Niekedy stačí obyčajný pohár domáceho karamelu, aby sa z obyčajnej štrúdle, palaciniek alebo kopečka zmrzliny stal malý sviatok. Vôňa cukru, čo sa mení na jantár, bublanie smotany a nakoniec štipka morskej soli, ktorá celú sladkosť vyváži. Domáci slaný karamel nie je žiadna veda – chce to len chvíľu trpezlivosti a pár trikov, ktoré si spolu ukážeme.
Prečo si domáci slaný karamel pripraviť
✓ čerstvý, bez zbytočných aditív a konzervantov
✓ univerzálny – hodí sa do dezertov, na palacinky, do štrúdlí aj do kávy
✓ zvládnete ho z pár surovín za 15 minút
✓ jednoduché skladovanie – v chladničke vydrží až 3 týždne
✓ luxusná chuť, ktorá pozdvihne každý dezert, hlavne túto jablkovú štrúdľu
Domáci slaný karamel - recept
Porcia: 1 pohár cca 200 ml
Ingrediencie
– 100 g cukru (trstinový alebo biely krupicový)
– 50 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
– 100 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
– ½ lyžičky morskej soli (alebo podľa chuti)
Postup
1) Do rajnice nasypte cukor a na strednom plameni ho nechajte pomaly rozpustiť a skaramelizovať do jantárovej farby. Nemiešajte, len občas zakrúžte hrncom.
2) Pridajte maslo. Vmiešajte ho a nechajte spojiť s karamelom – zmes bude poriadne bublať.
3) Stiahnite z ohňa a pomaly vlejte ohriatu smotanu. Miešajte metličkou, kým nevznikne hladká omáčka.
4) Ochuťte morskou soľou, premiešajte a ochutnajte. Prelejte do čistého pohára a buď rovno prilejte napr. do náplne v štrúdli, alebo pohár nechajte vychladnúť a uzavrite viečkom.
Pokiaľ má byť karamel hustejší do náplne štrúdle, dajte len 80 až 90 ml smotany. Naopak na preliatie dezertov pridajte pokojne 120 ml smotany. Maslo vyložte vopred z chladničky – malo by byť studené, ale tvárne, nie úplne zmrznuté.
Časté otázky a záchrana karamelu
Ako dlho trvá, kým sa cukor rozpustí?
Menšia dávka (100 g) trvá zhruba 5 až 8 minút, väčšia (200 g) pokojne aj 10 až 15 minút. Platí: radšej pomaly ako pripálene.
Čo ak sa maslo nespojí s karamelom?
Býva moc studené alebo je karamel prehriaty. Stiahnite rajnicu z ohňa, miešajte metličkou a pridajte 1–2 lyžice teplej smotany. Zmes sa zvyčajne spojí.
Ako zachrániť zrazený karamel?
Vráťte ho na mierny plameň a pomaly miešajte. Pomôže aj tyčový mixér priamo v hrnci. V núdzi karamel preceďte – chuť zostane skvelá.
Servírovanie & skladovanie
V chladničke vydrží domáci slaný karamel 2 až 3 týždne. Pred použitím ho nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote, prípadne krátko ohrejte vo vodnom kúpeli. Konzistencia má byť ako tekutý med – krásne vláčna a lesklá.
Súvisiace recepty: Cesto na štrúdľu s octom · Domáce lístkové cesto na štrúdľu · Jablková štrúdľa s karamelom
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení