Máte vafle spojené jen se šlehačkou a jahodami? Je čas to změnit. Tenhle recept na slané vafle do vaflovače je naprostý zachránce ve chvíli, kdy chcete něco teplého, rychlého a neokoukaného. Slané vafle fungují skvěle jako svačina, víkendová snídaně nebo jako rychlá večeře, když nestíháte.
Teprve začínáte s domácím pečením a chcete ovládnout i složitější disciplíny? Stáhněte si zdarma náš e-book o rozkvasu, ve kterém vás provedu základy práce s moukou a kvasem.
Zapomeňte na univerzální směsi z krabice. Aby vafle držela tvar a byla krásně křupavá, potřebuje těsto správnou strukturu a kvalitní základ. My v receptu sázíme na naši mouku Classica. Ta v kombinaci se sýrem vytvoří ten správný crunch (křupnutí povrchu díky karamelizaci a síle lepku), po kterém všichni toužíme. Možná vás překvapí, že i do vaflového těsta můžete přidat přebytečný kvas (zbytky kvasu z krmení, které už nemají sílu zvednout chleba, ale dodají chuť), čímž získáte další rozměr hloubky.
Technické proč: Proč slané vafle potřebují sílu?
Při pečení vaflí probíhá takzvaná Maillardova reakce (chemický proces mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, který vytváří hnědou barvu a typické aroma). U slaných vaflí tuto reakci umocňuje přidaný sýr. Aby se ale vafle v přístroji neroztrhla, potřebujeme stabilní lepek (bílkovinná struktura v mouce, která drží těsto pohromadě). Pokud použijete příliš slabou mouku, vafle bude gumová. Naše mouka Classica má ideální poměr bílkovin, takže těsto zůstane pružné uvnitř a křehké na povrchu.
Důležitá je také teplota surovin. Rozpuštěné máslo nesmí být horké, jinak by „uvařilo“ vejce dříve, než se těsto dostane do vaflovače. Pokud do receptu přidáte kvas, podpoříte enzymatickou aktivitu (proces rozkladu složitých látek na jednodušší), což zlepší stravitelnost i výslednou texturu.
Příprava před pečením
Než se pustíte do práce, připravte si všechno kuchyňské náčiní a odvažte si suroviny. Na míchání suchých surovin se skvěle hodí naše dánská metla. Pokud chcete mít těsto dokonale hladké a bez hrudek, sáhněte po spirálové metličce, která si poradí i s hustším sýrovým základem.Často kladené otázky k receptu
Proč jsou moje slané vafle gumové?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé míchání těsta po přidání mouky. Při dlouhém hnětení nebo šlehání ručním mixérem se v pšeničné mouce rozvine lepek, což v případě vaflí vede k tuhé a gumové textuře. Těsto stačí promíchat jen tak, aby v něm nebyly velké hrudky suché mouky. Roli hraje i teplota vaflovače, který musí být předem dobře nahřátý.
Můžu místo kypřicího prášku použít jen kvas?
Ano, ale vyžaduje to změnu postupu. Pokud chcete vafle čistě z kvasu bez chemického kypření, musíte nechat těsto několik hodin (nebo přes noc v lednici) fermentovat (proces kvašení). V tomto receptu slouží kvas jen jako doplněk chuti. Pokud spěcháte, kypřicí prášek zajistí okamžitou nadýchanost, zatímco kvas dodá těstu typický charakter.
Jaký sýr je do vaflí nejlepší?
Ideální je sýr čedar (Red Cheddar nebo sýr Red Leicester), který při pečení krásně zlátne a dodává vafli barvu. Použít můžete i goudu, ementál nebo pro luxusnější verzi nastrouhaný parmazán. Vyhněte se naopak příliš měkkým sýrům typu mozzarella v nálevu, které by do těsta pustily moc vlhkosti a vafle by byla blátivá.
Slané vafle jsou úžasně variabilní. Podávejte je se zastřeným vejcem, plátkem avokáda nebo jen se zakysanou smetanou a pažitkou. Pokud chcete své pečení posunout ještě dál, podívejte se na naše supersady na pečení, kde najdete vše potřebné pro profesionální výsledky v domácích podmínkách. A pokud vás láká osobní setkání, mrkněte na naše kurzy pečení v Praze.
Dobrou chuť přeje Mari
Čtěte dál
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení