Tento recept vychádza z klasiky, ktorú všetci milujú, ale posunula som ju na úroveň talianskej cukrárne vďaka jednej zásadnej zmene suroviny. Ak hľadáte recept na dokonalé muffiny s kúskami čokolády, ktoré nie sú suché ani na druhý deň, ste tu správne.
Muffiny s kúskami čokolády – prečo sú práve tieto také vláčne?
Možno si hovoríte, prečo nepoužiť to, čo máte bežne v špajzi. Rozdiel ale spoznáte hneď po prvom zahryznutí. Tajomstvo netkvie v tuku, ale v múke Farina per Dolci. Jej jemná štruktúra viaže vlhkosť inak ako bežná hladká múka, čo zaistí ten vytúžený nadýchaný efekt.
Namiesto klasickej hladkej múky totiž používam špeciálnu taliansku múku typu "00". Tá zaistí, že výsledok predstihne moje, a určite aj vaše, očakávania – upečiete tie najviac vláčne čokoládové muffiny, aké ste kedy doma mali.
Tip od Mari
Preosiatie je pri tejto múke dôležité. Jej štruktúra je ultrajemná a týmto preosiatím ju krásne prevzdušníte. Pri spájaní suchých a mokrých surovín miešajte len krátko – hrudky v ceste nevadia. Naopak, prílišné miešanie by urobilo muffiny tuhé.
Nutričné hodnoty (1 ks)
Ingrediencie (na cca 12 kúskov)
Suché:
– 250 g Farina per Dolci (špeciálna múka pre cukrársku výrobu)
– 120 g krupicového cukru
– 5 g jedlej sódy
– 2 g soli
– 120 g kvalitnej horkej čokolády (nasekanej na kúsky) alebo čokoládových placiek
Mokré:
– 2 vajcia veľkosti M – 200 ml kefíru (izbovej teploty)
– 80 ml rastlinného oleja (alebo 40 ml oleja a 40 g rozpusteného masla)
– 5 ml vanilkového extraktu
– Voliteľne: 50 g odloženého kvasu (pre hĺbku chuti a extra vláčnosť)
Postup: Ako upiecť muffiny s kúskami čokolády krok za krokom
1. Príprava suchej zmesi Zapnite rúru na 180 °C (horný/dolný ohrev). Vo veľkej mise preosejte múku cez sitko spoločne s jedlou sódou a soľou. Potom primiešajte cukor.
2. Príprava mokrej emulzie V inej mise metličkou prešľahajte vajcia, kefír, olej, vanilku a prípadne odložený kvas. Šľahajte tak dlho, kým sa všetko nespojí v hladkú jednoliatu emulziu.
3. Spojenie (Kľúčový moment) Tekuté ingrediencie prilejte k suchým. Teraz odložte metlu a vezmite elastickú stierku. Premiešajte iba krátko, len kým zmizne suchá múka. Zmes môže (a mala by) zostať trochu hrudkovitá. Priateľská rada: Ak budete miešať príliš dlho alebo príliš intenzívne, aktivujete lepok a muffiny s kúskami čokolády budú po upečení tuhé, nie krehké.
4. Čokoláda a plnenie Nakoniec ľahko (len dvoma-tromi ťahmi) vmiešajte stierkou nasekanú čokoládu. Cesto rozdeľte do formičiek vyložených papierovými košíčkami, plňte ich približne do troch štvrtín objemu.
5. Pečenie Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C (horný/dolný ohrev) približne 18 až 22 minút. Skúste test špajľou – musí vyjsť suchá alebo len s pár vlhkými omrvinkami. Po upečení nechajte 5 minút chladnúť vo forme, potom muffiny presuňte na mriežku.
Môj tajný tip pre fajnšmekrov (Chrumkavá čiapka)
Chcete muffiny, ktoré vyzerajú ako z profesionálnej pekárne? Milujem hru textúr, a preto občas nahradím 50 g múky Farina per Dolci za 50 g Semolina Rimacinata. Semolina vytvorí v ceste zaujímavú jemnú "zrnitosť". A to najlepšie? Pred vložením do rúry posypte vršky muffinov zmesou krupicového trstinového cukru a štipky Semoliny. Vytvorí sa tak extra chrumkavá čiapka, ktorá dokonale kontrastuje s tým, aké sú vo vnútri tieto čokoládové muffiny vláčne.
Dobrú chuť!
Mari
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení