Semolina na chrumkavý kváskový chlieb a focacciu

Kvasový chlieb s farbou slnka

Semolina dodá cestu pevnú štruktúru, pružnú striedku a krásne vypečenú kôrku. Výborne sa snúbi s olivovým olejom, semienkami alebo bylinkami – napríklad rozmarínom.

Domácu focacciu a rustikálne pečivo

Ideálne pre slané placky, hrčky alebo ciabatty. Cesto získa charakter, hutnosť a chuť, ktorú len tak niečo nenapodobní.

Pizzu alebo cestoviny (ako bonus)

Okrem chleba sa semolina krásne hodí aj na domácu pizzu alebo čerstvé cestoviny. Cesto sa nelepí, drží tvar a má príjemne pevný zhryz. Typické použitie pre ravioli, gnocchi alebo pappardelle.

Semolina je trochu pracnejšia, ale zato sa ti odvďačí krásnym pečivom

Začni napríklad s menším podielom v ceste a sleduj, čo dokáže. Semolina totiž nasáva vodu ako huba – ale spočiatku to vôbec nevyzerá. Cesto pôsobí tuho a sucho, chceš pridať vodu... ale počkaj. Daj mu 10-15 minút pauzu a uvidíš, ako sa zvláčni samo.Trpezlivosť je tu kľúčom.

A či cesto praská alebo je krehké? Nie je to tvoja chyba - semolínový lepok je iný ako pri hladkej múke. Nie je tak pružný, ale je pevnejší. Preto je vhodné semolínu miešať – napríklad pol napoly s chlebovou múkou.

Ak miluješ chrumkavú kôrku, budeš z nej nadšený/á. Focacciu s olivovým olejom a soľou alebo ciabattu pečenou nasucho vyzdvihne na nový level. A ak cesto vyvaľuješ, podsypávaj pokojne touto múkou – nielenže sa nelepí, ale vytvorí na povrchu jemnú zlatistú krustu.

30 až 50 % Semola Rimacinata + 50 až 70 % pšeničnej chlebovej múky → pružné cesto s chrumkavou kôrkou a krásnou farbou.