Zdravé karfiolové placky v rúre sú mojím dôkazom, že aj zo zvyškov sa dá vyčarovať parádne vyvážená, sýta a hlavne super-chutná večera. Je to navyše ideálny recept, ktorý pracuje s pomerom bielkovín a sacharidov, a zároveň zmysluplne využije staršie pečivo. Tieto placky sú ľahké, ale sýte, a vďaka pečeniu v rúre nie sú nasiaknuté tukom.
Tajomstvo chrumkavosti pre karfiolové placky v rúre
Aby neboli placky blatové, ale krásne chrumkavé na povrchu a vláčne vo vnútri, musíte dodržať dva zásadné princípy. Prvým je voda – varený karfiol musíte nechať dôkladne odkvapkať a odpariť. Voda je totiž nepriateľom chrumkavosti.
Druhým trikom je použitie staršieho chleba namiesto obyčajnej strúhanky. Chlieb tu funguje ako špongia – viaže do seba vlhkosť zo zeleniny a drží štruktúru omnoho lepšie. Zmes vďaka tomu získa plnšiu chuť a vy využijete suroviny do poslednej omrvinky (zero waste).
Recept na Zdravé karfiolové placky v rúre
Ingrediencie
- 400 g Čerstvého karfiolu
- 70 g Staršieho chleba (rozmixovaného na strúhanku)
- 2 Vajcia (veľkosť M)
- 40 g Cottage syra (alebo ricotty)
- 30 g Parmezánu (nastúhaného)
- 1 lyžica Olivového oleja
- 1 lyžička Korenia (údená paprika, rímska rasca)
- 1/2 lyžičky Soli a čerstvé korenie
- Dip: 200 g Gréckeho jogurtu (alebo skyru)
- Dip: 1 lyžica Olivového oleja, citrón, soľ
Postup prípravy
- Príprava karfiolu
Karfiol rozoberte na ružičky a uvarte v osolenej vode domäkka (8 – 10 minút). Potom ho veľmi dôkladne sceďte a nechajte chvíľu vychladnúť a odpariť. Nahrubo ho nasekajte alebo rozmačkajte vidličkou. - Miešanie cesta
V mise zmiešajte karfiol s rozmixovaným chlebom, vajcami, syrmi, olejom a korením. Zmes premiešajte a nechajte 10 minút odpočinúť. Tento krok je kľúčový – chlieb natiahne vlhkosť a placky budú držať tvar. - Tvarovanie
Rúru predhrejte na 190 °C. Plech vyložte teflónovou fóliou. Zo zmesi tvarujte rukami 8 až 10 placiek a skladajte ich na plech. - Pečenie
Pečte približne 25 až 30 minút. V polovici času placky otočte, aby boli zlatisté z oboch strán. Ak používate teplovzdušnú fritézu, pečte na 180 °C cca 15 minút. - Príprava dipu a servírovanie
Jogurt premiešajte s olejom, soľou, citrónom a bylinkami. Na tanier rozotrite vrstvu studeného dipu a naň naskladajte horúce placky. Môžete dozdobiť čerstvými výhonkami (microgreens).
Servírovanie na vrstve dipu nie je len o tom, mať ten tanier pekný. Studený krém dodá jedlu ďalšie bielkoviny a horúce placky vďaka nemu zostanú šťavnaté. Pre chuťový kontrast pridajte navrch pikantnú žeruchu alebo reďkovku.
Dobrú chuť!
praje Mari
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení