Dokonale vláčný jablečný závin – jednoduchý recept, který se vždy povede

Vláčný jablečný závin patří mezi nejoblíbenější podzimní recepty. Kdo by neznal tu nádhernou vůni jablečného štrúdlu, která se line kuchyní a známe ji už od dětství?

Vůně skořice, jablek a rozpuštěného másla dokáže vyvolat vzpomínky na babiččino pečení i nedělní odpoledne, kdy se štrúdl podával ještě vlažný, posypaný moučkovým cukrem. Vláčný jablečný závin je recept, který nás provází generacemi. Je jednoduchý a přesto mi připadá slavnostní. 

Ať už mu říkáte štrúdl, závin nebo roláda, vždycky voní skořicí, jablky a máslem. A proto vám přináším recept na vytuněný a dokonalý jablečný štrůdl z listového těsta, tipy jak si připravit domácí listové těsto na štrúdl, a také triky pro dokonalou zlatavou kůrku.

Proč si upéct tenhle dokonalý vláčný jablečný závin?

✓ využijete přebytky jablek a provoníte celou kuchyni
✓ recept je jednoduchý a zvládnou ho i začátečníci
✓ stačí listové nebo domácí tažené těsto a pár základních ingrediencí
✓ výsledek je vláčný, jemný a voňavý závin, který chutná hned po upečení, a i druhý den

Recept na vláčný jablečný závin s ořechy

Ingredience (na 1 štrúdl)

– 1 plát domácího taženého nebo listového těsta 
– 2 lžíce strouhanky
– 600 g jablek (nahrubo nastrouhaných a vymačkaných)
– 4 lžíce třtinového cukru
– 2 lžičky skořice
– 50 g vlašských ořechů (nahrubo nasekaných)
– máslo na potření

Postup 

1) Na rozválené těsto nasypte strouhanku, rozprostřete oloupaná a nastrouhaná jablka (zbavená šťávy) a posypte cukrem i skořicí.

2) Krajíčky těsta srolujte přes jablka, aby náplň nevytekla.

3) Pak závin srolujte, přeložte spojem dolů, potřete rozpuštěným máslem a posypte trochou ořechů.

4) Pečte při 180 °C (horní + dolní ohřev) asi 15 minut. Potřete znovu máslem a pečte dalších 30 minut.

5) Na poslední část pečení zvyšte teplotu na 200 °C. Na posledních 5 až 8 minut zapněte horkovzduch a pečte pro extra křupavou kůrku.

Jak potřít štrúdl: máslo nebo žloutek?

Máslo → jemná, matná kůrka s máslovou vůní.

Žloutek + kapka mléka → lesklá, pevnější a zlatavá kůrka.

Trik: zkombinujte obojí. Nejprve máslo pro jemnost, poté žloutek pro efekt.

Tip od Mari

Jak upéct dva menší nebo jeden velký závin?

Dva menší záviny: pečte při 190 °C asi 30–35 minut. Jsou rychleji propečené a rovnoměrně zezlátnou.

Jeden velký závin: pečte při 200 °C přibližně 40–50 minut. Kontrolujte barvu kůrky a případně v první polovině pečení potřete žloutkem.

Tip navíc

Když pečete dvě nohy, zkuste jednu sladší s ořechy a rumem a druhou experimentální – třeba s karamelem, vanilkou nebo čokoládou.

Zkuste variantu se slaným karamelem

Jestli máte rádi klasické recepty s netradičním nádechem, zkuste absolutně nejlepší štrůdl, který bude vonět až daleko k sousedům. Je s domácím karamelem s mořskou solí a garantuji vám, že lepší jablečný závin jste ještě nikdy neměli. Nikdy.

Domácí listové těsto na štrúdl

Doporučuji vyzkoušet i jednoduché domácí listové těsto na štrúdl. Díky překládání těsta s máslem získáte extra křehký a jemně listovaný výsledek. Závin pak bude nejen vláčný, ale i dokonale nadýchaný.