Kávové cukroví s mocca náplní

Cukroví stvořené pro milovníky ranních káviček. Křehké espresso cukroví je ideální pro všechny, kteří nedají dopustit na spojení výrazného espressa a poctivého másla. Pokud hledáte cukroví, které má styl, eleganci a rozplývá se na jazyku, jste tady správně. Dokonalý výsledek ale nezávisí jen na receptu. Je za ním správná práce s křehkým těstem.

Teprve s domácím pečením začínáte a chcete mít jistotu v základech? Stáhněte si zdarma náš e-book o rozkvasu, kde vás provedu světem mouky a kvasu krok za krokem.

Tajemství křehkého cukroví: Proč se v troubě nerozteče?

Křehké linecké nebo kávové těsto neodpouští chyby. Zde jsou tři hlavní pekařské principy, díky kterým si udrží dokonalý tvar a texturu:

1. Extrémně jemné mletí (dobrá volba mouky)

Výběr mouky určuje, zda bude cukroví hladké, nebo hrubé a drolivé.

• Problém: Běžná hladká mouka může v jemném cukroví vytvořit tvrdší strukturu a při pečení způsobit, že se hrany vykrojených tvarů mírně zdeformují.

• Řešení: Tato Extra jemná mouka Pasta Fresca. Její ultrajemné mletí je stvořené pro vláčné máslové pečivo. Perfektně propojí máslo i žloutky, těsto se díky ní netrhá, v troubě se neroztéká a po upečení je neuvěřitelně křehké.

2. Práce za studena (zásada křehkého těsta)

Teplota tuku je zde naprosto kritická.

• Problém: Pokud použijete povolené, měkké máslo, mouka do sebe tuk okamžitě nasaje. Těsto se tak takzvaně "spaří", bude se lepit, nepůjde vyválet a po upečení bude tvrdé jako kámen.

• Řešení: Do mouky se musí zapracovat máslo vytažené přímo z lednice (nakrájené na kostky). Musíte pracovat rychle, ideálně jen konečky prstů, abyste máslo teplem svých rukou nerozpustili, dokud nevznikne jemná drobenka.

3. Koncentrovaná esence (voda vs. lepek)

Jak dostat do těsta kávu, aniž byste ho zničili?

• Princip: Voda je nepřítelem křehkého těsta, protože aktivuje lepek (který těsto zpevní a udělá ho žvýkavým). Pokud byste do těsta nalili panáka tekutého espressa, cukroví by bylo tvrdé. Kouzlo spočívá ve vytvoření kávové pasty – instantní kávu rozpusťte v absolutním minimu horké vody (stačí 1 lžička). Získáte maximální chuť bez zbytečné tekutiny.

Často kladené otázky k receptu

Proč se mi těsto při válení trhá a láme?

Křehké těsto se po vytažení z lednice láme úplně přirozeně, protože máslo v něm ztuhlo na kost. Nelekejte se a nepřidávejte tekutinu! Stačí těsto chvilku nechat povolit při pokojové teplotě, stačí 10-20 minut. Před válením ho můžete jen lehce, pár rychlými pohyby, prohníst rukama. Jakmile máslo trochu povolí, těsto bude opět dokonale plastické.

Ztratilo cukroví v troubě tvar? Co se stalo?

Cukroví šlo do trouby příliš teplé. Pokud se s těstem na lince dlouho hrajete (řekněme si lidově - crcáte), máslo v něm povolí. Jakmile ho pak vložíte do trouby, tuk se rozpustí dříve, než mouka stihne vytvořit pevnou strukturu, a tvary se roztečou. Pokud těsto při vykrajování změkne, vložte celý plech před pečením ještě na 10 minut do lednice.

Pár mých tipů, aby bylo toto mokka cukroví dokonalé

• Válení bez podsypávání: Pokud těsto neustále podsypáváte další a další moukou, zapracováváte ji dovnitř a cukroví bude tvrdnout. To je prostě fakt. Válejte těsto raději mezi dvěma archy pečicího papíru nebo přes teflonovou fólii. Bude krásně hladké a bez zbytečné mouky navíc.
  
  

• Pravidlo stejné tloušťky: Zní to banálně, ale je to základ úspěchu. Snažte se vyválet těsto na naprosto stejnoměrnou tloušťku (cca 3 mm). Pokud bude jeden okraj tenčí, v troubě se spálí dřív, než se silnější střed vůbec propeče.
  
  

• Čas na rozležení: Stejně jako klasické linecké, i espresso cukroví potřebuje svůj čas. Po upečení je velmi křupavé. Teprve když ho slepíte máslovým krémem a necháte pár dní odležet v chladu a vlhku, natáhne vlhkost z náplně a začne se rozplývat na jazyku. Zkuste vydržet, budete nadšení.

S čím kávové cukroví chutná nejlépe?

• Máslový mocca krém: Absolutně nejlepší volbou, pro kterou bylo toto těsto stvořeno, je právě mokka krém. Nadýchaný máslový krém ochucený silnou kávou a kapkou rumu povznese samotnou sušenku na luxusní mini-dezert. Těším se na Vánoce.
  
  

• Kvalitní čokoládová poleva: Milovníci jemnějších chutí mohou cukroví slepit pikantní rybízovou marmeládou a z poloviny ho namočit do kvalitní hořké čokolády. Káva, ovoce a čokoláda tvoří dokonalou harmonii.
  
  

• Šťopička domácího vaječňáku: Výrazně kávová a nahořklá chuť těchto křehkých sušenek si vyloženě říká o sladký a vaječňáček. Vychlazený vaječný koňak k nim pasuje naprosto bezkonkurenčně.