Jednoduchý tvarohový cheesecake, pečený a rozkvetlý

Určitě jste už slyšeli o vodních lázních, prasklinách přes celý koláč nebo o tom, že bez drahého krémového sýra to nepůjde. Já ale na tyhle mýty nevěřím. Ukážu vám, že jednoduchý tvarohový cheesecake může být stejně luxusní, krémový a elegantní jako ten z nejlepší cukrárny v New Yorku. Pokud hledáte poctivý tvarohový cheesecake (pečený) s láskou připravený a hlavně bez stresu, jste na správném místě.

Chcete z cheesecaku udělat opravdový zážitek pro všechny smysly? Pořiďte si naše 100 % přírodní sušené jedlé květy z kolekce „Rozkvetlé pečení“ a pozvedněte dezerty na skutečný zážitek.

Tvaroh je naše lokální superpotravina. Cheesecaku dodává neuvěřitelnou lehkost, jemnost a svěžest, kterou u těch alternativních sýrových variant často postrádáme a ladíme to citrónem. Aby se vám ale výsledek povedl na první dobrou a vy jste se nemuseli bát prasklin nebo propadlého středu, stačí dodržet pár základních pravidel.

Technické know-how: proč cheesecake praskne a jak tomu zabránit?

Většina neúspěchů při pečení cheesecaku pramení ze dvou věcí: teplotního šoku a přílišného šlehání. Když do náplně vženete moc vzduchu, v troubě se nafoukne a při chladnutí pak logicky splaskne. Proto ingredience jen jemně promícháváme ideálně dánskou metlou.

Stejně důležité je i to, na čem koláč stojí. I když je náplň krémová, sušenkový korpus musí být stabilní. Já do sušenkového základu přidávám lžíci naší mouky Classica. Ta funguje jako pojivo, které zajistí, že se základ nebude drolit a vytvoří pevnou oporu pro tvarohovou vrstvu. Pokud vás zajímá detailní rozbor všech chyb, mrkněte na náš článek 7 pravidel pro dokonalý cheesecake.

Často kladené otázky k receptu

Můžu použít tvaroh ve vaničce?

Pro tento typ pečeného cheesecaku doporučuji vždy tvaroh v kostce. Vaničkový tvaroh obsahuje příliš mnoho vody a náplň by byla příliš tekutá, což zvyšuje riziko, že se cheesecake po upečení propadne nebo neztuhne tak, jak má. Tvaroh v kostce zajistí tu správnou hutnou a krémovou texturu.

Jak poznám, že je cheesecake správně upečený?

Důležité je sledovat „chvění“. Cheesecake nikdy nepečte do úplného ztuhnutí středu. Jakmile jsou okraje pevné a lehce zlatavé, ale střed se při jemném zatřesení formou stále hýbe jako hustý pudink nebo želé, je čas vypnout troubu. Cheesecake „dojde“ během pomalého chladnutí.

Vyzkoušejte tento recept na tvarohový cheesecake a uvidíte, že elegance se skrývá v jednoduchosti. Pokud si chcete své pekařské dovednosti ještě více prohloubit, ráda vás uvidím na našich kurzech pečení v Praze.

Pár mých tipů, aby byl cheesecake dokonalý

• Suroviny v pokojové teplotě: Tohle je moje zlaté pravidlo číslo jedna. Pokud smícháte studený tvaroh z lednice s vejci, směs se srazí. Suroviny si vyndejte alespoň 2 hodiny předem – jen tak dosáhnete té pověstné sametové hladkosti bez hrudek.
  
  
• Zapařená trouba: Než vložíte cheesecake do trouby, dejte na dno pekáček s horkou vodou. Vzniklá pára zajistí, že se povrch dezertu nevysuší příliš rychle, a zabráníte tak vzniku nevzhledných prasklin.
  
  
• Pomalé chladnutí: Nikdy cheesecake netahejte z trouby hned. Teplotní šok je nejčastější příčinou prasknutí. Pootevřete dvířka, vypněte troubu a nechte ho tam alespoň hodinu odpočívat. Trpělivost se zde opravdu vyplácí.
  
  
• Rozkvetlý efekt: Pokud chcete cheesecake podávat jako slavnostní dezert, nechte ho „rozkvést“. Naše sušené jedlé květy v kombinaci s bílou plochou cheesecaku vytvoří vizuální dílo, které vypadá jako z luxusní cukrárny.
  
  
• Čisté řezy: Aby byl každý kousek jako z fotky, krájejte cheesecake nahřátým a čistým nožem. Po každém řezu nůž otřete a znovu namočte do horké vody – dosáhnete tak dokonale ostrých a čistých hran.

S čím si cheesecake vychutnáte nejlépe?

• Ovocný rozvar: K jemnému tvarohu se skvěle hodí kontrast. Rychle svařené maliny nebo borůvky s trochou cukru dodají cheesecaku barvu i příjemnou kyselost.
  
  
• Slaný karamel: Pokud máte rádi moderní chutě, přelijte vychlazený cheesecake domácím slaným karamelem. Ta kombinace sladkého, slaného a krémového tvarohu je silně návyková.
  
  
• Čerstvá máta: Pár lístků máty dezert krásně osvěží, hlavně v letních měsících. V kombinaci s citrónovou kůrou v náplni je to dokonalé letní kombo.