Italian plain flour for sourdough bread made from 100% wheat

Yeast bread for every day

This Italian bread flour can handle both sourdough and yeast loaves with a beautifully baked crust and soft crumb. Ideal for everyday baking when you want the certainty of a good result.

Baguettes, rolls, buns and focaccia

Strong gluten helps hold its shape and can handle longer fermentations. The dough is elastic and pliable - great for rustic pastries with holes.

Sweet yeast dough

Thanks to its softness and strength, it can handle even heavier doughs - such as Christmas cookies, sweet pastries or milk buns. Ideal for combinations with butter, milk and sugar.

Bread flour loves preferences –ferment,bigaorpoolishThey will give it strength and flavor.

Before you start making money, give the flour time –autolysisat least 30 minutes will help develop the structure.

Don't worry about higher hydration – 75 to 80% will do just fine, just fold the dough occasionally and let it work.

If you want large holes in the middle, combine withManitobaorsemolina.

It is also perfect forbastard– it holds its shape beautifully, has a firm crust and cuts well.

Aby vaše pečení nebylo sázkou do loterie, u italských mouk musíme rozlišit dvě laboratorní hodnoty: Typ vymletí a Sílu mouky.

Typ vymletí (Tipo 00, 0, 1, 2, Integrale)Tento údaj nám říká, jak moc bylo zrno „očištěno“ od slupek (otrub). Měří se jako obsah minerálních látek (popela):

• Tipo 00: Nejčistší mouka z jádra zrna. Minimum minerálů, maximální jemnost a sněhobílá barva
• Tipo 0: Obsahuje nepatrné stopy otrub, což jí dává o něco více charakteru a často i lepší schopnost vázat vodu
• Tipo 1 a 2: „Vysoko vymleté“ mouky s vyšším obsahem minerálů a vlákniny pro rustikální chuť
• L’Integrale: Celozrnná varianta, kde je namleto úplně všechno – klíček, slupka i jádro

Síla mouky (W)Tohle je motor vašeho těsta. Říká nám, kolik lepku mouka má a jakou zátěž unese:

• Slabá mouka (W 90–180): Křehká těsta, linecké, oplatky. Nechceme, aby těsto pružilo
• Středně silná mouka (W 180–280): Běžný chléb, pizza, focaccia. Zvládne kynutí v řádu hodin
• Silná mouka (W nad 300): Dlouhá kynutí (24–48 h) a těsta plná tuku a cukru (vánočky, briošky)

📄 Stáhnout kompletní návod k použití (PDF)