Preskočiť
  1. Doprava nad 1200 Kč zadarmo
Sada múk na domáci frgál
Sada múk na domáci frgál
Detail na těsto z receptu na jednoduchý frgál.
Nejlepší semolina rimacinata poslouží na kvalitní pečení. Výběrová mouka z Itálie 1 kg balení.
Výběrová italská mouka na pečení chleba z kvasu typu “0“ od Mari Peče.

  • Novinka

Mari Peče

Sada múk na domáci frgál

Akčná cena 129,00 Kč

Skladom

Mari zaručuje

  • Doručenie do 2–3 prac. dní
  • Doprava zadarmo nad 1 200 Kč
  • Priemerné hodnotenie e-shopu 4.8

Druh múky

Pšenica

O mlynári

Mari Peče

Malá česká značka s veľkým srdcom pre poctivé pečenie (nielen) z kvasu. Produkty od Mari Peče tvoríme s poctivosťou, akú by im venovala každá dobrá pekárka – testujeme, miešame, ochutnávame a pečieme tak dlho, kým nie sú rovnako ako krajce akurát. Spájame radosť z remesla, cit pre kvalitné suroviny i pomôcky a chuť odovzdávať to najlepšie ďalej – aby každý doma napiekol dobroty, na ktoré bude hrdý.

Odporúčame pridať
Mari Peče

Teflónová fólia na pečenie

189,00 Kč

Mari Peče

Drevený valček na cesto - 40 cm

289,00 Kč

Sada múk na domáci frgál

Dve múky. Jeden frgál. Pružné cesto, ktoré sa netrhá, a spodok, ktorý je vláčny.

Osobne vybraná Mari v Taliansku. Osobne testovaná v jej kuchyni. Dovezená z Talianska.

Domáci frgál je pre mnohých domácich pekárov srdcová záležitosť aj nočná mora zároveň. Tenké kysnuté cesto, ktoré musí uniesť kilo tvarohu a pritom sa nesmie roztrhnúť pri prenose na plech. Mari túto kombináciu múk poskladala práve preto, aby vám ten prenos prestal robiť vrásky.

Problém bežnej hladkej múky zo supermarketu je slabý lepok (bielkovinová štruktúra, ktorá dáva cestu pružnosť). Cesto z nej sa pri roztiahnutí do tenka trhá, pretože lepková sieť nezvládne mechanický stres. A ak pod mokrú tvarohovú náplň nedáte ochranu, spodok sa rozmočí skôr, než sa frgál stihne dopiecť.

Táto sada rieši oba problémy naraz. Il Pane postaví pevnú lepkovú kostru, Semola Rimacinata ochráni spodok. Výsledok: domáci frgál, ktorý drží pokope, chráni náplň zospodu a chutí ako z Valašska.

Prečo práve tieto dve múky spolu?

Il Pane je chlebová múka s vysokým obsahom bielkovín, ktorá vytvára silnú a elastickú lepkovú sieť. Vďaka tomu cesto vydrží roztiahnutie do priesvitnej hrúbky bez toho, aby prasklo. Semola Rimacinata je dvakrát mletá krupica z tvrdej pšenice (durum). Jej škrobové zrná pri pečení prechádzajú želatinizáciou (proces, kedy škrob pohlcuje vodu a napučí), čo vytvorí na spodku koláča tenkú, ale pevnú vrstvu. Semola zároveň saje tak akurát vlhkosť z náplne, takže tvaroh nebude rozmočený.

Il Pane v sade:

  • Pohľad: Jemne krémová farba, hladká textúra bez hrubších častíc
  • Dotyk: Hodvábna na omak, mierne práškovitá medzi prstami
  • Vôňa: Jemná, obilná, čistá
  • V ceste: Pružné, elastické cesto, ktoré sa pri roztiahnutí vracia späť a odpúšťa drobné chyby

Semola Rimacinata v sade:

  • Pohľad: Sýtožltá farba typická pre tvrdú pšenicu
  • Dotyk: Jemnejšia než bežná krupica, ale stále s jemným zrnom medzi prstami
  • Vôňa: Teplá, mierne oriešková
  • V ceste: Spevňuje štruktúru, dodáva zlatistú farbu a chráni spodok pred rozmočením

Čo si z tejto sady pripravíte?

S touto kombináciou múk zvládnete to najlepšie z talianskej aj českej kuchyne:

  • Autentická pizza: Pružné cesto, ktoré vytiahnete do tenka, s nafúknutými a chrumkavými okrajmi ako z kamennej pece
  • Valašské frgály: Pevný základ, ktorý bez problémov unesie hromadu lekváru alebo tvarohu, ale pritom zostane krásne vláčny
  • Focaccia a ciabatta: Vytvorte v ceste tie veľké, nepravidelné oká a chrumkavý povrch, ktorý tak milujeme v Taliansku

Ako na výsledok ako od profesionála?

Pri frgáloch a pizzi hrá táto dvojka kľúčovú rolu v textúre:

  • Teflónová fólia namiesto plechu: Cesto na frgál tvarujte priamo na teflónovej fólii. Frgál potom aj s náplňou jednoducho stiahnete na plech. Žiadne trhanie, žiadna panika
  • Cesto ako pavučinka: Vďaka vysokému obsahu bielkovín v múke Il Pane môžete cesto vytiahnuť do extrémnej tenkosti, ktorá je pre frgály typická. Cesto zostane pružné, netrhá sa a drží tvar
  • Stop rozmočenému spodku cesta: Semola Rimacinata je v tejto sade váš tajný tromf. Keď ňou podsypete dosku, vytvorí na spodnej strane cesta jemnú bariéru, ktorá zabráni vlhkosti z náplne, aby cesto rozmočila. Výsledkom je tenký, ale pevný a chrumkavý spodok cesta
  • Ideálny pomer: Pre frgály aj pizzu odporúčam miešať múky v pomere 4:1 (napr. 400 g Il Pane a 100 g Semoly). Získate tak dokonalú rovnováhu medzi jemnosťou a stabilitou, ktorú pri tenkých cestách potrebujete

Mari radí: Ako sa vyznať v talianskych múkach

Aby vaše pečenie nebolo stávkou do lotérie, pri talianskych múkach musíme rozlíšiť dve laboratórne hodnoty: Typ vymletia a Silu múky.

Typ vymletia (Tipo 00, 0, 1, 2, Integrale)
Tento údaj nám hovorí, ako veľmi bolo zrno „očistené“ od šupiek (otrúb). Meria sa ako obsah minerálnych látok (popola):

  • Tipo 00: Najčistejšia múka z jadra zrna. Minimum minerálov, maximálna jemnosť a snehobiela farba
  • Tipo 0: Obsahuje nepatrné stopy otrúb, čo jej dáva o niečo viac charakteru a často aj lepšiu schopnosť viazať vodu
  • Tipo 1 a 2: „Vysoko vymleté“ múky s vyšším obsahom minerálov a vlákniny pre rustikálnu chuť
  • L’Integrale: Celozrnný variant, kde je namleté úplne všetko – klíček, šupka aj jadro

Sila múky (W)
Toto je motor vášho cesta. Hovorí nám, koľko lepku múka má a akú záťaž unesie:

  • Slabá múka (W 90–180): Krehké cestá, linecké, oblátky. Nechceme, aby cesto pružilo
  • Stredne silná múka (W 180–280): Bežný chlieb, pizza, focaccia. Zvládne kysnutie v ráde hodín
  • Silná múka (W nad 300): Dlhé kysnutia (24–48 h) a cestá plná tuku a cukru (vianočky, briošky)

Ostatní si ešte pozerali
Mari Peče

Balenie prikrývok proti zaschnutiu cesta

69,00 Kč

Mari Peče

Dánska metla s drevenou rukoväťou – na cesto, chleba aj múku

259,00 Kč

Mari Peče

Chladiaca mriežka na chlieb aj sladké

299,00 Kč

Mari Peče

Okrúhla silikónová podložka s držadlami na prenášanie chleba

199,00 Kč

Detail na materiál ošatky na chleba od Mari Peče včetně ratanového závinu. Kulatá ošatka na chleba z kvasu, detail na lněné plátno od Mari Peče.
Mari Peče

Okrúhla ratanová ošatka malá alebo veľká

Od 349,00 Kč

  • Novinka
Mari Peče

Prémiový starter kit na kulatý domácí chleba

899,00 Kč

Objednávajte s dopravou zadarmo

Dopravné pre objednávky nad 1200 Kč na nás.

Timelapse video tří sklenic s kvasem, ve kterých během pár hodin vyroste čepice až ke kraji – ukázka života kvasu v přímém přenosu. V hlavní roli síla přírody a trocha mouky od Mari Peče.

S e-bookom zadarmo ti to bude kysnúť jedna báseň

Chceš, aby ti rozkvas doma bublal ako tento? Stiahni si zadarmo e-book „Krm kvas ako profík“ alebo zájdi na môj kurz a zisti, ako na to jednoducho, prehľadne a bez zbytočných zmätkov.

Chcem e-book

Nechaj sa inšpirovať receptami od Mari

Potrebuješ nápad, čo s múkou upiecť? Pozri sa na blog, kde pre teba Mari nachystala množstvo receptov

Recept na slané vafle do vaflovače
Odložený kvas / Postupy / Přílohy / Recepty / Snídaně / Těsta / Tipy a triky

Recept na slané vafle z vafľovača
Nikdy nedávajte hotové vafle na seba na tanier – horúca para by ich rýchlejšie rozmočila a boli by gumové. Rovnako ako pri našom mazanci, sušienkach alebo rožkoch, aj tu platí: šup s nimi na chladiacu mriežku. Pár sekúnd na vzduchu zaistí, že kôrka spevnie a syr vo vnútri zostane krásne vláčny.

Čítaj viac
Jednoduchý frgál
Postupy / Recepty / Sladké / Těsta / Tipy a triky

Jednoduchý frgál
Zapomeňte na strach z tenkého těsta. Mari vám ukáže, jak připravit jednoduchý frgál, který udrží hromadu náplně a zespodu krásně křupe. Recept zde.

Čítaj viac
Jak se dělá vajíčková pomazánka a detail na texturu.
Postupy / Snídaně / Tipy a triky

Jak se dělá vajíčková pomazánka?
Teď už přesně víte, jak se dělá vajíčková pomazánka, aby byla jemná a krémová. Ale pozor – i ta nejlepší pomazánka na světě může pohořet na gumovém rohlíku ze supermarketu. Pokud chcete zažít tu pravou domácí pohodu, mázněte ji na ještě vlažný, vlastnoručně upečený rohlík z naší mouky Classica. Ta kombinace křupavé kůrky, sádla v těstě a poctivých vajíček je důvodem, proč se u vás doma budou snídaně protahovat až do oběda.

Čítaj viac
Viac receptov
65
19