Nugátové vianočné pečivo z lieskových orechov

Pokiaľ máte chuť na vianočné pečivo z lieskových orechov, potom toto krehké linecké pečivo s jemným orechovým krémom v štýle gianduja patrí medzi moderné vianočné klasiky, ktoré si zamilujete hneď po prvom súste.

Verte, že nič doma nenavodí atmosféru Vianoc tak, ako vôňa pražených lieskových orieškov. Navyše v kombinácii masla a čokolády mi veľmi pripomína nugátové pralinky a práve tento recept patrí medzi obľúbené pečivo mojej dcéry, ktorú pri pečení musím brzdiť, aby pečivo zvýšilo aj pre ostatných. :-)

Aj v tomto recepte platí, že nie je cesto ako cesto a naozaj sa oplatí investovať do kvalitných ingrediencií. Tu je základom hlavne vybrať kvalitnú múku, ktorá linecké cesto podrží a vytvorí správnu štruktúru.

Cesto na linecké vianočné pečivo z lieskových orechov

Ingrediencie

– 250 g hladkej múky Farina per Dolci (Molini Pizzuti)
– 150 g masla
– 80 g práškového cukru
– 2 žĺtky
– 50 g mletých lieskových orechov

Postup

1. Z ingrediencií vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.

2. Odpočinuté cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej ploche. Pokiaľ bolo v chladničke cez noc, dajte ho odpočinúť na linku na cca 30 minút. Keď sa cesto mrví, pridajte 1–2 lyžičky studenej vody a cesto zľahka prepracujte (spevníte tak tuk s múkou a spevníte štruktúru cesta).

3. Vykrojte kolieska alebo iné tvary a pečte ich na plechu vyloženom fóliou na pečenie alebo papierom na pečenie pri 175 °C (horný a spodný ohrev) asi 8–10 minút, kým jemne nezozlátnu, pozri obrázok nižšie.

4. Nechajte vychladnúť a zlepujte orechovým krémom.

Recept na nugátový orechový krém

Ingrediencie

– 100 g masla z lieskových orechov (pozri recept nižšie)
– 80 g mliečnej čokolády (ideálne 50 % kakaa)
– 40 g masla

Postup

1. Nad vodným kúpeľom rozpusťte čokoládu s maslom.

2. Vmiešajte lieskové maslo alebo orechovú pastu a premiešajte dohladka.

3. Prelejte do pohára alebo nechajte vychladnúť, kým krém nezhustne.

4. Potom krémom zlepujte vychladnuté pečivo.

Ako na domáce maslo z lieskových orechov

Ingrediencie

– 200 g lieskových orechov (najlepšie s tenkou šupkou, napr. piemontské alebo slovenské)
– štipka soli (voliteľne)
– 1 lyžička neutrálneho oleja pre extra hladkosť (voliteľne)

Tip od Mari

Postup

1. Opražte lieskové orechy na panvici (alebo rozložte orechy na plech a pražte 10–12 minút pri 170 °C), kým nezačnú voňať.

2. Po opražení alebo upečení ich zabaľte do utierky a pošúchajte, aby sa odstránila väčšina šupiek.

3. Dajte do výkonného mixéra a mixujte, kým nevznikne hladké orechové maslo – zvyčajne 5–7 minút.

4. Podľa chuti pridajte štipku soli alebo kvapku oleja.

5. Prelejte do čistého pohára a uchovávajte v chladničke.