Domáci maslový toastový chlieb (shokupan) je typ pečiva, ktorý si zamilujete hneď po prvom krajci. Je jemný, nadýchaný, ľahučko sladký a vláčny ako obláčik tak, že sa vám takmer rozplynie na jazyku. Keď ho upečiete v špeciálnej forme s vekom, získa dokonale rovný povrch a luxusnú štruktúru, ktorú poznajú nielen v japonských pekárňach.
Tajomstvo japonskej pekárne: čo je Tangzhong?
Možno sa pýtate, prečo je tento chlieb o toľko vláčnejší než bežná veka. Kúzlo sa volá Tangzhong. Ide o jednoduchú japonskú techniku, kedy sa časť múky a vody (alebo mlieka) vopred uvarí na kašu. Tým dôjde k zmazovateniu škrobu, ktorý potom v ceste lepšie drží vlhkosť. Výsledok? Chlieb, ktorý je nadýchaný ako obláčik a vydrží vláčny niekoľko dní bez toho, aby sa mrvil.
Recept na Domáci maslový toastový chlieb
Ingrediencie
Na kašu Tangzhong:
- 25 g Hladkej múky
- 125 ml Vody
Na cesto:
- 200 ml Mlieka (vlažného, 30–35 °C)
- 25 g Cukru
- 12 g Čerstvého droždia (alebo 4 g sušeného)
- 30 g Tuhého kvasu (možno aj bez neho, ale odporúčam)
- 1 Vajce (veľkosť M, cca 50 g)
- 150 g Pasty Tangzhong (z receptu vyššie)
- 410 g Pšeničnej hladkej múky
- 7 g Soli
- 40 g Zmäknutého masla
Postup prípravy
- Príprava Tangzhong V panvici zmiešajte múku s vodou. Zahrievajte za neustáleho miešania do max. teploty 62 °C, kým nevznikne hustá pasta štruktúry pudingu. Preložte do misky, povrch prikryte potravinovou fóliou (aby sa neurobila kôrka) a nechajte úplne vychladnúť.
- Aktivácia droždia Do misy od robota nalejte vlažné mlieko, pridajte cukor, kvas a droždie. Všetko spolu vyšľahajte do peny, aby sa droždie aktivovalo. Nechajte 5 minút odpočívať.
- Spojenie surovín Pridajte vajce, vychladnutý Tangzhong a všetko dobre prepojte. Vsypte pšeničnú múku a začnite miešať na strednej rýchlosti, kým sa cesto nespojí.
- Miesenie a soľ Zapracujte soľ a pokračujte v miesení, kým nebude cesto hladké, pružné a nebude sa ťahať do tenkej „okienkovej“ membrány.
- Pridanie tuku Nakoniec pridajte mäkké maslo a mieste 10 až 12 minút, kým bude cesto dokonale jemné a elastické.
- Prvé kysnutie Cesto vložte do ľahko pomastenej misy, prikryte a nechajte kysnúť pri teplote 24 až 26 °C asi 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Tvarovanie Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú plochu a rozdeľte na tri rovnaké diely. Každý diel rozvaľkajte do oválu, po dlhšej strane okraje prehnite k stredu a potom zarolujte zhora nadol do utiahnutého bochníčka. Vložte spojom nadol do formy. Opakujte so zvyšným cestom a všetky bochníčky dajte tesne vedľa seba do ľahko vymazanej toastovej formy.
- Druhé kysnutie Nechajte kysnúť ďalších 45 až 60 minút – cesto by malo takmer dosiahnuť hornú hranu formy.
- Pečenie Opatrne zasuňte veko formy. Rúru predhrejte na 180 °C, vložte formu a pečte 30 až 35 minút.
- Chladnutie Po upečení ihneď vysuňte veko a chlieb vyklopte na mriežku, aby vychladol a nezvlhol.
Tangzhong si pripravte pokojne deň vopred a uložte do chladničky. Do cesta ho ale dávajte v izbovej teplote! Ja si ho robím do zásoby – v chladničke vydrží 3 až 4 dni a používam ho aj do vianočiek alebo koláčov pre extra jemnosť.
Dobrú chuť a nech sa chlieb podarí!
praje Mari
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení