Jednoduchý frgál

Pravý valašský frgál znie pre mnohých z nás ako pekárska maturita. Hodiny kysnutia, zložité natieranie náplní a hlavne ten všadeprítomný strach, že sa tenké cesto pri prenášaní na plech potrhá. Ak máte chuť na vláčny kysnutý koláč s hromadou tvarohu a poctivou maslovou mrveničkou, ale bojíte sa neúspechu, ste tu správne.

Jednoduchý frgál a ako naň

Dnes si ukážeme, ako na jednoduchý frgál, ktorý si zachováva tú pravú a tradičnú chuť, ale ušetrí vám kopec nervov. My totiž chceme, aby ste si pri pečení oddýchli, relaxovali a vyhli sa akýmkoľvek návalom hnevu alebo paniky. Úspech preto nestojí na rokoch praxe, ale na tom, že vopred šikovne vyriešime tri najčastejšie pekárske zádrhely, na ktorých by sa dalo stroskotať.

1. Cesto sa trhá a pod náplňou rozmáča (Tajomstvo správnej múky aj náplní)

Frgálové cesto musí uniesť masívnu vrstvu náplne a pritom zostať tenké na milimetre. S bežnou hladkou múkou zo supermarketu to býva boj, cesto sa rado trhá. Preto náš recept stojí na zaručenej kombinácii talianskej múky Il Pane a Semoly. Il Pane funguje ako silná lepková kostra, vďaka ktorej je cesto extrémne pružné a pri vaľkaní na tenko vás podrží. Semola zase saje vlhkosť a zafunguje ako dokonalý izolant – spodok koláča sa tak pod tvarohom nerozmočí a okraje budú zlatisto chrumkavé.

2. Cesto zle kysne a je "ubité" (Tajomstvo hnetenia)

Častou chybou je nahádzať do misy všetky suroviny naraz a zapnúť robota naplno. Ak pridáte tuk (maslo) hneď na začiatku, obalí zrnká múky skôr, než sa stihne vytvoriť pevná lepková sieť. Výsledok? Mastné a ťažké cesto. Ako na to správne? Všetky suroviny okrem masla dajte do misy robota s hnetacím hákom a hneťte na nižších otáčkach presne 10–12 minút. Až keď je cesto krásne hladké a odlepuje sa od stien, začnite po kúskoch zapracovávať zmäknuté maslo. Získate tak cesto ľahké ako obláčik.

3. Ako dostať tenký koláč na plech? (Tajomstvo našej fólie a mriežky)

Roztiahnete cesto na doske, natriete obrovskú vrstvu tvarohu... a teraz má prísť tá chvíľa, keď sa to celé snažíte preniesť, cesto sa trhá, náplň padá a vám vrie krv v žilách. S naším receptom sa tomu vyhnete! My totiž cesto tvarujeme rovno na našej teflónovej fólii z nepriľnavého materiálu (ak ju nemáte, zachráni vás papier na pečenie). Potom už len nanesiete náplň a fóliu aj s hotovým koláčom s úsmevom na perách stiahnete na plech.

A teraz to najdôležitejšie pravidlo! Hneď ako je frgál upečený, okamžite ho z fólie elegantne zosuňte priamo na našu chladiacu mriežku z uhlíkovej ocele. Prečo? Po prvé vďaka nej koláč zospodu krásne vychladne a nezaparí sa. A po druhé tým predídeme rodinnej "tragédii"! Keby totiž niekoho v záchvate maškrtnosti napadlo nedočkavo zakrojiť do koláča priamo na plechu, zničil by vám fóliu. Pamätajte, na teflónovej fólii sa skrátka nikdy a ničím nesmie krájať!

Vyhrňte si rukávy, zapnite si hudbu, ktorá vás teší, a ideme v pokoji piecť.

Recept na jednoduchý frgál

Ingrediencie na 2 veľké koláče

Suroviny si vyberte z chladničky s predstihom, aby mali izbovú teplotu.

• 250 ml Vlažného mlieka
• 25 g Čerstvého droždia
• 1 lyžičku Cukru
• 1 lyžicu Múky Il Pane
  
  
• 350 g múky Il Pane (pre pružnosť cesta)
• 150 g múky Semola Rimacinata (pre chrumkavý spodok)
• Štipka soli
• 60 g Cukru krupica + 1 Vanilkový cukr
• nastrúhaná Citrónová kôra z 1/2 BIO citróna
• 2 Žĺtky
  
  
• 80 g Zmäknutého masla
  

Ingrediencie na tvarohovú náplň a mrveničku

• Náplň: Tvarohová: 500 g tučného tvarohu v kocke (nie z vaničky, je príliš mokrý!), 1 žĺtok, 80 g práškového cukru, lyžica rumu, hrsť hrozienok. Lekvárová: 250 g slivkového lekváru, 3 lyžice rumu, lyžička škorice.
• Mrvenička (nešetrite s ňou): 100 g hrubej múky (alebo zvyšku Semoliny), 80 g studeného masla, 80 g cukru krupica.
• Na potretie okrajov: 1 vajce rozšľahané s lyžicou mlieka.
• Finálny lesk: Rozpustené maslo zmiešané s kvapkou rumu na pokvapkanie upečeného koláča.
  
  
  

Postup prípravy: Krok za krokom

1. Kvások: Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a lyžicu múky Il Pane. Tomuto kroku hovoríme príprava drožďového kvásku (pozor, nezamieňajte s kvasom, čo je zmes múky a vody s divokými kvasinkami používaná pri chlebe). Nechajte 10–15 minút vzísť na teplom mieste.
2. Hnetenie: Do misy robota nasypte obe preosiate múky, soľ, cukor a nastrúhanú kôru z 1/2 citróna. Pridajte žĺtky a vzišlý kvások. Hneťte hákom na nižších otáčkach 10–12 minút. Až keď je cesto hladké a odlepuje sa od stien, pridávajte po kúskoch zmäknuté maslo. Získate tak cesto ľahké ako obláčik.
3. Kysnutie: Cesto prikryte utierkou a nechajte zhruba hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Medzitým si pripravte tvarohovú náplň a mrveničku.
4. Náplne: Všetky suroviny na tvarohovú náplň dôkladne zmiešajte v miske. Na lekvárovú náplň môžete lekvár ľahko zahriať a premiešať na panvici s rumom a škoricou. Po dôkladnom vychladnutí môžete náplňou koláč natrieť. Suroviny na mrveničku v miske ledabolo prepojte.
5. Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdeľte na dve polovice. Bochník položte priamo na teflónovú fóliu. Prstami ho roztiahnite do tenkého kruhu (cca 30 cm) s mierne vyšším okrajom a vyvaľkajte malým valčekom. Druhý bochník môžete v medzičase dať do misky, prikryť potravinovou fóliou a presunúť do chladničky, kým naň nepríde rad.
6. Plnenie a pečenie: Okraje potrite rozšľahaným vajcom a na cesto na koláč naneste 1/2 tvarohovej aj lekvárovej náplne až k samotným okrajom - zdobenie je úplne vo vašej réžii. Cesto pod náplňou by malo byť tenšie než samotná vrstva oboch náplní. Nakoniec koláč bohato zasypte mrveničkou. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C (horný+spodný ohrev) zhruba 15–20 minút.