Classica – univerzální hladká mouka do kuchyně

Tato mouka je univerzální mouka, kterou byste měli mít v kuchyni vždy po ruce pro každodenní vaření i pečení:

• Domácí těstoviny: Díky extra jemnému vymletí vytvoříte hladké a poddajné těsto na lasagne, tagliatelle nebo plněné ravioli
• Rychlá pizza a focaccia: Ideální pro těsta s kratším kynutím, která jsou po upečení lehká, křupavá a krásně voní po obilí
• Každodenní sladké pečení: Od bábovek a bublanin až po palačinky a lívance, kde oceníte jemnou texturu bez hrudek
• Nadýchané bílé pečivo: Domácí rohlíky, bulky nebo pletýnky, které si zachovají svou měkkost a pružnou, bílou střídku

Classica je sázka na jistotu. Odpovídá české výběrové hladké mouce, ale díky italskému mletí a nízkému obsahu popelovin jí dodává extra jemnost, se kterou se pracuje mnohem lépe:

• Hydratace pro běžné těsto: Pro většinu receptů volte hydrataci kolem 60 %. Mouka se velmi dobře zapracovává a rychle tvoří hladké, nelepivé těsto, které drží tvar
• Čistá textura: Díky nízkému obsahu popelovin (minerálů ze slupek) zůstává těsto krásně sněhobílé. Je to ideální volba, pokud chcete, aby vaše těstoviny nebo piškoty vypadaly esteticky dokonale
• Kratší kynutí je výhodou: Na rozdíl od silných mouk tato Classica nepotřebuje desítky hodin v lednici. Své maximum ukáže při kynutí v řádu 2–6 hodin při pokojové teplotě, což z ní dělá ideální volbu pro neplánované pečení
• Moje "míchací triky": Classica je dokonalý základní kámen pro vaše experimenty. Pro silnější pizza těsto ji smíchejte 1:1 s moukou Napoletana Rossa. Pokud toužíte po více rustikálním chlebu, přidejte 20 % celozrnné L’Integrale. A pro ty nejlepší domácí těstoviny doporučuji míchat 70 % Classicy s 30 % Semoly Rimacinata – těstoviny budou mít krásně žlutou barvu a budou lépe držet omáčku

Aby vaše pečení nebylo sázkou do loterie, u italských mouk musíme rozlišit dvě laboratorní hodnoty: Typ vymletí a Sílu mouky.

Typ vymletí (Tipo 00, 0, 1, 2, Integrale)Tento údaj nám říká, jak moc bylo zrno „očištěno“ od slupek (otrub). Měří se jako obsah minerálních látek (popela):

• Tipo 00: Nejčistší mouka z jádra zrna. Minimum minerálů, maximální jemnost a sněhobílá barva
• Tipo 0: Obsahuje nepatrné stopy otrub, což jí dává o něco více charakteru a často i lepší schopnost vázat vodu
• Tipo 1 a 2: „Vysoko vymleté“ mouky s vyšším obsahem minerálů a vlákniny pro rustikální chuť
• L’Integrale: Celozrnná varianta, kde je namleto úplně všechno – klíček, slupka i jádro

Síla mouky (W)Tohle je motor vašeho těsta. Říká nám, kolik lepku mouka má a jakou zátěž unese:

• Slabá mouka (W 90–180): Křehká těsta, linecké, oplatky. Nechceme, aby těsto pružilo
• Středně silná mouka (W 180–280): Běžný chléb, pizza, focaccia. Zvládne kynutí v řádu hodin
• Silná mouka (W nad 300): Dlouhá kynutí (24–48 h) a těsta plná tuku a cukru (vánočky, briošky)

📄 Stáhnout kompletní návod k použití (PDF)