Černicová marmeláda bez zrniečok – 3 originálne recepty

AUTOR

Mari Klčová

Mari je zkušená master baker. Miluje kvas, kvalitní ingredience a domácí pečivo, které chutná jako z řemeslné pekárny. Na blogu sdílí postupy tak, aby je zvládl uplně každý. Jako by byl sám mistr pekař.

Přečíst si víc o Mari

Pokiaľ hľadáte recept na jemnú a chutnú ostružinovú marmeládu bez zrniečok alebo premýšľate, čo z ostružín pripraviť, ste na správnom mieste. Pripravila som pre vás hneď tri varianty, ktoré v základe využívajú len ovocie a cukor. Marmelády sú bez pektínu, želírovacieho cukru a bez chémie.

A prečo v recepte nenájdete želírovací cukor ani žiadny pridaný pektín? Ostružiny už samy osebe obsahujú dostatok pektínu – zvlášť keď k nim pridáte trochu citróna a cukru. Pri varení sa tak prirodzene zahustia, bez chémie a bez konzervantov. Výsledkom je marmeláda s čistou ovocnou chuťou a jemnou textúrou.

Prečo práve marmeláda bez zrniečok?

Ostružiny majú veľa drobných semienok, ktoré nemusia každému vyhovovať. Pokiaľ ich prepasírujete cez jemné sitko, získate hladké pyré ideálne na pečivo, palacinky alebo do jogurtu. Vďaka prirodzenému obsahu pektínu v ostružinách nie je nutné pridávať želírovacie prostriedky. Marmeláda krásne zhustne sama.

Pripravila som pre vás tri malé, ale výrazné varianty. Každá vonia trochu inak – jedna po bylinkách, druhá po levanduli a tretia po vanilke a hruške.

Najprv si pripravte ostružinové pyré

1) Ostružiny s trochou vody zohrejte na miernom plameni, aby pustili šťavu, po 10-15 minútach rozmixujte. Konzistencia by mala byť hustejšia, skoro ako puding.

2) Prepasírujte cez jemné sito, aby sa oddelili zrniečka.

3) Získate hladké pyré, ktoré je základom pre marmeládu.

Zrniečka, ktoré zostali, si môžete nechať na usušenie do rúry a potom si z nich rozmixovať domáci ostružinový cukor.

Recept na ostružinovú marmeládu s rozmarínom a medom

30 minút

Ingrediencie:
pyré zo 400 g čerstvých ostružín (cca 240–260 g hotového ostružinového pyré)
120 g cukru
½ lyžičky citrónovej šťavy
kúsok vetvičky čerstvého rozmarínu (cca 2–3 cm)
1 lyžička medu (pridať až na záver)

Postup:

1) Hotové ostružinové pyré (recept vyššie) dajte do rajnice s cukrom a citrónom, zahrievajte a nechajte prebublávať asi 10–15 minút.

2) Na posledných 3–5 minút vložte vetvičku rozmarínu, potom ju vyberte.

3) Vmiešajte med, horúce nalejte do čistého pohára a otočte dnom nahor.

Výsledok: cca 270–300 g marmelády (jeden stredný pohárik).

Ostružinová marmeláda s levanduľou

30 minút

Ingrediencie:

pyré zo 400 g čerstvých ostružín (cca 240–260 g hotového ostružinového pyré)
120 g trstinového cukru
½ lyžičky sušených kvetov levandule alebo ½ vrecúška levanduľového čaju 1 lyžička citrónovej šťavy

Postup:

1) Hotové ostružinové pyré (recept vyššie) zmiešajte s cukrom a citrónovou šťavou, zvarte na miernom ohni do hustejšej konzistencie (cca 12–15 minút).

2) Levanduľu vložte do plátenka alebo sitka, pridajte na posledných 5 minút a potom vyberte.

3) Horúcu marmeládu nalejte do čistého pohára a otočte dnom nahor.

Výsledok: cca 270–300 g marmelády (1 menší pohárik).

Recept na ostružinovú marmeládu s hruškou a vanilkou

30 minút

Ingrediencie:

pyré zo 400 g čerstvých ostružín (cca 240–260 g hotového ostružinového pyré)
60 g nastrúhanej hrušky (ošúpanej)
120 g cukru
½ lyžičky citrónovej šťavy
½–1 vanilkového struku alebo ½ lyžičky vanilkového extraktu

Postup:

1) Hotové ostružinové pyré (recept vyššie) zmiešajte s nastrúhanou hruškou, cukrom a pridajte citrón s vanilkou.

2) Varte 12–15 minút, kým zmes nezhustne.

3) Horúce nalejte do čistého pohára, uzavrite a otočte dnom nahor.

Výsledok: cca 270–300 g marmelády (jeden stredný pohárik).

Prečo do marmelády nejde pektín ani iný želírovací cukor?

✔️ Ostružiny v kombinácii s citrónom a cukrom uvoľnia pektín, ktorý sa prirodzene vyskytuje v ovocí

Ovocie, ale aj lesné plody vrátane ostružín, majú prirodzene dostatok pektínu (najmä pokiaľ sú čiastočne nezrelé). Vďaka tomu, že je v recepte aj citrón, v ktorom sa pektín vyskytuje hojne, sa marmeláda za pomoci cukru zahustí prirodzene pri varení aj bez pridaného želírovacieho prostriedku.

✔️ Úloha cukru

Cukor nielen sladí, ale pomáha aktivovať pektín a tým vytvára tuhú štruktúru marmelády. Pokiaľ dáte cukru málo, marmeláda môže zostať tekutejšia. Ak teda máte pocit, že vám marmeláda dostatočne nezhustla, pridajte do nej na nízkom ohni o lyžicu cukru navyše a sledujte, či sa konzistencia zmení.

✔️ Prirodzená chuť bez „chémie“

Želírovacie cukry často obsahujú konzervanty (napr. kyselinu sorbovú) a veľké množstvo rafinovaného cukru. Vďaka tomu, že v recepte pektín nie je, máme krásnu domácu marmeládu bez chémie.

✔️ Lepšia kontrola sladkosti

Bez želírovacieho cukru si sami môžeme určiť, koľko cukru pridáme. Dá sa preto urobiť aj menej sladký variant, ktorý však stále vydrží (cukor je konzervant, ale nie je nutné ho mať toľko, koľko má väčšina marmelád z obchodu práve preto, aby bola istota dostatočnej konzervácie).

✔️ Textúra

Marmeláda bez pektínu má trochu voľnejšiu, jemnejšiu konzistenciu a často sa označuje skôr ako džem alebo „fruit spread“. Pri domácich dávkach to vôbec nevadí, pretože marmeládu netreba skladovať roky.

✔️ Pasterizácia a skladovanie

Správne pripravená marmeláda s dostatočným množstvom cukru a kyseliny má veľmi dlhú trvanlivosť (až rok aj dlhšie). Pokiaľ používate menej cukru, odporúčam ju skladovať v chladničke.

Čo ešte môžete z ostružín pripraviť

Pokiaľ vám ostružiny zostali a máte chuť na sladké, skúste nadýchaný ostružinový koláč s mrveničkou v dvoch variantoch.

Zdroje: Pektín v ostružinách – Science Direct Ako využiť pektín z ostružín a citróna s cukrom – Number Analytics