Hľadáte recept na veku na chlebíčky? Toto je za mňa tá najlepšia veka na chlebíčky, akú som kedy piekla. Napísala som ju pre vás s presnými inštrukciami, s ktorými si vždy poradíte.
Výsledok má jemnú striedku, tenkú kôrku a tvar, ktorý sa dobre krája. Navyše je univerzálna, takže sa hodí nielen na oslavy, ale aj na raňajky či na sviatočnú misu.
Ja ju so sebou beriem aj na návštevy k rodine, kde správne obložená veka urobí vždy radosť.
Prečo si upiecť nadýchanú veku
✓ Jemná striedka a tenká kôrka, ideálna na chlebíčky
✓ Presné gramáže a postup, ktorý funguje aj v domácej rúre
✓ Univerzálne pečivo: raňajky, desiata aj sviatočná misa
✓ Jednoduché krájanie na rovné plátky bez mrvenia
✓ Ak pripravujete kanapky (tzv. chlebíčkové jednohubky), pripravte si menšiu gramáž jednotlivých večiek
Nadýchaná veka recept
Ingrediencie
(2 veky s hmotnosťou 405 g po upečení)
– 260 ml vlažnej vody
– 10 g cukru
– 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
– 500 g hladkej pšeničnej múky
– 9 g soli
– 60 ml mlieka
– 40 g masti alebo masla (rozpustené, vlažné)
Na potretie:
– 1 vajce
– 1 lyžica mlieka na potretie
Tuk robí vo veke väčší rozdiel, než sa zdá. Maslo dodá krásnu chuť, ale veka s ním rýchlejšie tvrdne. Masť necháva pečivo jemné a vláčne do ďalšieho dňa, preto ju doma často volím práve do veky. A ak chcete čo najmäkšiu striedku (vnútro) a naozaj dlhú vláčnosť, použite aj neutrálny olej – ten funguje tiež skvele.
Postup
1. Droždie rozmiešajte s cukrom v časti vlažnej vody a nechajte vzísť kvások.
2. Do misy od robota dajte múku, soľ, zvyšok vody, mlieko. Pridajte kvások, zamiešajte a mieste, kým cesto nezvláčnie a nezačne sa odlepovať od stien. Potom vmiešajte rozpustenú masť alebo maslo a pokračujte, kým cesto nie je hladké a pružné.
3. Vytvorte guľu, dajte späť do misy, zakryte a nechajte kysnúť približne 60 až 75 minút pri 22 až 24 °C, kým nezdvojnásobí objem. Raz počas kysnutia môžete cesto preložiť (niekoľkokrát vytiahnuť cesto a potom ho pevne preložiť cez seba). Tým vytlačíte vzduch a znovu vytvarujete do gule, ktorú prikryjete.
4. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rozdeľte na dva rovnaké diely. Urobte z nich gule a nechajte 15 minút odpočívať pod utierkou.
5. Každú guľu rozvaľkajte do obdĺžnika, stočte pevne ako roládu, spoje utesnite a boky pri špičkách prstom vtlačte dovnútra. Vytvarujte a vyvaľkajte valček na dĺžku plechu. Preneste na plech s papierom na pečenie a veku naň položte spojom nadol. Zakryjte utierkou a nechajte znovu kysnúť 30 až 40 minút, kým veka znateľne nenaberie na objeme. Ako to zhruba vyzerá, vidíte na fotke nižšie, keď som piekla minivečky:
6. Medzitým rozpálte rúru na 230 °C a pripravte si paru (teda plech s horúcou vodou alebo pár vstrekov rozprašovačom pri vkladaní cesta do rúry).
7. Veku vložte do rúry a po 10 minútach znížte teplotu na 200 °C. Dopečte 12 až 15 minút dozlatista. Celkový čas pečenia vychádza na 22 až 25 minút podľa rúry.
8. Po vytiahnutí potrite tenkou vrstvou masla pre jemnejšiu kôrku a nechajte vychladnúť na mriežke. Prípadne prestriekajte vodou z rozprašovača.
Dobre vypečenú veku spoznáte podľa toho, že po upečení tzv. parceluje. Znamená to, že povrch veky má viditeľné prasklinky a dochrumkava upečenú kôrku. Mimochodom, tento jav nájdete aj pri rožkoch či žemliach.
Časté chyby a ako ich opraviť
Veka praská do strán. Tvarujte pevnejšie, spoje dobre utesnite a prípadné rezy robte do hĺbky 5 až 8 mm. Para v prvých minútach pomôže riadenému nárastu.
Má tuhú kôrku. Skráťte poslednú fázu pečenia o 2 minúty a po vytiahnutí potrite maslom. Pri pečení držte v prvej tretine paru v rúre.
Striedka je hutná. Pridajte nabudúce 10 až 20 ml tekutiny, cesto mieste do pružna a nechajte dokysnúť do zreteľného nárastu. Nezabúdajte, že každá múka je iná.
Voľte strednú hydratáciu (okolo 64 % – teda trochu hutnejšie cesto), cesto spracujte do hladka a doprajte mu po pridaní masla alebo masti ešte pár minút miesenia. Kysnutie držte v príjemnom teplotnom rozmedzí a pri tvarovaní cesto jemne uťahujte, nech má veka svoj klasický tvar a krája sa na rovnomerné plátky.
Servírovanie & skladovanie
Po vychladnutí zabalte do čistej utierky a uložte do chlebníka. Veka vydrží 2 až 3 dni v dobrej kondícii, plátky na chlebíčky si pripravte v deň podávania. Zvyšné plátky, teda ak sa vám pošťastí, možno krátko opiecť na suchej panvici alebo opiecť v hriankovači a potom ich potrieť cesnakom a maslom. Veľká delikatesa.
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení (2)
@Eliška – Zdravíme Vás, Eliško, moc děkujeme za pochvalu a hlavně jsem moc ráda, že Vám veka chutnala. Ať to peče! Vaše Mari
Vyzkoušeli jsme přes svátky na jednohubky a neskutečně jsme si pochutnali. Asi už nebudu znovu kupovat veky v obchodech… Děkuji za recept. :-)