Il Pane – Talianska múka na domáci chlieb z kvasu

Kvasový chlieb na každý deň

Táto talianska múka na chleba zvládne kvasový aj drožďový bochník s krásne vypečenou kôrkou a mäkkou striedou. Ideálna na každodenné pečenie, keď chcete istotu dobrého výsledku.

Bagety, rožky, hrčky a focaccia

Silný lepok pomáha držať tvar a zvládne aj dlhšie fermentácie. Cesto je pružné a vláčne - výborné aj na rustikálne pečivo s dierami.

Sladké kysnuté cesto

Vďaka jemnosti a pevnosti zvládne aj ťažšie cestá – napríklad vianočku, mazance alebo mliečne hustičky. Ideálne pre kombinácie s maslom, mliekom aj cukrom.

Táto múka miluje prefermenty – kvas, biga alebo poolish jej dodajú silu aj chuť.

Než začneš zarábať, daj múke čas - autolýza aspoň 30 minút pomôže rozvinúť štruktúru.

Neboj sa vyššia hydratácia - 75 až 80% zvládne hravo, len cesto občas prelož a ​​nechaj ho pracovať.

Ak chceš veľké diery v striede, kombinuj s manitobou alebo semolinou.

Perfektný je aj na batard – krásne drží tvar, má pevnú kôrku a výborne sa krája.

Aby vaše pečení nebylo sázkou do loterie, u italských mouk musíme rozlišit dvě laboratorní hodnoty: Typ vymletí a Sílu mouky.

Typ vymletí (Tipo 00, 0, 1, 2, Integrale)Tento údaj nám říká, jak moc bylo zrno „očištěno“ od slupek (otrub). Měří se jako obsah minerálních látek (popela):

• Tipo 00: Nejčistší mouka z jádra zrna. Minimum minerálů, maximální jemnost a sněhobílá barva
• Tipo 0: Obsahuje nepatrné stopy otrub, což jí dává o něco více charakteru a často i lepší schopnost vázat vodu
• Tipo 1 a 2: „Vysoko vymleté“ mouky s vyšším obsahem minerálů a vlákniny pro rustikální chuť
• L’Integrale: Celozrnná varianta, kde je namleto úplně všechno – klíček, slupka i jádro

Síla mouky (W)Tohle je motor vašeho těsta. Říká nám, kolik lepku mouka má a jakou zátěž unese:

• Slabá mouka (W 90–180): Křehká těsta, linecké, oplatky. Nechceme, aby těsto pružilo
• Středně silná mouka (W 180–280): Běžný chléb, pizza, focaccia. Zvládne kynutí v řádu hodin
• Silná mouka (W nad 300): Dlouhá kynutí (24–48 h) a těsta plná tuku a cukru (vánočky, briošky)

📄 Stáhnout kompletní návod k použití (PDF)