Možno si hovoríte, ako klasická karfiolová polievka so zemiakmi súvisí s pečením? Nuž, dosť. Je totiž úplne skvelá s čerstvým pečivom. Táto polievka navyše patrí medzi stálice našej kuchyne. Je ľahká, dobre stráviteľná, ale vďaka zemiakom vás spoľahlivo zasýti. V tejto verzii navyše môžete úplne zabudnúť na múku alebo zápražku. Stavia totiž na prirodzenú chuť zeleniny a silu restovanej rasce.
Tajomstvo chuti: Prečo rasca patrí na tuk?
Aby karfiolová polievka nebola mdlá, nestačí suroviny len hodiť do vody. Čaro tkvie v technike. Rasca sa musí krátko orestovať na rozpustenom masle s cibuľou. Tuk je nositeľom chuti a vysoká teplota uvoľní z korenia éterické oleje, ktoré polievku nádherne rozvoňajú a podporia stráviteľnosť karfiolu. O zahustenie sa potom postará prirodzený škrob zo zemiakov, takže polievka zostane bezlepková.
Recept na Klasická karfiolová polievka so zemiakmi
Ingrediencie
- 30 g Masla
- 1 ks Cibuľa
- 1 l Zeleninového vývaru
- 1 lyžička Celá rasca
- 400 g Karfiol
- 200 g Zemiaky (varný typ C)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1 Vajce (voliteľné)
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky
Postup prípravy
- Príprava základu
Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Karfiol rozoberte na menšie ružičky a zemiaky nakrájajte na menšie kocky. - Rozvoniavanie chutí (Kľúčový krok)
V hrnci rozpusťte maslo a nechajte na ňom zosklovatieť cibuľu. Pridajte celú rascu a krátko orestujte – tento krok je kľúčový pre chuť polievky. Potom pridajte karfiol a zemiaky a premiešajte s maslovým základom. - Varenie
Zeleninu zalejte vývarom, osoľte a zľahka okoreňte. Varte pozvoľna približne 15 až 20 minút, kým nie sú zemiaky aj karfiol úplne mäkké. - Finálna úprava (vyberte si svoju verziu)
A) Klasická číra: Do vriacej polievky vlejte tenkým prúdom rozšľahané vajce a za stáleho miešania nechajte zraziť. Ihneď odstavte z plameňa.
B) Polokrémová: Odoberte časť zeleniny bokom, zvyšok polievky zľahka prejdite tyčovým mixérom a odobratú zeleninu vráťte späť.
C) Hladký krém: Všetko rozmixujte dohladka. Tu odporúčam pridať štipku muškátového orieška. - Servírovanie
Polievku dochuťte podľa potreby soľou a korením. Na tanieri ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou, kvetmi pažítky alebo krutónmi.
Bez múky zostáva chuť karfiolu čistá a intenzívna. Ak si chcete polievku spestriť, vypražte si k nej krutóny zo staršieho chleba. Na jar polievku rada sypem fialovými kvetmi z pažítky – dodajú jej jemnú pikantnosť a na tanieri vyzerajú nádherne.
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení (2)
@Ivka, milá Ivko, moc děkujeme a jsme rády, že polévka chutnala :-)
Polévka se moc povedla. Děkuji za receptík. 🙋♀️