Jednoduchý tvarohový cheesecake, pečený a rozkvetlý

Určitě jste už slyšeli o vodních lázních, prasklinách přes celý koláč nebo o tom, že bez drahého krémového sýra to nepůjde. Já ale na tyhle mýty nevěřím. Ukážu vám, že jednoduchý tvarohový cheesecake může být stejně luxusní, krémový a elegantní jako ten z nejlepší cukrárny v New Yorku. Pokud hledáte poctivý tvarohový cheesecake (pečený) s láskou připravený a hlavně bez stresu, jste na správném místě.

Chcete z cheesecaku udělat opravdový zážitek pro všechny smysly? Pořiďte si naše 100 % přírodní sušené jedlé květy z kolekce „Rozkvetlé pečení“ a pozvedněte dezerty na skutečný zážitek.

Tvaroh je naše lokální superpotravina. Cheesecaku dodává neuvěřitelnou lehkost, jemnost a svěžest, kterou u těch alternativních sýrových variant často postrádáme a ladíme to citrónem. Aby se vám ale výsledek povedl na první dobrou a vy jste se nemuseli bát prasklin nebo propadlého středu, stačí dodržet pár základních pravidel.

Technické know-how: proč cheesecake praskne a jak tomu zabránit?

Většina neúspěchů při pečení cheesecaku pramení ze dvou věcí: teplotního šoku a přílišného šlehání. Když do náplně vženete moc vzduchu, v troubě se nafoukne a při chladnutí pak logicky splaskne. Proto ingredience jen jemně promícháváme ideálně dánskou metlou.

Stejně důležité je i to, na čem koláč stojí. I když je náplň krémová, sušenkový korpus musí být stabilní. Já do sušenkového základu přidávám lžíci naší mouky Classica. Ta funguje jako pojivo, které zajistí, že se základ nebude drolit a vytvoří pevnou oporu pro tvarohovou vrstvu. Pokud vás zajímá detailní rozbor všech chyb, mrkněte na náš článek 7 pravidel pro dokonalý cheesecake.

Často kladené otázky k receptu

Můžu použít tvaroh ve vaničce?

Pro tento typ pečeného cheesecaku doporučuji vždy tvaroh v kostce. Vaničkový tvaroh obsahuje příliš mnoho vody a náplň by byla příliš tekutá, což zvyšuje riziko, že se cheesecake po upečení propadne nebo neztuhne tak, jak má. Tvaroh v kostce zajistí tu správnou hutnou a krémovou texturu.

Jak poznám, že je cheesecake správně upečený?

Důležité je sledovat „chvění“. Cheesecake nikdy nepečte do úplného ztuhnutí středu. Jakmile jsou okraje pevné a lehce zlatavé, ale střed se při jemném zatřesení formou stále hýbe jako hustý pudink nebo želé, je čas vypnout troubu. Cheesecake „dojde“ během pomalého chladnutí.

Trocha edukace: Philadelphie, a nebo tvaroh

Pokud si myslíte, že „pravý“ cheesecake se smí péct jedině z krémového sýra typu Philadelphia a spol. a náš český tvaroh je v něm tak trochu zakázaný, tak vám zkusím trochu nastínit historii tohoto dezertu. 

Byl jednou jeden král. Tedy, byl jednou jeden slavný americký New York Cheesecake a ten se pekl z velmi tučného krémového sýra (který mimochodem spatřil světlo světa, a to omylem, až v roce 1872).

Předchůdce dnešního cheesecaku se zrodil kde jinde, než ve starověkém Řecku. Tady jsou ověřená historická fakta, o která se toto tvrzení opírá:

• Olympijská energetická tyčinka: Historikové a antropologové mají doloženo, že sýrové koláče (tehdy samozřejmě bez sušenkového základu) se podávaly atletům už během prvních olympijských her v roce 776 před naším letopočtem na ostrově Délos a Samos. Byla to totiž skvělá kalorická bomba plná bílkovin a energie.

• První psaný recept: Vůbec první dochovaný recept na cheesecake sepsal řecký spisovatel Athenaios kolem roku 230 našeho letopočtu. Byl neuvěřitelně jednoduchý – sýr se utřel dohladka, smíchal se s medem a pšeničnou moukou, ohřál se a nechal se vychladnout.

• Římská krádež: Když Římané dobyli Řecko, recept si přivlastnili, přidali do něj vejce, začali ho péct pod horkými cihlami a nazvali ho libum nebo placenta. Odtud se pak s římskou expanzí sýrové koláče rozšířily do celé Evropy, kde se začaly péct z místních čerstvých sýrů a tvarohů.

Celá Evropa má navíc obrovskou a hrdou tradici cheesecaků z místních čerstvých, hrudkovitých sýrů (tvarohů) – ať už jde o německý Käsekuchen, proslulý polský Sernik nebo právě koláče z našeho poctivého tvarohu.

Tvaroh v cheesecaku tedy rozhodně není žádná „z nouze ctnost“ nebo krok vedle. Naopak! Díky němu získá koláč úžasně svěží, lehce nakyslou chuť a je mnohem lehčí než jeho americký příbuzný. Takže se tvarohu rozhodně nebojte – v naší české kuchyni má své hrdé místo.

Pár mých tipů, aby byl cheesecake dokonalý

• Suroviny v pokojové teplotě: Tohle je moje zlaté pravidlo číslo jedna. Pokud smícháte studený tvaroh z lednice s vejci, směs se srazí. Suroviny si vyndejte alespoň 2 hodiny předem – jen tak dosáhnete té pověstné sametové hladkosti bez hrudek.
  
  
• Zapařená trouba: Než vložíte cheesecake do trouby, dejte na dno pekáček s horkou vodou. Vzniklá pára zajistí, že se povrch dezertu nevysuší příliš rychle, a zabráníte tak vzniku nevzhledných prasklin.
  
  
• Pomalé chladnutí: Nikdy cheesecake netahejte z trouby hned. Teplotní šok je nejčastější příčinou prasknutí. Pootevřete dvířka, vypněte troubu a nechte ho tam alespoň hodinu odpočívat. Trpělivost se zde opravdu vyplácí.
  
  
• Rozkvetlý efekt: Pokud chcete cheesecake podávat jako slavnostní dezert, nechte ho „rozkvést“. Naše sušené jedlé květy v kombinaci s bílou plochou cheesecaku vytvoří vizuální dílo, které vypadá jako z luxusní cukrárny.
  
  
• Čisté řezy: Aby byl každý kousek jako z fotky, krájejte cheesecake nahřátým a čistým nožem. Po každém řezu nůž otřete a znovu namočte do horké vody – dosáhnete tak dokonale ostrých a čistých hran.

S čím si cheesecake vychutnáte nejlépe?

• Ovocný rozvar: K jemnému tvarohu se skvěle hodí kontrast. Rychle svařené maliny nebo borůvky s trochou cukru dodají cheesecaku barvu i příjemnou kyselost.
  
  
• Slaný karamel: Pokud máte rádi moderní chutě, přelijte vychlazený cheesecake domácím slaným karamelem. Ta kombinace sladkého, slaného a krémového tvarohu je silně návyková.
  
  
• Čerstvá máta: Pár lístků máty dezert krásně osvěží, hlavně v letních měsících. V kombinaci s citrónovou kůrou v náplni je to dokonalé letní kombo.