Toto jednoduché a univerzálne rýchle lístkové cesto na štrúdľu je lepšie než kdejaký polotovar z obchodu. Stačí vám múka, kúsok masti, trocha masla a trpezlivosť pri vaľkaní. Odmenou bude závin, ktorý vonia po detstve a chrumká tak, že sa vám pri prvom zahryznutí rozbehne úsmev po tvári.
Prečo si domáce lístkové cesto na štrúdľu pripraviť
✓ čerstvé a bez zbytočných aditív
✓ univerzálne – hodí sa na jablkovú štrúdľu aj slané záviny
✓ môžete si ho pripraviť vopred a nechať v chladničke
✓ jemne lístkuje a krásne chrumká
✓ žiadne zložité meranie cesta ani náročné zapracovanie masla – zvládne to aj začiatočník
Domáce lístkové cesto na štrúdľu: Recept
Porcie: 1 väčší závin – 8 porcií
Ingrediencie
– 300 g hladkej múky
– štipka soli
– 150 ml studenej vody
– 15 g masti
– 80 g masla (rozpusteného a vychladnutého) na potieranie cesta
Postup
1) Do misy dajte múku a štipku soli. Pridajte studenú vodu a masť, potom vypracujte hladké cesto. Zakryte ho utierkou a nechajte 20 minút odpočívať.
2) Cesto rozvaľkajte na väčší obdĺžnik. Povrch potrite časťou masla a preložte na tretiny.
3) Postup vaľkania, potierania a skladania zopakujte ešte dvakrát.
4) Nakoniec cesto rozvaľkajte na plát silný 2 až 3 mm. Teraz je pripravené pojať jablkovú náplň alebo inú obľúbenú variantu.
Pracujte rýchlo, s chladným cestom sa lepšie narába. Pokiaľ nechcete piecť hneď, zabaľte cesto do úhľadného balíčka do potravinovej fólie a nechajte v chladničke maximálne 2 dni. Pred vaľkaním nechajte cesto z chladničky pár minút povoliť pri izbovej teplote.
Variácie / Sezónne twisty
– Na sladký závin pridajte k cestu lyžičku cukru.
– Na slaný závin môžete pridať štipku korenia alebo byliniek.
Časté chyby a ako ich opraviť
– Cesto sa lepí → podsypte múkou a pracujte na pomúčenej doske.
– Netvorí lístky → dodržte všetky tri preloženia s maslom.
– Je tuhé → nabudúce pridajte trochu viac vody, záleží na múke.
Skladovanie
Cesto použite najlepšie do 48 hodín. Pokiaľ potrebujete dlhšie skladovanie, zamrazte ho po prvom preložení. Teda zložte do úhľadného balíčka a zamrazte. Rozmrazujte cez noc v chladničke a ďalej spracujte bežným spôsobom, tzn. dvakrát potrite maslom a preložte.
Edukativne okienko: Štrúdľa alebo závin?
Gramaticky správne je na Slovensku štrúdľa.
Závin je všeobecné pomenovanie pre pečivo z kysnutého, ťahaného alebo lístkového cesta – môže byť makový, tvarohový, višňový i jablkový.
Štrúdľa je konkrétny druh jablkového závinu, často spájaný s viedenskou tradíciou a ťahaným cestom. Platí teda: každá štrúdľa je závin, ale nie každý závin je štrúdľa.
Súvisiace recepty: Klasický jablkový závin · jablková štrúdľa s karamelom a morskou soľou · domáci karamel krok za krokom
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení