Italská mouka na pizzu – Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa

Neapolskou pizzu

Měkký a nadýchaný okraj, tenký střed a autentická chuť – přesně tak, jak to znáte z Itálie.

Pizza Margherita nebo Marinara

Tradiční recepty vyniknou právě díky správné mouce. Napoletana Rossa jim dodá strukturu a typickou lehkost.

Pizza podle vaší chuti

Ať už připravíte klasiku, nebo moderní variace, základ je vždy stejný – pružné těsto s italským charakterem.

Neapolská pizza není jen recept – je to proces. A správná mouka vám ukáže, co všechno těsto dokáže.

Pizza Napoletana Rossa je mouka, která má ráda čas. Pokud chcete těsto na neapolskou pizzu opravdu vláčné a pružné, dopřejte mu dlouhou fermentaci – ideálně 12–24 hodin v chladu. Díky tomu se rozvine chuť i lehkost.

Nebojte se vyšší hydratace. 65–70 % vody těstu prospívá a vytvoří nadýchaný okraj, jaký znáte z pizzerie. Pokud se těsto zdá příliš měkké, dejte mu klid – během kynutí se lepivost ztratí a těsto získá strukturu.

Pro domácí pečení v troubě doporučuju kratší fermentaci (8–12 h), aby těsto zůstalo pružné a šlo dobře tvarovat. A pokud chcete experimentovat, zkuste přidat 20–30 % semoliny – korpus bude mít zlatavější barvu a jemně křupavou texturu.

Tajemství neapolské pizzy je v trpělivosti. Nesledujte hodiny, sledujte těsto – když se zdvojnásobí a je pružné na dotek, je připravené na troubu.

– Pro delší fermentaci: 70 % Pizza Napoletana + 30 % Manitoba.

– Pro rustikálnější těsto: 80 % Pizza Napoletana + 20 % celozrnné L’Integrale.

– Pro extra křupavý korpus: 70 % Pizza Napoletana + 30 % Semolina Rimacinata.