Existuje milión receptov, ale len málo z nich vás naozaj naučí, ako na konečne vláčne muffiny, ktoré obstoja aj druhý alebo tretí deň. Tieto muffiny áno. Sú postavené na surovinách, ktoré prirodzene držia vlhkosť, a na postupe, ktorý rešpektuje chémiu pečenia. Ak milujete pečivo, ktoré sa rozplýva na jazyku a nie je suché (ani po 4 dňoch, na to dávam svoje čestné slovo), tento recept už neopustíte.
Konečne vláčne muffiny a ide to vôbec?
Ide, ale nejde len o jeden zázračný trik, ale o kombináciu týchto troch vecí:
- Tuk, ktorý netuhne: Maslo v chlade tuhne (a muffin s ním). Preto používam olej a kyslú smotanu.
- Zásobník vlhkosti: Strúhané jablká fungujú ako „kapsuly vody“, ktoré sa uvoľňujú postupne.
- Nízka lepková záťaž: Aby bol muffin mäkký, nesmie sa v ňom vyvinúť silný lepok. Preto miešam krátko a používam múku Farina per Dolci.
Tip od Mari
Tento recept je priam božský, ale má jednu podmienku – správne suroviny a pár trikov. Aby sa vám podarili rovnako božsky ako mne, odporúčam nemeniť typ múky ani postup. Je to moja overená cesta k úspechu a rada by som, aby ste ten „wow efekt“ zažili tiež.
Konečne vláčne muffiny a náš recept na ne
Ingrediencie
(na cca 12 muffinov)
- 220 g Múky Farina per Dolci
- 30 g Celozrnnej špaldovej múky (pre textúru)
- 100 g Cukru krupica
- 5 g Jedlej sódy
- 2 g Soli
- 5 g Mletej škorice
- 2 Vajcia veľkosti M
- 150 g Kyslej smotany (ideálne tučnejšej, min. 15 %)
- 60 ml Rastlinného oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 5 ml Vanilkového extraktu alebo pasty
- 50 g Odloženého kvasu (voliteľné – pre hĺbku chuti)
- 120 g Jabĺk (ošúpané a nahrubo nastrúhané)
Postup prípravy
1. Suchá zmes
Zapnite si rúru na 180 °C.
V mise dôkladne premiešajte múku Farina per Dolci, špaldovú múku, cukor, jedlú sódu, soľ a škoricu. Sóda sa musí dostať všade, aby muffiny rástli rovnomerne.
2. Mokrá zmes
V inej mise spojte vajcia, kyslú smotanu, olej, vanilku a prípadne odložený kvas. Prešľahajte, kým sa všetko nespojí v hladkú emulziu.
3. Spojenie (Kritický bod)
Tekuté ingrediencie prilejte k suchým. Teraz pozor! Vezmite stierku alebo dánsku metlu a premiešajte iba krátko, len aby sa múka namočila.
Tip od Mari
V zmesi môžu zostať malé hrudky. Ak budete miešať dohladka, aktivujete lepok a muffiny budú tuhé. Krátke miešanie je kľúčom k vláčnosti.
4. Jablká a pečenie
Nakoniec len dvoma ťahmi jemne vmiešajte strúhané jablká. Cesto rozdeľte do formy vyloženej papierovými košíčkami, plňte približne do troch štvrtín.
Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 až 23 minút. Skúste test špajľou – mala by vyjsť čistá, maximálne s pár vlhkými omrvinkami (vďaka jablkám).
5. Chladnutie
Po upečení nechajte muffiny 5 minút vo forme (dôjdu), potom ich presuňte na mriežku.
Dobrú chuť,
praje Mari
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení