Recept na nejvláčnější loupáky, pěkně po staru a se sádlem

Loupáky zná každý. Sladké tak akorát, měkké a posypané mákem, odmotávají se od kůrky až ke středu a mizí rychlostí blesku. Když si ale upečete loupáčky doma, chuť bude úplně jinde než u těch kupovaných. Žádná suchá vata, naopak! Můj recept vám vykouzlí vláčné, voňavé a extrémně jemné loupáčky, které vás jediným soustem vrátí do dětství.

Tyhle loupáky strašně ráda peču, když jedu na návštěvu nebo někoho hostím u nás doma. Proto vám rovnou radím – upečte si rovnou dvojitou dávku. Něco na doma a něco na rozdání. A co zbyde, můžete s klidem zamrazit. Stačí jim pak pár minut v troubě a máte na stole dokonalou snídani.

Pekařské know-how: Proč jsou tyto loupáky tak dokonalé?

1. Japonská technika Tangzhong

Tangzhong znamená vláčnost bez kompromisů. Tohle není žádný tajný trik, ale malý zázrak hojně využívaný v Asii. Jde o jemnou moučnou pastu, která se krátce "provaří" s vodou nebo mlékem. Tím se část škrobů předželíruje a těsto pak udrží mnohem více tekutiny. Výsledek? Loupáky, které jsou měkké jako obláček a vydrží neuvěřitelně vláčné i třetí den.

2. Sádlo jako nositel chuti

Přidat do sladkého kynutého těsta sádlo není žádný old-school úlet, ale léty prověřený zázrak. Sádlo dodá těstu specifickou křehkost, prodlouží jeho trvanlivost a zlepší strukturu (bude se vám s ním úžasně pracovat). Samozřejmě ho můžete nahradit máslem, ale chuť i vláčnost už budou zkrátka jinde. Sádlo je zkrátka nositel chuti – a to zdaleka neplatí jen u guláše!

Často kladené otázky k receptu

Můžu nechat těsto kynout přes noc v lednici?

Rozhodně ano! Lednicové kynutí pomáhá krásně rozvinout chutě a dělá těsto snáze stravitelné. Těsto dejte do dostatečně velké mísy (musí pojmout dvojnásobný objem), přikryjte potravinovou fólií a nechte v lednici 8–12 hodin. Jen nezapomeňte v tomto případě snížit množství droždí na 10 g, ať vás ráno nečeká pohádka Hrnečku, vař! Před tvarováním nechte těsto 30 minut aklimatizovat v pokojové teplotě.

Můžu zkombinovat droždí s kvasem?

Ano, a vřele to doporučuji! Použití 25 g čerstvého droždí v kombinaci s 50 g řídkého pšeničného kvasu je ideální poměr. Těsto kyne bezpečně a bez problémů, ale zároveň získá díky kvasu fantastickou hloubku chuti.

Můžu experimentovat se záměnami mouky?

Určitě můžete, ale pamatujte na základní pekařské pravidlo: každá mouka saje tekutinu jinak a tvoří jinak silný lepek. Pokud se rozhodnete nahradit část hladké mouky špaldovou nebo zvýšíte podíl celozrnné, budete muset do těsta přidat o trošku více mléka. Počítejte také s tím, že čím více celozrnné nebo špaldové mouky přidáte, tím bude střídka po upečení hutnější a těžší. Pokud chcete loupáčky měkké a nadýchané jako obláček, držte se z 90 % extra jemné hladké pšeničné mouky (např. Pasta Fresca) a těch zbylých 10 % nechte celozrnné pro jemný oříškový tón a barvu.

Můžu do loupáků přidat nějakou náplň?

Klasický historický loupák i sladká makovka se pečou prázdné a bohatě se mažou máslem a marmeládou až po rozkrojení přímo na talíři. Pokud ale máte chuť na plněné rohlíčky, fantazii se meze nekladou! Než těsto srolujete, dejte na širší konec vyváleného trojúhelníku lžičku švestkových povidel, hustého tvarohu, makové náplně nebo oblíbeného oříškového másla. Jen dejte velký pozor na to, abyste náplň těstem pečlivě a pevně utěsnili (okraje před rolováním lehce přimáčkněte), ať vám ta největší dobrota při pečení nevyteče ven na plech. Pozor si dejte hlavně na nutellu. 

Chcete s loupáky trochu experimentovat?

• Hrajte si s posypem i chutí: Zkuste do těsta přidat trochu pravé vanilky nebo citronové kůry. Místo máku je můžete před pečením posypat kokosem, sezamem, nasekanými ořechy, nebo dokonce křupavou žmolenkou.
  
  

• Oříškový twist: Pokud se nebojíte experimentů, nahraďte 20 g sádla vaším oblíbeným oříškovým máslem (u mě na plné čáře vede arašídové). Pamatujte ale na to, že nejste pejsek a kočička – dělejte vždy jen jednu záměnu a jednu ingredienci po druhé. Nechte si něco jiného zase na příště!
  
  
  

• Pečte s radostí a bez nervů: Pro ten nejlepší výsledek při pečení sladkého pečiva vřele doporučuji nakouknout do našeho e-shopu plného skvělých pomocníků, kteří vám to pečení zpříjemní. Je to investice, která vám ušetří spoustu nervů.
  Pokud váháte a nevíte si rady, není nic jednoduššího, než se přihlásit na kurz pečení v našem novém studiu - Mari Peče, kde se s vámi ráda osobně potkám a předám mnohaleté zkušenosti s pečením. Nejen z kvasu.