Chiacchiere z kvásku – chrumkavé talianske pokušenie z karnevalu

Keď sa palacinka oblečie do sviatočného

Táto sladkosť má v Taliansku svoj hviezdny moment hlavne v období karnevalu, ale v skutočnosti sa jej príbuzní vyprážali už v starovekom Ríme. S kľudom si ich môžete dopriať aj mimo sezóny, pretože sú jednoduché na prípravu a vystrelia vás do neba.

A teraz pozor: v každej časti Talianska má táto pochúťka iné meno. Fakt! Je ich toľko, že by z toho dal urobiť jazykový kurz na tému „ako povedať vyprážaná dobrota v 26 dialektoch“.

Ja poznám Chiacciere (čítaj kjakere) z Lombardie a pripomínajú mi palacinkové cesto, len – a teraz to prichádza – vyprážané dozlatista a potom obalené v kryštálovom alebo práškovom cukre. Vyzerajú trochu ako keby išla pani palacinka na karneval a navliekla si trblietavý kabátik, aby sa stala stredobodom pozornosti.

Zoženiete ich v každej talianskej samoobsluhe, pekárni alebo cukrárni. A pretože sme v Taliansku, samozrejme sa predávajú na váhu. To je tak geniálne!

Pretože keď už hrešíte, tak nech si to môžete presne nadávkovať – 100 gramov radosti, prosím.

Prečo si ich usmažiť treba hneď dnes?

✓ Cesto je jednoduché a zvládnete ho aj bez robota
✓ Vďaka kvásku majú skvelú štruktúru aj chuť
✓ Sú ľahučké a chrumkavé – miznú rýchlejšie ako sa vyprážajú
✓ Taliansko na tanieri? Váš karneval môže začať pokojne v pyžame

Recept na chiacchiere z kvásku

Ingrediencie:

250 g hladkej múky
35 g cukru
30 g masla izbovej teploty
20 g grappy alebo bieleho rumu
1 stredné vajcia
1 žĺtok
3 g prášku do pečiva
35 g pšeničného riedkeho kvasu
semienka z 1/2 struku vanilky alebo 1 lyžička vanilkového cukru
citrónová kôra z 1/2 citróna
štipka soli

Na vyprážanie repkový alebo slnečnicový olej
Na posypanie práškový cukor

Postup:

Všetky ingrediencie dajte do misy a dôkladne spojte v kompaktné cesto, z ktorého utvorte guľu. Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte asi 30 minút odpočívať na linke. Cesto rozvaľkajte naozaj tenko, narežte radielkom alebo nožom na rôzne tvary a smažte v centimetrovej vrstve oleja dozlatista. Vyberte dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať na papierovom obrúsku. Potom posypte práškovým cukrom.

Na čo si dať pozor, aby sa Chiacchiere podarili

Rozvaľkanie cesta je kľúč – čím tenší, tým chrumkavejší výsledok. Nebojte sa váľať naozaj dôkladne, takmer na priesvitno. Tuk musí byť dostatočne rozohriaty, ale nie prepálený – ideálny je 170 až 180 °C. Pokiaľ máte pocit, že cesto pri smažení tmavne veľmi rýchlo, stiahnite o niečo teplotu. Nezabudnite cesto pred vyprážaním poriadne oprášiť od prípadnej múky, nech olej zostane čistý a zbytočne sa nepripaľuje.

Chcete si upiecť ďalšie dobroty s kváskom?

Mrknite na ďalšie recepty, nech to doma vonia aj počas týždňa – napríklad na jogurtové šišky alebo banánový chlebíček s kváskom . A keď sa do toho ponoríte naplno, môžete sa prihlásiť aj na náš kurz pečenia chleba a naučiť sa s kváskom ešte viac.

Nech vám to doma vonia a kysnutie ide od ruky.

Mari Peče