, ale stejně toužíte po něčem poctivém, domácím a voňavém.

Teprve s domácím pečením s kváskem začínáte a chcete mít jistotu v základech? Stáhněte si zdarma náš e-book o rozkvasu, kde vás provedu světem mouky a kvasu krok za krokem.

Pekařské know-how: Moje tajné zbraně pro dokonalé těsto

1. Žádné zbytečné tvarování (Těsto má svůj charakter)

Tohle těsto je od přírody trochu hutnější a lepivější, s tím je potřeba počítat. Nepokoušejte se ho tvarovat rukama do dokonalých kuliček nebo ho podsypávat hromadou mouky na válu, zbytečně byste ho utloukli. Nabírejte ho jednoduše lžící a rovnou sázejte do pánve. Získáte tak krásně nedokonalé a rustikální tvary, ale o to křupavější.

2. Role kvasu a jogurtu (Proč tyhle suroviny spolu fungují)

Jogurt v těstě zajišťuje vláčnost a měkkost, takže koblížky (pokud vám náhodou nějaké zbydou) nebudou druhý den tvrdé jako kámen. Pšeničný kvas zde neslouží ani tak pro extrémní nakypření, ale pro fantastickou strukturu a chuťovou rozmanitost. Je to navíc ten nejlepší a nejchutnější způsob, jak využít přebytky z lednice, aniž byste cokoliv vyhodili.

Často kladené otázky k receptu

Můžu použít tuhý pšeničný kvas (Lievito madre)?

Recept je laděný přímo na tuhý pšeničný kvas (Lievito madre), který těstu dodá tu správnou konzistenci a jemnost. Pokud máte doma pouze klasický řídký žitný nebo pšeničný kvas (s hydratací 100 %), můžete ho použít, ale budete muset přidat o trošku více mouky, abyste vyrovnali chybějící hustotu těsta.

Co dělat, když se mi koblížky během smažení zvenku pálí a uvnitř jsou nakonec syrové?

To je klasická začátečnická chyba u jakéhokoliv smažení. Máte zkrátka příliš rozpálený olej. Koblížky potřebují chvíli čas, aby těsto i uprostřed ztratilo syrovost. Stáhněte ihned plamen. Správnou teplotu poznáte tak, že když vhodíte kousek těsta, olej začne radostně bublat, ale kousek neztmavne během prvních pěti vteřin.

Další kváskové nápady, které musíte zkusit

• Baví vás pečení s kváskem? Podobné sladké rychlovky i poctivé, pomalé recepty dáváme v Mari Peče neustále dohromady a vy si je můžete pohodlně vyzkoušet na vlastní pěst.
  
  

• Vyzkoušejte další sladkou klasiku: Pokud chcete doma o víkendu trénovat pečení, určitě nevynechejte můj extrémně vláčný banánový chlebíček s kváskem. Je to ta nejlepší společnost k odpolední kávě.
  
  

• Pečte bez stresu: Chci, aby pro vás byl čas strávený v kuchyni čistou radostí. V sekci Pomůcky do kuchyně najdete náčiní, na které se můžete při každém míchání stoprocentně spolehnout.