Rýchla hubová omáčka – najlepší recept

Pokiaľ hľadáte recept na rýchlu hubovú omáčku, ste na správnom mieste. Táto krémová hubovka od mojej babičky je pre mňa osobne tá najlepšia hubová omáčka na svete.

Nie je to len obyčajná omáčka – u nás doma je symbolom sviatočného obeda, ktorý prevonia celú kuchyňu. A pretože rada využívam aj zvyšky kvasu, vznikla moja krémová verzia, ktorá je rýchla, chutná a prirodzene zahustená. Ak kvas doma nemáte, nevadí, len bude menej krémová a nebude mať takú tú kulajdovú nakyslastú chuť.

Prečo práve táto hubovka?

✓ využijete sušené aj čerstvé huby ✓ vďaka kvásku má omáčka jemnú kyslastosť a krémovú konzistenciu ✓ je to recept, ktorý zvládnete aj vo všedný deň ✓ patrí medzi najlepšie hubové omáčky českej kuchyne

Táto hubová omáčka zahustená kvasom je za mňa skrátka tá najlepšia hubová omáčka na svete a ja sa s vami o tento vzácny recept chcem podeliť.

Recept na rýchlu hubovú omáčku so smotanou

Porcie: 3–4

Ingrediencie

– 50 g sušených húb
– 250 g čerstvých húb nakrájaných na plátky (najlepšie sú dubáky)
– 80 g cibule
– 2 lyžice masti
– 500 ml vody
– 250 ml smotany na šľahanie (minimálne 33 %)
– 35 g kvasu (vrchovatá lyžica)
– 10 guličiek nového korenia
– 3 bobkové listy
– 1 lyžička celej alebo drvenej rasce
– 1 až 2 lyžice octu
– soľ – čerstvo mleté čierne korenie – 2 lyžice polievkového korenia (možno nahradiť 1 kockou bujónu)
– tymian na dozdobenie

Postup

1) Sušené huby dajte do misky, zalejte 250 ml vriacej vody a nechajte 20–30 minút zmäknúť. Potom ich sceďte a výluh si odložte.

2) Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masti do sklovita. Pridajte čerstvé huby, soľ, rascu a korenie. Restujte 5–10 minút, kým huby nezmäknú a nezozlátnu. Pridajte scedené sušené huby.

3) Prilejte výluh zo sušených húb aj zvyšných 250 ml vody. Pridajte korenie, bobkový list a nechajte 10 minút prebublávať.

4) Medzitým rozmiešajte kvas v troche vody, vlejte do omáčky a nechajte ďalších 10–15 minút variť.

5) Vyberte korenie, prilejte smotanu a dochuťte octom. Ak je omáčka príliš riedka, môžete pridať lyžicu múky rozmiešanej v smotane.

Mari radí, ako mať hubovú omáčku dokonalú

– Výluh zo sušených húb nevylievajte – je to základ chuti. – Kvas dodá krémovosť a prirodzené zahustenie, ale nesmie byť starý ani prekyslený. – Čerstvé huby restujte do zlatista – inak bude omáčka mdlá. – Najlepšia je na druhý deň – ako väčšina omáčok, aj táto hubovka chutí ešte lepšie po odležaní.

S čím podávať hubovú omáčku?

Túto krémovú hubovú omáčku odporúčam servírovať s:

– babičkinými zemiakovými plackami na masti – najlepšia kombinácia vôbec – domácimi nokmi alebo talianskymi gnocchi – čerstvým kváskovým chlebom