Luxusní bublanina s třešněmi a čokoládou

Tato bublanina vychází z tradičního českého moučníku, obohacená o ricottu, která dodává těstu mimořádnou vláčnost. Přesto si zachovává vše, co na bublanině milujeme – nadýchané těsto, spoustu šťavnatých třešní a jednoduchost, díky které se k nám na stůl vrací každé léto.

Recept na Luxusní třešňovou bublaninu jsem oblékla do modernějšího hávu a výsledek stojí za to. Pokud máte rádi bublaninu, která je plná ovoce a přitom neuvěřitelně vláčná, určitě si zamilujete i tuhle verzi. Pro letošek jsem připravila ještě jeden malý upgrade. Hořkou čokoládu. Ta totiž celé bublanině dodala pomyslnou chuťovou tečku. Ťuk.

Nebyla bych to já, kdybych i do této bublaniny nepropašovala kousek odloženého kvasu, a proto nechybí ani v tomto receptu. Povrch navíc zdobí šťavnaté třešně a lehce křupavá hořká čokoláda. Navíc je pečená z naší extra jemné italské mouky Pasta Fresca, takže těsto získá dokonale nadýchanou strukturu a bublanina si díky ní zachová vláčnost a jemnou strukturu i několik dní po upečení. To ale u nás doma většinou nestihne prokázat. Zpravidla totiž zmizí nejpozději druhý den při snídani.

Teprve s domácím pečením začínáte a chcete mít jistotu v základech? Stáhněte si zdarma náš e-book o rozkvasu, kde vás provedu světem mouky a kvasu krok za krokem.

Pekařské know-how: Moje tajné zbraně pro sametově vláčné těsto

1. Výběr mouky (důležitý okamžik)

Dokonalá vláčnost a lehkost téhle bublaniny je výsledkem správné souhry surovin. Prvním z nich je naše mouka Pasta Fresca. V litém těstě funguje fantasticky. Díky své jemnosti se v něm doslova ztratí, netvoří žmolky a bleskově se spojí s ostatními surovinami. Nemusíte tak těsto dlouho zapracovávat – stačí ho jen zlehka promíchat stěrkou, aby si zachovalo všechen vzduch a po upečení zůstalo křehké.

2. Jak na vláčnost (stačí přidat něco extra)

Dalšími důležitými parťáky jsou ricotta a odložený kvas (discard) z lednice. Ricotta dodá těstu přirozenou vlhkost, aniž by ho zatížila jako je tomu u použití velkého množství másla. Kvas zase těsto jemně provoní a postará se o to, aby koláč zůstal měkký a svěží po celou dobu. Společně navíc vytvoří pevnější strukturu těsta, která pomáhá udržet třešně rovnoměrně rozprostřené. Díky tomu nemají tendenci propadat se ke dnu formy.

3. Stejná teplota surovin (vyndejte je z lednice)

Často kladené otázky k receptu

Proč do bublaniny dávat odložený kvas (discard)?

I když bublanina roste díky prášku do pečiva, odložený kvas z lednice sem skvěle pasuje. Funguje jako přirozený zvlhčovač těsta. Koláč díky němu získá příjemnější hlubší chuť a pomaleji se vysuší, což oceníte hlavně což oceníte hlavně druhý a třetí den po upečení bublaniny. Pokud kvas nemáte, nic se neděje. I tak bude bublanina vynikající.

Proč mi třešně propadly až na úplné dno formy?

Nejčastěji je to tím, že jsou vajíčka s cukrem málo vyšlehaná a základ byl příliš tekutý. Pokud dodržíte čas šlehání do husté pěny, ricotta s kvasem těsto přirozeně podrží a třešně zůstanou krásně rozprostřené.

Pár mých tipů, aby byl koláč dokonalý

• Bublaninová "klasika" bez čokolády: Protože máte v těstě ricottu, citron a opravdu hodně třešní, tenhle koláč bude výborný i bez čokolády. Pokud se při vážení čokolády dostanete jen na 40 g nebo méně, vůbec se tím netrapte. Hlavní hvězdou budou vždy třešně a citron.
  
  

• Regulace cukru podle ovoce: Pokud jsou třešně hodně sladké, zkuste snížit cukr na 130 g. Chuť bude krásně vyvážená a podtrhne přirozenou sladkost čerstvého ovoce.
  
  

• Nepodceňujte šlehání vajec: Těch 5 až 7 minut šlehání je pro nadýchaný výsledek základ. Vzduch zachycený v ušlehaných vejcích dává bublanině tu lehkost a hustá pěna navíc pomáhá udržet třešně rovnoměrně v těstě. Jednoduše, aby nespadly na dno.
  
  

• Třešně jedině suché: Nezapomeňte třešně po omytí dobře osušit papírovou utěrkou nebo je nechat důkladně okapat na sítku.

• Pečení je relax: Chci, aby pro vás byl čas strávený v kuchyni čistou radostí. Pečení je rituál, který si zaslouží váš klid, ne stres z hledání správných pomůcek nebo tápání během přípravy bublaniny. Proto v sekci Pomůcky do kuchyně najdete náčiní, na které se při pečení můžete stoprocentně spolehnout.