Vôňa jabĺk, karamel sa ťahá a chrumkavé mandle k tomu. Jablková štrúdľa s karamelom je presne ten dezert, ktorý zvládnete aj vo všedný deň – rýchlo zložený, pritom slávnostný. A áno, toto je tá jablková štrúdľa s karamelom, na ktorú sa budú doma pýtať znova.
Prečo si jablkovú štrúdľu s karamelom upiecť
✓ sladko–slaný kontrast vďaka vločkovej morskej soli
✓ šťavnaté jablká, chrumkavé mandle, voňavá škorica
✓ pracuje aj s kupovaným lístkovým cestom (ale z domáceho je ešte lepšia)
✓ jasno v teplotách i časoch – recept sa podarí na prvýkrát ✓ ideálna s domácim lístkovým cestom z octu, ktoré sa cez noc v chladničke krásne spojí
Jablková štrúdľa s karamelom: recept
(1 štrúdľa / 8 porcií)
Ingrediencie
- 1 plát domáceho lístkového cesta pozri recept (môžete použiť aj kupované, 275 až 300 g)
- 600 g jabĺk (ošúpané, bez jadrovníka, nakrájané na tenké plátky)
- 3 lyžice domáceho slaného karamelu pozri recept (alebo kupovaného)
- 2 lyžičky mletej škorice
- štipka vločkovej morskej soli
- 60 g mandľových plátkov (cca 2-3 lyžice dovnútra + zvyšok navrch)
- 1 žĺtok (na finálne potretie)
- 20 g masla, rozpusteného (na potretie cesta pred prvým pečením)
- práškový cukor na posypanie po upečení
Postup
1) Predhrejte rúru na 180 °C horný/dolný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie.
2) Rozvaľkajte plát hotového domáceho lístkového cesta na ľahko pomúčenej ploche do obdĺžnika.
3) Stred cesta posypte 2 až 3 lyžicami mandľových plátkov, na ne rozprestrite jablkové plátky v rovnomernej vrstve, nechajte 2 až 3 cm okraje voľné.
4) Jablká pokvapkajte 3 lyžicami domáceho karamelu, poprášte 2 lyžičkami škorice a veľmi ľahko posoľte vločkovou soľou (stačí malá štipka – soľ má zvýrazniť chuť, nie dominovať).
5) Okraje prehnite cez náplň a celé cesto zaviňte do pevnej štrúdle „švom“ nadol. Povrch potrite rozpusteným maslom a posypte zvyšnými plátkami mandlí.
6) Pečte 15 minút pri 180 °C. Vyberte, povrch potrite rozšľahaným žĺtkom a vráťte do rúry na ďalších 20 minút so zvýšenou teplotou na 200 °C. Štrúdľa by mala byť akurát zlatistá.
7) Preneste na mriežku, posypte práškovým cukrom a nechajte minimálne 30 minút vychladnúť. Pred servírovaním ešte namažte poriadnou dávkou karamelu. Len si doprajte.
Tip od Mari
Pripravte si domáci slaný karamel tesne pred prípravou náplne, nech je karamel pekne tekutý. Nebojte sa, zvládnete ho naozaj rýchlo. Dajte si len pozor – horúci karamel nikdy neochutnávajte ani neolizujte varešku a už vôbec doň nestrkajte prsty. Je naozaj veľmi horúci.
Sezónne twisty
– Bez orechov: mandle vynechajte, pridajte 1 lyžicu strúhanky pod jablká pre zachytenie šťavy.
– Slanší akcent: na vrch po upečení pár vločiek morskej soli, ale striedmo.
– Jesenný twist: hrsť hrozienok namočených v jablkovej šťave alebo v rume.
Časté chyby a ako ich opraviť
– Vytečený karamel → dajte ho menej a v tenkých prúžkoch, nie do „mlák“. Pomôže aj strúhanka pod jablká.
– Mokré dno → pečte prvú fázu na rozpálenom plechu, neprepĺňajte jablkami a krájajte ich na tenké plátky.
– Bledý povrch → druhá fáza so žĺtkom je kľúč; ak málo zlatne, pridajte posledných 3 až 5 minút teplovzduch.
Servírovanie & skladovanie
Podávajte štrúdľu s poriadnou dávkou karamelu a šľahačkou. Skvele funguje aj s vanilkovou zmrzlinou. Zvyšky uchovávajte v krabici pri izbovej teplote 12 až 18 hodín, potom v chladničke do 2 dní. Pred podávaním krátko prehrejte v rúre na 160 °C 5 až 7 minút.
Ako na domáci slaný karamel a lístkové cesto
Jednoducho a rýchlo. Recept na domáci slaný karamel nájdete tu a domáce lístkové cesto zasa tu. Verte, že to posunie recept medzi vaše najobľúbenejšie sladké dezerty.
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení (2)
@Lenka, Milá Leni, to nás moc těší a ať vám “zachutnají” i další naše recepty. Prima den. Mari
Dobrý den, vždycky jsem jablka strouhala a váš recept mě přesvědčil, že je lepší krájet. Nevyteklo vůbec nic. Karamel se moc povedl a opravdu se nám sbíhali sliny, asi už nebudu dělat jiný štrůdl. Děkuji za recept, Lenka