Kto by nemiloval vôňu citróna v kuchyni? Toto citrónové pečivo s krémom vonia nádherne po citrónovej kôre, masle a vďaka nim pozdvihnete vianočné hody na úžasný zážitok. Je jemné, svieže, s ľahkou kyslosťou, ktorá vyváži sladkosť a jemnosť maslového lineckého cesta. Toto pečivo je skvelé pre tých, ktorí milujú aj citrónovú babetu, citrónové kolieska alebo linecké pečivo na rôzne spôsoby.
Základom receptu je Farina per Dolci, ktorá z cesta vytvorí krehké cesto, ktoré ideálne nasaje vláčnosť krému bez toho, aby sa rozpadlo. V ústach potom vytvorí rozmrvené cesto, ktoré si zachová vláčnosť a pritom pretká všetky chute – citrónový krém do pečiva aj jemné maslové linecké cesto.
Múka je základom pečiva a ak chcete výsledok, na ktorom si skutočne pochutnáte, zaručujem vám, že sa oplatí nešetriť na kvalitnej ingrediencii.
Cesto na citrónové pečivo s krémom
Ingrediencie
– 250 g hladkej múky (odporúčam Farina per Dolci 00)
– 150 g masla
– 80 g práškového cukru
– 2 žĺtky
– kôra a šťava z 1 citróna
– štipka soli
Postup
1. Z ingrediencií vypracujte hladké cesto, zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chlade aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
2. Ak bolo cesto v chladničke cez noc, nechajte ho pred vaľkaním odpočívať pri izbovej teplote asi 30 minút.
3. Rozvaľkajte na plát hrubý zhruba pol centimetra, vykrojte tvary a pečte pri 175 °C (horný a dolný ohrev) 8–10 minút.
4. Nechajte vychladnúť a až potom zlepujte maslovým citrónovým krémom, pozri nižšie.
Recept na maslový citrónový krém do pečiva (lemon buttercream)
Ingrediencie
– 2 žĺtky + 1 celé vajce
– 100 g krupicového cukru
– 70 g masla (na základ)
– šťava a kôra z 2 bio citrónov
– špetka soli
– 150 g mäkkého masla (na zašľahanie)
– 50 g práškového cukru (na zašľahanie)
Postup krok za krokom
1. Citrónový základ: V malom hrnci vyšľahajte vajce, žĺtky a cukor. Pridajte citrónovú šťavu, kôru a soľ. Zahrievajte na miernom plameni a miešajte do zhustnutia (cca 6–8 minút). Potom vmiešajte 70 g masla a miešajte, kým sa nerozpustí. Zmes prelejte do misky, prikryte fóliou priamo na povrch a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Maslový citrónový krém: Vyšľahajte 150 g zmäknutého masla do peny, pridajte práškový cukor a po lyžiciach vpracujte vychladnutý citrónový základ. Šľahajte, kým sa zmes nespojí do hladkého, nadýchaného krému.
Tip od Mari
Pre výraznejšiu citrónovú chuť pridajte ku koncu šľahania lyžičku citrónovej šťavy alebo trochu citrónového extraktu. Ak chcete jemnejšiu, krémovejšiu štruktúru, nahraďte časť masla bielou čokoládou.
Krém má jemnú, maslovú chuť s osviežujúcou citrónovou linkou. Je hladký, lesklý, dobre sa roztiera a je ideálny na zlepovanie alebo zdobenie.
Použitie
Okrem prípravy citrónového pečiva sa tento výborný citrónový krém hodí tiež ako náplň do tort alebo mini dezertov alebo na zdobenie cupcakov aj perníčkov.
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení (6)
@Katka, zdravíme Katko, omlouváme se za pozdní odpověď, ale stačí uchovávat v chladu. Mari
Je sice půlka ledna, ale cukroví jsme si zopakovali pro návštěvu. Díky za recept!
Libby, děkujeme za hezký příspěvek. Irsko je námi milované, navštěvovali jsme často za rodinou. Doufám, že se kolečka povedla – lemon curd je inspirovaný naším rodinným receptem od prababičky Anny, která byla Kanaďanka a používala jej na její fantastický, celou naší rodinou milovaný, Lemon Pie. ❤️
Milá Katko, je lepší uchovávat v lednici, ale doufáme s dcerou, že se po nich slehla zem ještě dřív, než dorazila do chladu. Hezký den a moc Vás zdravím, Mari
Dobrý den,cukroví s tímto krémem se musí uchovávat v lednici nebo stačí jen v chladu ?
Ziji v Irsku a tady se ten citronovy zaklad prodava jako lemon curd a pouziva na pecivo. Myslim, ze jeste vyslehany s maslem tomu doda jeste vyssi stupen dokonalosti. Kolecka mam napecena,curd koupeny a maslo zmekle, tak jdu na to. Preji vsem krasne svatky.
Manžel praví, že to je asi to nejlepší cukroví, co jsem doma kdy upekli. Celý plech byl pryč za půl hodinky a museli jsme napéct ještě další várku. :-D Myslím, že ho budeme opakovat i mimo Vánoce. :-D