Italská celozrnná mouka na pečení chleba

Celozrnný rustikální chléb

Skvělá volba pro poctivý chléb z kvasu i droždí. Těsto je hutnější, ale má bohatou chuť, která ladí s ořechy, semínky nebo medem.

Rohlíky a bulky s charakterem

Ideální na každodenní pečení, pokud nechcete dělat kompromisy mezi chutí a výživou. Vhodné i pro plněné záviny nebo housky s máslem.

Kombinované pečení pro jemnější výsledek

Pro nadýchanější strukturu doporučujeme míchat s hladkou pšeničnou moukou – například v poměru 30 % L’Integrale + 70 % T650. Výsledkem bude vláčné pečivo plné chuti.

Celozrnná mouka chce čas i pozornost – odvděčí se bohatou chutí.

L’Integrale se tváří hydratovaně, ale pak vodu nasává jako houba – proto doporučuju začít autolýzou alespoň na 30–45 minut. A neboj se vyšší hydratace – 80 % a víc. Pokud se těsto tváří suše, dej mu chvíli, nepanikař.

Na 100% celozrnné pečení je potřeba trpělivost. Otruby narušují lepek a fermentace běží rychleji – hlídej těsto jako ostříž. Neodpočítávej hodiny, ale sleduj ho. Očima i dotykem.

Začni mícháním s bílou moukou – 50:50 s hladkou T650 ti dá výživný, ale nadýchaný výsledek. Pro zdravější pizzu nebo focacciu přidej do těsta 30 % L’Integrale a sleduj, jak získá na chuti, barvě i těle.

30 až 50 % L’Integrale + 50 až 70 % pšeničné chlebové mouky → vláčné těsto s plnou chutí, strukturou a výživovou hodnotou.