Fašiangy bez vyprážaného pečiva by boli len obyčajným februárovým týždňom. Pokiaľ ale nemáte čas na klasické kysnuté cesto, máme pre vás záchrancu. Tieto fašiangové šišky z tvarohu vznikli z troch praktických potrieb a kritérií – pripraviť šišky rýchlo a jednoducho, hlavne z dostupných surovín a vytuniť ich bielkovinami.
Fašiangové šišky z tvarohu – a prečo sú tie naše iné?
Sú totiž presne také, aké od tvarohových domácich šišiek čakáte: jemné, vláčne a poctivé. Vďaka tvarohu a jedlej sóde odpadá dlhé čakanie na kysnutie. Sú hotové za chvíľu, a napriek tomu majú štruktúru, ktorá k tomuto sviatku patrí. Pokiaľ hľadáte recept na šišky, ktorý zvládnete aj na poslednú chvíľu a bez veľkých príprav, ste tu správne.
Možno sa pýtate, v čom je háčik. Bežná polohrubá múka síce zaistí štruktúru, ale pri vyprážaní sa často správa ako špongia. My sme však v „Mari peče“ objavili „Taliansky trik“, vďaka ktorému sú tieto fašiangové šišky o úroveň vyššie:
- Efekt Zlatého štítu (Semola Rimacinata): Použitím tejto krupice z tvrdej pšenice – Semola Rimacinata sa na povrchu šišky pri vyprážaní okamžite vytvorí mikro-chrumkavá vrstvička. Tento pomyselný „štít“ funguje ako brnenie, ktoré nepustí olej dovnútra. Šiška je tak vo vnútri vláčna, ale nie je mastná.
- Jemnosť bez gumovosti (Farina per Dolci): Druhá polovica múčnej zmesi, špeciálna hladká múka na sladké pečenie – Farina per Dolci, je mletá priamo pre cukrárske výrobky. Zatiaľ čo z obyčajnej hladkej múky bývajú šišky na druhý deň gumové, vďaka tejto múke zostávajú dlhšie krehké. Vyskúšané, porovnané, a to hneď niekoľkokrát.
Recept na tie najlepšie fašiangové šišky
Ingrediencie
Suché suroviny:
- 125 g Semola Rimacinata – tvorí chrumkavý štít (v núdzi nahraďte polohrubou múkou)
- 125 g Farina per Dolci – zaisťuje jemné vnútro (v núdzi nahraďte polohrubou múkou)
- 80 g krupicového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 5 g jedlej sódy
- 1 g soli
- Kôra z 1 bio citróna (jemne nastrúhaná)
Mokré suroviny:
- 250 g mäkkého tvarohu v kocke (nie vo vaničke, ten je príliš riedky)
- 2 vajcia veľkosti M
- 30 ml plnotučného mlieka
- 1 lyžica rumu – pomáha zabrániť nasiaknutiu oleja
- Voliteľne: 50 g odloženého kvasu (max. 1–2 dni starý) pre hlbšiu chuť
Na vyprážanie a dokončenie:
- Olej na vyprážanie (repkový alebo slnečnicový)
- Práškový cukor na obalenie
Postup prípravy
- Príprava surovín (Kritický krok) Tvaroh aj vajcia vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred. Pokiaľ by boli suroviny studené, pri vhodení do panvice by príliš ochladili olej. Nízka teplota oleja = fašiangové šišky, ktoré sú nasiaknuté tukom. A to my nechceme.
- Miešanie základu Do misy dajte tvaroh, vajcia, krupicový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, soľ a lyžicu rumu. Všetko premiešajte (ideálne dánskou metlou) do hladkej hmoty bez hrudiek. Následne prilejte mlieko (a prípadne kvas) a znovu krátko spojte.
- Zapracovanie múky V inej miske zmiešajte obe múky (Semolinu aj Farinu per Dolci – ak nemáte, použite polohrubú múku) s jedlou sódou. Túto sypkú zmes postupne zapracujte do tvarohového základu.
- Odpočinok cesta (Know-how pre Semolinu) Vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto. Nechajte ho 10–15 minút odpočívať na linke.
Tento krok je pri Semoline kľúčový. Krupica potrebuje čas, aby do seba natiahla vlhkosť zo surovín. Cesto sa potom bude lepšie váľať a nebude sa tak trhať.
- Tvarovanie Na pracovnej ploche mierne pomúčenej Semolinou cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 12–15 mm. Vykrajujte kolieska a odkladajte ich bokom.
- Vyprážanie V menšom hrnci rozohrejte olej na približne 170 °C. Šišky vyprážajte po menších dávkach, aby mali priestor plávať. Každú stranu smažte približne 2–3 minúty dozlatista. Odporúčame sledovať teplotu kuchynským teplomerom, aby šišky nenasiakli olej (pri nízkej teplote) alebo nezostali vo vnútri surové a na povrchu už tmavé (pri vysokej teplote).
Pokiaľ by ste si chceli naozaj pochutnať a ešte viac pritvrdiť na bielkovinách, pripravte si tvarohovú náplň, čo netečie. Šišky potom stačí rozrezať a premazať. Sú potom naozaj luxusné.
Tri tajomstvá úspechu (čo v iných receptoch nenájdete)
Aby sa vám recept na šišky podaril na jednotku, držte sa týchto troch zásad:
- Izbová teplota: Nikdy nedávajte studené cesto do horúceho oleja. Teplotný šok spôsobí, že sa „póry“ v ceste otvoria a nasiaknu tuk. Preto si všetky suroviny pripravte na linku minimálne hodinu vopred.
- Alkohol ako poistka: Lyžica rumu v recepte nie je primárne kvôli chuti, ale kvôli fyzike. Alkohol sa pri vyprážaní odparuje rýchlejšie ako voda a unikajúce pary vytláčajú olej smerom von.
- Pokoj pre Semolinu: Cesto so Semolinou potrebuje spomínaných 10 minút pokoja pred vaľkaním. Krupica zmäkne a vy získate dokonale hladké šišky bez prasklín.
Pozrite na tú krásnu štruktúru. Dúfame, že vám naše fašiangové šišky z tvarohu spríjemnia tohtoročné sviatky.
Dobrú chuť!
praje Mari
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení