Rychlé domácí listové těsto na štrúdl
Sep 16, 2025
Tohle jednoduché a univerzální rychlé listové těsto na štrúdl je lepší než kdejaký polotovar z obchodu. Stačí vám mouka, kousek sádla, trocha másla a trpělivost při válení. Odměnou bude závin, který voní po dětství a křupe tak, že se vám při prvním kousnutí rozběhne úsměv po tváři.
Proč si domácí listové těsto na štrúdl připravit
✓ čerstvé a bez zbytečných aditiv
✓ univerzální – hodí se na jablečný štrúdl i slané záviny
✓ můžete si ho připravit předem a nechat v lednici
✓ jemně listuje a krásně křupe
✓ žádné složité měření těsta ani náročné zapracování másla – zvládne to i začátečník
Domácí listové těsto na štrúdl: Recept
Porce: 1 větší závin – 8 porcí
Ingredience
– 300 g hladké mouky
– špetka soli
– 150 ml studené vody
– 15 g sádla
– 80 g másla (rozpuštěného a vychladlého) na potírání těsta
Postup
1) Do mísy dejte mouku a špetku soli. Přidejte studenou vodu a sádlo, poté vypracujte hladké těsto. Zakryjte ho utěrkou a nechte 20 minut odpočívat.
2) Těsto rozválejte na větší obdélník. Povrch potřete částí másla a přeložte na třetiny.
3) Postup válení, potírání a skládání zopakujte ještě dvakrát.
4) Nakonec těsto rozválejte na plát silný 2 až 3 mm. Nyní je připravený pojmout jablečnou náplň nebo jinou oblíbenou variantu.
Pracujte rychle, s chladným těstem se lépe pracuje. Pokud nechcete péct hned, zabalte těsto do úhledného balíčku do potravinové fólie a nechte v lednici maximálně 2 dny. Před válením nechte těsto z lednice pár minut povolit při pokojové teplotě.
Variace / Sezónní twisty
– Na sladký závin přidejte k těstu lžičku cukru.
– Na slaný závin můžete přidat špetku pepře nebo bylinek.
Časté chyby a jak je opravit
– Těsto se lepí → podsypte moukou a pracujte na pomoučněném válu.
– Netvoří listy → dodržte všechny tři přeložení s máslem.
– Je tuhé → příště přidejte trochu víc vody, záleží na mouce.
Skladování
Těsto použijte nejlépe do 48 hodin. Pokud potřebujete delší skladování, zamrazte ho po prvním přeložení. Tedy složte do úhledného balíčku a zamrazte. Rozmrazujte přes noc v lednici a dále zpracujte běžným způsobem, tzn. dvakrát potřete máslem a přeložte.
Edukativní okénko: Štrúdl, štrůdl nebo závin?
Gramaticky správně je pouze štrúdl, varianta štrůdl je spíše hovorová.
Závin je české pojmenování pro pečivo z kynutého, taženého nebo listového těsta – může být makový, tvarohový, višňový i jablečný.
Štrúdl je konkrétní vídeňský jablečný závin z taženého těsta. Platí tedy: každý štrúdl je závin, ale ne každý závin je štrúdl.
Související recepty: Klasický jablečný závin · jablečný štrúdl s karamelem a mořskou solí · domácí karamel krok za krokem
