Konečně vláčné muffiny
Feb 11, 2026
Existuje milion receptů, ale jen málo z nich vás opravdu naučí, jak na konečně vláčné muffiny, které obstojí i druhý nebo třetí den. Tyto muffiny ano. Jsou postavené na surovinách, které přirozeně drží vlhkost, a na postupu, který respektuje chemii pečení. Pokud milujete pečivo, které se rozplývá na jazyku a není suché (ani po 4 dnech, na to dávám své čestné slovo), tento recept už neopustíte.
Konečně vláčné muffiny a jde to vůbec?
Jde, ale nejde jen o jeden zázračný trik, ale o kombinaci těchto tří věcí:
- Tuk, který netuhne: Máslo v chladu tuhne (a muffin s ním). Proto používám olej a zakysanou smetanu.
- Zásobník vlhkosti: Strouhaná jablka fungují jako "kapsle vody", které se uvolňují postupně.
- Nízká lepková zátěž: Aby byl muffin měkký, nesmí se v něm vyvinout silný lepek. Proto míchám krátce a používám mouku Farina per Dolci.
Tip od Mari
Tento recept je přímo božský, ale má jednu podmínku – správné suroviny a pár triků. Aby se vám povedly stejně božsky jako mně, doporučuji neměnit typ mouky ani postup. Je to moje ověřená cesta k úspěchu a ráda bych, abyste ten "wow efekt" zažili také.
Konečně vláčné muffiny a náš recept na ně
Ingredience
(na cca 12 muffinů)
- 220 g Mouky Farina per Dolci
- 30 g Celozrnné špaldové mouky (pro texturu)
- 100 g Cukru krupice
- 5 g Jedlé sody
- 2 g Soli
- 5 g Mleté skořice
- 2 Vejce velikosti M
- 150 g Zakysané smetany (ideálně tučnější, min. 15 %)
- 60 ml Rostlinného oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 5 ml Vanilkového extraktu nebo pasty
- 50 g Odloženého kvasu (volitelné – pro hloubku chuti)
- 120 g Jablek (oloupaná a nahrubo nastrouhaná)
Postup přípravy
1. Suchá směs
Zapněte si troubu na 180 °C.
V míse důkladně promíchejte mouku Farina per Dolci, špaldovou mouku, cukr, jedlou sodu, sůl a skořici. Soda se musí dostat všude, aby muffiny rostly rovnoměrně.
2. Mokrá směs
V jiné míse spojte vejce, zakysanou smetanu, olej, vanilku a případně odložený kvas. Prošlehejte, dokud se vše nespojí v hladkou emulzi.
3. Spojení (Kritický bod)
Tekuté ingredience přilijte k suchým. Teď pozor! Vezměte stěrku nebo dánskou metlu a promíchejte pouze krátce, jen aby se mouka namočila.
Tip od Mari
Ve směsi mohou zůstat malé hrudky. Pokud budete míchat dohladka, aktivujete lepek a muffiny budou tuhé. Krátké míchání je klíčem k vláčnosti.
4. Jablka a pečení
Nakonec jen dvěma tahy jemně vmíchejte strouhaná jablka. Těsto rozdělte do formy vyložené papírovými košíčky, plňte přibližně do tří čtvrtin.
Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 20 až 23 minut. Zkuste test špejlí – měla by vyjít čistá, maximálně s pár vlhkými drobečky (díky jablkům).
5. Chladnutí
Po upečení nechte muffiny 5 minut ve formě (dojdou), poté je přesuňte na mřížku.
Dobrou chuť,
přeje Mari
