Rýchla pórová polievka so zemiakmi a slaninou navyše

Klasická pórková polievka so zemiakmi môže byť buď nevýrazná, alebo naopak – nezabudnuteľná. Táto pórková patrí do druhej skupiny a pre mňa osobne je to tá najlepšia pórková polievka so zemiakmi. Je krásne krémová, jemná, výživná, chuťovo úplne fantastická a bonus? Je zdravá.

Táto prekvapivo rýchla pórková polievka so zemiakmi je u nás doma stálicou, a to hlavne na jeseň, keď sa chcete zahriať nejakou príjemne krémovou polievkou, ale po dni v práci sa vám už nechce dlho vyvárať. Aj tí, ktorí pór bežne nevyhľadávajú, si u nás polievku vždy pridávajú.

V tomto recepte má pórková polievka so zemiakmi navyše slaninu na kocky, kvapku smotany a kto má doma kvas, tomu poslúži ako luxusné zjemnenie a zahustenie. Je to skvelý spôsob, ako využiť fermentovanú silu aj v polievke.

Rýchla pórková polievka so zemiakmi

30 minút, porcie pre 4

Ingrediencie:

2 lyžice oleja 
150 g anglickej slaniny vcelku
1 veľký pór
2 lyžičky soli
500 g zemiakov
1 lyžica domáceho polievkového korenia
1 liter vody
štipka mletého muškátového orieška
250 ml smotany na šľahanie (33 %)
50 g zvyškového kvasu alebo rozkvasu zo žltého hrachu

Na podávanie: 
1 téglik kyslej smotany
nastrúhaný muškátový oriešok

Postup:

1) Vo väčšom hrnci rozohrejte olej a osmažte na ňom slaninu dozlatista.

2) Kým sa v hrnci restuje slanina, očistite a nakrájajte pór na cca pol centimetra hrubé kolieska. Kolieska zo zelenej časti póru si odložte na servírovanie. Taktiež ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na menšie kocky.

3) Zlatistú slaninu vyberte z hrnca a dajte ju bokom, neskôr ju použijete na finálne servírovanie. Do výpeku po slanine pridajte pór, osoľte jednou lyžičkou soli a restujte asi 5 minút. Potom pridajte zemiaky, zvyšnú soľ, sušené polievkové korenie, mletý muškátový oriešok, premiešajte a pár minút spoločne restujte.

4) Zalejte zeleninu vodou, prikryte a varte približne 10 minút. Ak máte, pridajte kvas (alebo rozkvas pozri nižšie). Premiešajte a varte ďalších 10 minút, kým zemiaky nezmäknú.

5) Vlejte smotanu a polievku dôkladne rozmixujte do hladka. Ochuťte ešte soľou či korením podľa vašich preferencií.

Hotovo! Podávajte s nakrájaným pórom, chrumkavou slaninou, lyžicou kyslej smotany a nastrúhaným muškátovým orieškom.

Tip od Mari: pórková polievka so zemiakmi obohatená o kvas

V tejto polievke krásne zužitkujete zvyškový kvas, ktorý vám zostane po kŕmení, ak kráčate touto cestou a ako v živote si pamätajte, niekedy je menej viac. Tak k tomu pristupujte, keď zužitkovávate kvas a máte ho iba ako doplnok.

Alebo si môžete pripraviť rozkvas zo žltého hrachu, ktorý dodá polievke jemne orieškovú chuť a výživovú hĺbku.

Ako naň? Dôkladne zmiešajte do hustejšej konzistencie:

• 1/4 malej lyžičky vášho kvasu (ražný alebo pšeničný)
• 30 g múky zo žltého hrachu
• 20 g vody

Nechajte stáť pri izbovej teplote zhruba 4 hodiny v pohári. Potom ho celý pridajte do polievky. Ale najprv si privoňajte a pokochejte sa bublinkami v pohári.

Vďaka tejto malej vychytávke získate nielen chuťovo zaujímavejší vývar, ale aj ďalší spôsob, ako využiť kvas aj mimo pečenia.

Podľa toho, aký farebný pór máte, také farebné budú aj vaše polievky. Sú totiž póry, ktoré majú buď viac bielej časti než tej zelenej, a naopak. Alebo sú tie fifty-fifty. Všetky farebné variácie sú super.

Recept si uložte a pochváľte sa, ako chutilo.

Mari Peče