Maslový toastový chlieb - japonský Shokupan
Jan 27, 2026
Recept na maslový domáci toastový chlieb - japonský Shokupan do formy s vekom
Shokupan je presne ten typ chleba, ktorý si zamilujete hneď po prvom plátku. Je jemný, nadýchaný, ľahučko sladký a vláčny tak, že sa vám takmer rozplynie na jazyku. Keď ho upečiete v toastovej forme s vekom, získa dokonale rovný povrch, jemne zlatú kôrku a luxusnú štruktúru, ktorú poznajú nielen v japonských pekárňach. Či už ho natriete maslom, opečiete na panvici alebo použijete na sendviče, jedno je isté – táto verzia sa stane obľúbenou verziou chleba.
Prečo si upiecť práve tento Shokupan?
✓ má hodvábnu striedku a jemnú chuť, ktorá sa hodí doslova ku všetkému
✓ vďaka forme s vekom získate ikonický rovný povrch japonského mliečneho chleba
✓ krásne drží tvar pri krájaní, netrhá sa a nelepí
✓ kľúčom je správne miesenie
✓ je ideálny na toasty, sendviče aj francúzsky toast
Recept na maslový toastový chlieb
Shokupan stojí na troch pilieroch: dobre vyhnitenom ceste, správnej teplote pri kysnutí a pečení s vekom, ktoré vytvára ikonický rovnomerný tvar bochníka. Výsledok je jemný, vláčny a dokonale rovný chlieb, ktorý sa krája ako maslo.
Ingrediencie na cesto
– 200 ml mlieka (vlažného, 30 až 35 °C)
– 25 g cukru
– 4 g sušeného droždia (alebo 12 g čerstvého)
– 1 ks vajcia (50 g)
– 350 g pšeničnej hladkej múky
– 7 g soli
– 30 g masla (zmäknutého)
Tangzhong:
– 25 g hladkej múky
–125 ml vody
(tangzhong – v tomto recepte je povinný, ak chcete výsledok ako z japonskej pekárne)
Tangzhong pripravte pokojne dopredu a vložte do chladničky v uzatvárateľnej dóze. Pri zarábaní cesta ho použite v izbovej teplote. Cesto vďaka tomu získa hodvábnu štruktúru a chlieb zostane príjemne vláčny aj ďalšie dni. Je ideálny na toasty aj sendviče. PSSSST. Ja ho ale používam aj do vianočiek, mazancov, koláčov a všade tam, kde chcem mať naozaj jemné cesto a preto si pripravujem väčšiu dávku. V chladničke mi vydrží 3 až 4 dni.
Postup
1) Na tangzhong zmiešajte na panvici múku s vodou a zahrejte za neustáleho miešania a do max. teploty 62 ° C do hustej pasty (štruktúry pudingu). Preložte do misky, povrch prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť.
2) Do misy od robota nalejte vlažné mlieko, pridajte cukor a droždie a premiešajte, aby sa aktivovalo.
3) Pridajte vajcia, vychladnutý tangzhong a všetko dobre prepojte.
4) Vsypte pšeničnú múku a začnite miešať na strednú rýchlosť, kým sa cesto nespojí.
5) Zapracujte soľ a pokračujte v miesení, kým nebude cesto hladké, pružné a nebude sa ťahať do tenkej „okienkovej“ membrány.
6) Nakoniec pridajte mäkké maslo a hneťte 10 až 12 minút, až bude cesto jemné a elastické.
7) Cesto vložte do ľahko pomastenej misy, prikryte a nechajte kysnúť pri teplote 24 až 26 °C asi 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí objem.
8) Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú plochu a rozdeľte na tri rovnaké diely.
9) Každý diel rozvaľkajte do oválu, zrolujte do utiahnutej rolky a vložte tesne vedľa seba do ľahko vymastenej toastovej formy.
10) Nechajte kysnúť ďalších 45 až 60 minút – cesto by malo takmer dosiahnuť hornú hranu formy.
11) Opatrne zasuňte veko, rúru predhrejte na 180 °C, vložte formu s cestom a pečte 30 až 35 minút.
12) Po upečení ihneď vysuňte veko a chlieb vyklopte na mriežku, aby vychladol a nezvlhol.
Shokupan, ktorý prevonia celú kuchyňu
Shokupan je presne ten toastový chlieb, ktorý zaujme aj tých, ktorí pečiva príliš neholdujú. Nadýchanosť, ľahkosť a jemná chuť z neho robia skvelý sprievod maslu.
Shokupan vydrží 3 až 4 dni vláčny, pokiaľ ho necháte v utierke alebo vzduchotesnej dóze. Najlepší je ale prvý a druhý deň, kedy je najjemnejší a najvoňavejší.
Pred pečením vytrite formu tenkou vrstvou tuku a po vyklopení doprajte Shokupanu úplné vychladnutie na mriežke. Plátky potom krásne narežte dlhým nožom pílkového typu a získate úhľadné plátky, ktoré vyzerajú ako z remeselnej pekárne.
Teraz už hurá na to a dajte nám vedieť, ako sa vám domáci toastový chlieb podaril.
