Základní sada na sladké pečení

Tato trojice mouk z mlýna Agugiaro & Figna je váš univerzální „stavební kámen“ pro všechno, co voní cukrem a vanilkou. S touto sadou zvládnete:

• Dokonalé linecké, jemná těsta i koblihy: Díky extra jemné mouce Pasta Fresca se bude cukroví i nadýchané koblihy doslova rozplývat na jazyku. Těsto si udrží precizní tvar a získá neuvěřitelnou vláčnost
• Vysoké a nadýchané dortové korpusy: Síla mouky La Manitoba zajistí, že se korpus nepropadne a hravě unese i bohaté krémy nebo ovoce
• Domácí palačinky a lívance: S moukou Classica vykouzlíte hladké těsto bez hrudek, které je pružné a akorát pevné.
• Křehké tartaletky a sušenky: Ideální kombinace jemnosti a stability pro ty nejlepší dezerty k odpolední kávě

Aby se vám pečení s touto „svatou trojicí“ mouk povedlo, připravila jsem pro vás pár tipů, jak je správně kombinovat:

• Nebojte se míchat: Pro ty nejlepší cupcaky nebo muffiny smíchejte Classicu s trochou Manitoby. Získáte korpus, který bude lehoučký, ale stabilní.
• Kouzlo prosívání: Italské mouky jsou velmi jemné, ale pro nadýchané piškotové korpusy je vždy alespoň jednou prosejte. Do těsta tak dostanete vzduch ještě předtím, než ho dáte do trouby.
• U lineckého a křehkého těsta nespěchejte: Při práci s moukou Pasta Fresca těsto zpracovávejte rychle a nechte ho v lednici odpočívat alespoň do druhého dne. Lepek v mouce se uvolní a cukroví bude po upečení neuvěřitelně křehké.
• Manitoba miluje hydrataci: Pokud ji přidáváte do těsta pro nadýchanost, pamatujte, že tato „silná“ mouka saje o trochu více tekutiny než běžná mouka. Nebojte se přidat lžíci mléka navíc, pokud se vám těsto zdá tužší.

Aby vaše pečení nebylo sázkou do loterie, u italských mouk musíme rozlišit dvě laboratorní hodnoty: Typ vymletí a Sílu mouky.

Typ vymletí (Tipo 00, 0, 1, 2, Integrale)Tento údaj nám říká, jak moc bylo zrno „očištěno“ od slupek (otrub). Měří se jako obsah minerálních látek (popela):

• Tipo 00: Nejčistší mouka z jádra zrna. Minimum minerálů, maximální jemnost a sněhobílá barva
• Tipo 0: Obsahuje nepatrné stopy otrub, což jí dává o něco více charakteru a často i lepší schopnost vázat vodu
• Tipo 1 a 2: „Vysoko vymleté“ mouky s vyšším obsahem minerálů a vlákniny pro rustikální chuť
• L’Integrale: Celozrnná varianta, kde je namleto úplně všechno – klíček, slupka i jádro

Síla mouky (W)Tohle je motor vašeho těsta. Říká nám, kolik lepku mouka má a jakou zátěž unese:

• Slabá mouka (W 90–180): Křehká těsta, linecké, oplatky. Nechceme, aby těsto pružilo
• Středně silná mouka (W 180–280): Běžný chléb, pizza, focaccia. Zvládne kynutí v řádu hodin
• Silná mouka (W nad 300): Dlouhá kynutí (24–48 h) a těsta plná tuku a cukru (vánočky, briošky)

📄 Stáhnout kompletní návod k použití (PDF)