Muffiny s kousky čokolády
Jan 26, 2026
Tento recept vychází z klasiky, kterou všichni milují, ale posunula jsem ji na úroveň italské cukrárny díky jedné zásadní změně suroviny. Pokud hledáte recept na dokonalé muffiny s kousky čokolády, které nejsou suché ani druhý den, jste tady správně.
Muffiny s kousky čokolády – proč jsou zrovna tyto tak vláčné?
Možná si říkáte, proč nepoužít to, co máte běžně ve spíži. Rozdíl ale poznáte hned po prvním zakousnutí. Tajemství netkví v tuku, ale v mouce Farina per Dolci. Její jemná struktura váže vlhkost jinak než běžná hladká mouka, což zajistí ten kýžený nadýchaný efekt.
Místo klasické hladké mouky totiž používám speciální italskou mouku typu "00". Ta zajistí, že výsledek předčí moje, a určitě i vaše, očekávání – upečete ty nejvíce vláčné čokoládové muffiny, jaké jste kdy doma měli.
Tip od Mari
Prosátí je u této mouky důležité. Její struktura je ultra-jemná a tímto prosátím ji krásně provzdušníte. Při spojování suchých a mokrých surovin míchejte jen krátce – hrudky v těstě nevadí. Naopak, přílišné míchání by udělalo muffiny tuhé.
Nutriční hodnoty (1 ks)
Ingredience (na cca 12 kousků)
Suché:
– 250 g Farina per Dolci (speciální mouka pro cukrářskou výrobu)
– 120 g cukru krupice
– 5 g jedlé sody
– 2 g soli
– 120 g kvalitní hořké čokolády (nasekané na kousky) nebo čokoládových pecek
Mokré:
– 2 vejce velikosti M
– 200 ml kefíru (pokojové teploty)
– 80 ml rostlinného oleje (nebo 40 ml oleje a 40 g rozpuštěného másla)
– 5 ml vanilkového extraktu
– Volitelně: 50 g odloženého kvasu (pro hloubku chuti a extra vláčnost)
Postup: Jak upéct muffiny s kousky čokolády krok za krokem
1. Příprava suché směsi
Zapněte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev).
Ve velké míse prosejte mouku přes sítko společně s jedlou sodou a solí. Poté přimíchejte cukr.
2. Příprava mokré emulze
V jiné míse metličkou prošlehejte vejce, kefír, olej, vanilku a případně odložený kvas. Šlehejte tak dlouho, dokud se vše nespojí v hladkou jednolitou emulzi.
3. Spojení (Klíčový moment)
Tekuté ingredience přilijte k suchým. Nyní odložte metlu a vezměte elastickou stěrku. Promíchejte pouze krátce, jen dokud zmizí suchá mouka. Směs může (a měla by) zůstat trochu hrudkovitá. Přátelská rada: Pokud budete míchat příliš dlouho nebo příliš intenzivně, aktivujete lepek a muffiny s kousky čokolády budou po upečení tuhé, nikoliv křehké.
4. Čokoláda a plnění
Nakonec lehce (jen dvěma třemi tahy) vmíchejte stěrkou nasekanou čokoládu. Těsto rozdělte do formiček vyložených papírovými košíčky, plňte je přibližně do tří čtvrtin objemu.
5. Pečení
Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C (horní/dolní ohřev) přibližně 18 až 22 minut. Zkuste test špejlí – musí vyjít suchá nebo jen s pár vlhkými drobky. Po upečení nechte 5 minut chladnout ve formě, poté muffiny přesuňte na mřížku.
Můj tajný tip pro fajnšmekry (Křupavá čepice)
Chcete muffiny, které vypadají jako z profesionální pekárny? Miluji hru textur, a proto občas nahradím 50 g mouky Farina per Dolci za 50 g Semolina Rimacinata. Semolina vytvoří v těstě zajímavou jemnou "zrnitost". A to nejlepší? Před vložením do trouby posypte vršky muffinů směsí krupicového třtinového cukru a špetky Semoliny. Vytvoří se tak extra křupavá čepice, která dokonale kontrastuje s tím, jak jsou uvnitř tyto čokoládové muffiny vláčné.
Dobrou chuť!
Mari
