Pasta Fresca – extra jemná múka na vláčne maslové pečivo aj cestoviny

Krehké a maslové pečivo

Ideálna voľba pre sušienky (napr. linecké, vanilkové rohlíčky), koláčové cestá (tart, crostata, quiche), tartaletky a základ na cheesecake. Skvele sa hodí aj na tortové korpusy alebo slané záviny.

Slané talianske pečivo

Výborne funguje v kombinácii na focacciu, piadínu alebo ciabattu. Odporúčame miešať s múkou s vyšším lepkom – napr. 70% silnejšej múky a 30% Pasta Fresca.

Cestoviny ako od talianskej nonny

Ravioli, fettuccine, gnocchi alebo pappardelle – cesto z tejto múky je jemné, hladké a krásne drží tvar. Cestoviny majú autentickú chuť a zamatový povrch. Vďaka nižšej lepivosti sa cesto dobre váľa aj na tenké pláty.

Pečenie s Pasta Fresca je ako jemné pohladenie

Maslové pečivo s ňou získa hladký povrch, jemnú textúru a zlatistý odtieň. Hodí sa aj do kysnutých ciest s kratším kysnutím – buchty, rožky alebo žemle budú vláčne a mäkké. Len pozor, múka viaže menej tekutiny ako bežná hladká - pridávajte ju postupne. Na krehké cestá použite múku rovno, na kysnuté pokojne zmiešajte s múkou silnejšou (napr. Manitoba), ak chcete väčší objem a pružnejšiu striedku.

Ako na prípravu dokonalých domácich cestovín

Na domáce cestoviny používam klasickú zmes: vajcia a múku, žiadna veda. Keď chcem cesto vláčnejšie a lepšie spracovateľné, pridám pár lyžíc vlažnej vody – hlavne v zime alebo keď sú vajcia menšie. Po zarobení cesto schovám pod misku alebo fóliu a nechám aspoň 30 minút odpočívať. U raviol pridávam aj kvapku olivového oleja - cesto je potom pružnejšie a toľko sa netrhá pri plnení. Pokiaľ začne lepiť, podsypávam rovnakou múkou, nie hladkou – aby sa nezmenila textúra. A ak chcem cesto váľať úplne na tenko? Po odpočinku ho na chvíľu vychladím v chladničke. Funguje to.

Na kysnuté cestá odporúčam pomer 50% Pasta Fresca + 50% hladkej múky → výsledok bude nadýchaný, pružný a stále jemný.