Skip to content
  1. Free shipping over 1200 CZK
Sada mouk na domácí frgál
Sada mouk na domácí frgál
Detail na těsto z receptu na jednoduchý frgál.
Nejlepší semolina rimacinata poslouží na kvalitní pečení. Výběrová mouka z Itálie 1 kg balení.
Výběrová italská mouka na pečení chleba z kvasu typu “0“ od Mari Peče.

  • New

Mari Peče

Sada mouk na domácí frgál

Sale price 129,00 Kč

In stock

Mari zaručuje

  • Doručení do 2–3 prac. dní
  • Doprava zdarma nad 1 200 Kč
  • Průměrné hodnocení e-shopu 4.8

Type of flour

Wheat

About the miller

Mari Peče

A small Czech brand with a big heart for honest baking (and not just) with sourdough. At Mari Peče, we create our products with the same care a dedicated baker would—testing, mixing, tasting, and baking until everything is just as right as a perfect slice of bread. We combine the joy of the craft, an eye for quality ingredients and tools, and a desire to pass on the very best—so that everyone can bake treats at home that they can truly be proud of.

Recommended to add
Mari Peče

Reusable Teflon baking sheet

189,00 Kč

Mari Peče

Wooden rolling pin – 40 cm

289,00 Kč

Description

Dvě mouky. Jeden frgál. Pružné těsto, které se netrhá, a spodek, který je vláčný.

Osobně vybraná Mari v Itálii. Osobně testovaná v její kuchyni. Dovezená z Itálie.

Domácí frgál je pro spoustu domácích pekařů srdeční záležitost i noční můra zároveň. Tenké kynuté těsto, které musí unést kilo tvarohu a přitom se nesmí roztrhat při přenosu na plech. Mari tuhle kombinaci mouk poskládala právě proto, aby vám ten přenos přestal dělat vrásky.

Problém běžné hladké mouky ze supermarketu je slabý lepek (bílkovinná struktura, která dává těstu pružnost). Těsto z ní se při roztahování do tenka trhá, protože lepková síť nezvládne mechanický stres. A pokud pod mokrou tvarohovou náplň nedáte ochranu, spodek se rozmáčí dřív, než frgál stihne dopéct.

Tato sada řeší oba problémy najednou. Il Pane postaví pevnou lepkovou kostru, Semola Rimacinata ochrání spodek. Výsledek: domácí frgál, který drží pohromadě, chrání náplň zespodu a chutná jako z Valašska.

Proč zrovna tyhle dvě mouky spolu?

Il Pane je chlebová mouka s vysokým obsahem bílkovin, která vytváří silnou a elastickou lepkovou síť. Díky tomu těsto vydrží roztáhnout do průsvitné tloušťky, aniž by prasklo. Semola Rimacinata je dvakrát mletá krupice z tvrdé pšenice (durum). Její škrobová zrna při pečení procházejí gelatinizací (proces, kdy škrob pohlcuje vodu a bobtná), což vytvoří na spodku koláče tenkou, ale pevnou vrstvu. Semola zároveň saje tak akorát vlhkost z náplně, takže tvaroh nebude rozmáčený.

Il Pane v sadě:

  • Pohled: Jemně krémová barva, hladká textura bez hrubších částic
  • Dotek: Hedvábná na omak, lehce práškovitá mezi prsty
  • Vůně: Jemná, obilná, čistá
  • V těstě: Pružné, elastické těsto, které se při roztahování vrací zpět a odpouští drobné chyby

Semola Rimacinata v sadě:

  • Pohled: Sytě žlutá barva typická pro tvrdou pšenici
  • Dotek: Jemnější než běžná krupice, ale stále s jemným zrnem mezi prsty
  • Vůně: Teplá, lehce oříšková
  • V těstě: Zpevňuje strukturu, dodává zlatavou barvu a chrání spodek před rozmáčením

Co si z této sady připravíte?

S touto kombinací mouk zvládnete to nejlepší z italské i české kuchyně:

  • Autentická pizza: Pružné těsto, které vytáhnete do tenka, s nafouknutými a křupavými okraji jako z kamenné pece.
  • Valašské frgály: Pevný základ, který bez problému unese hromadu povidel nebo tvarohu, ale přitom zůstane krásně vláčný.
  • Focaccia a ciabatta: Vytvořte v těstě ta velká, nepravidelná oka a křupavý povrch, který tak milujeme v Itálii.

Jak na výsledek jako od profesionála?

U frgálů a pizzy hraje tahle dvojka klíčovou roli v textuře:

  • Teflonová fólie místo plechu. Těsto na frgál tvarujte přímo na teflonové fólii. Frgál pak i s náplní jednoduše stáhnete na plech. Žádné trhání, žádná panika.
  • Těsto jako pavučinka: Díky vysokému obsahu bílkovin v mouce Il Pane můžete těsto vytáhnout do extrémní tenkosti, která je pro frgály typická. Těsto zůstane pružné, netrhá se a drží tvar.
  • Stop promáčenému spodku těsta: Semola Rimacinata je v této sadě váš tajný trumf. Když s ní podsypete vál, vytvoří na spodní straně těsta jemnou bariéru, která zabrání vlhkosti z náplně, aby těsto rozmočila. Výsledkem je tenké, ale pevný a křupavý spodek těsta.
  • Ideální poměr: Pro frgály i pizzu doporučuji míchat mouky v poměru 4:1 (např. 400 g Il Pane a 100 g Semoly). Získáte tak dokonalou rovnováhu mezi jemností a stabilitou, kterou u tenkých těst potřebujete.

Mari radí: Jak se vyznat v italských moukách

Aby vaše pečení nebylo sázkou do loterie, u italských mouk musíme rozlišit dvě laboratorní hodnoty: Typ vymletí a Sílu mouky.

Typ vymletí (Tipo 00, 0, 1, 2, Integrale)Tento údaj nám říká, jak moc bylo zrno „očištěno“ od slupek (otrub). Měří se jako obsah minerálních látek (popela):

  • Tipo 00: Nejčistší mouka z jádra zrna. Minimum minerálů, maximální jemnost a sněhobílá barva
  • Tipo 0: Obsahuje nepatrné stopy otrub, což jí dává o něco více charakteru a často i lepší schopnost vázat vodu
  • Tipo 1 a 2: „Vysoko vymleté“ mouky s vyšším obsahem minerálů a vlákniny pro rustikální chuť
  • L’Integrale: Celozrnná varianta, kde je namleto úplně všechno – klíček, slupka i jádro

Síla mouky (W)Tohle je motor vašeho těsta. Říká nám, kolik lepku mouka má a jakou zátěž unese:

  • Slabá mouka (W 90–180): Křehká těsta, linecké, oplatky. Nechceme, aby těsto pružilo
  • Středně silná mouka (W 180–280): Běžný chléb, pizza, focaccia. Zvládne kynutí v řádu hodin
  • Silná mouka (W nad 300): Dlouhá kynutí (24–48 h) a těsta plná tuku a cukru (vánočky, briošky)

Others also viewed
Mari Peče

Dough proofing covers (set) – to prevent drying out

69,00 Kč

Mari Peče

Danish whisk with wooden handle – for dough, bread and flour

259,00 Kč

Mari Peče

Cooling rack for bread and sweets

299,00 Kč

Mari Peče

Round silicone bread sling with handles

199,00 Kč

Detail na materiál ošatky na chleba od Mari Peče včetně ratanového závinu. Kulatá ošatka na chleba z kvasu, detail na lněné plátno od Mari Peče.
Mari Peče

Round rattan proofing basket – small or large

from 349,00 Kč

  • New
Mari Peče

Prémiový starter kit na kulatý domácí chleba

899,00 Kč

Order with free shipping

Shipping costs for orders over 1200 CZK are now on us.

Timelapse video tří sklenic s kvasem, ve kterých během pár hodin vyroste čepice až ke kraji – ukázka života kvasu v přímém přenosu. V hlavní roli síla přírody a trocha mouky od Mari Peče.

With the e-book, it’ll rise like a dream.

Want your sourdough starter to bubble at home just like this one? Download the e-book "Feed Sourdough Like a Pro" or join my course and find out how to do it simply, clearly, and without any unnecessary confusion.

I want an e-book

Get inspired by Mari's recipes

Need an idea of ​​what to bake with flour? Check out the blog where Mari has prepared lots of recipes for you.

Jednoduchý frgál
Postupy / Recepty / Sladké / Těsta / Tipy a triky

Jednoduchý frgál
Zapomeňte na strach z tenkého těsta. Mari vám ukáže, jak připravit jednoduchý frgál, který udrží hromadu náplně a zespodu krásně křupe. Recept zde.

Read more
Jak se dělá vajíčková pomazánka a detail na texturu.
Postupy / Snídaně / Tipy a triky

Jak se dělá vajíčková pomazánka?
Teď už přesně víte, jak se dělá vajíčková pomazánka, aby byla jemná a krémová. Ale pozor – i ta nejlepší pomazánka na světě může pohořet na gumovém rohlíku ze supermarketu. Pokud chcete zažít tu pravou domácí pohodu, mázněte ji na ještě vlažný, vlastnoručně upečený rohlík z naší mouky Classica. Ta kombinace křupavé kůrky, sádla v těstě a poctivých vajíček je důvodem, proč se u vás doma budou snídaně protahovat až do oběda.

Read more
Nadýchaný máslový mazanec, který se vždy povede
Postupy / Recepty / Sladké / Těsta / Tipy a triky

Fluffy buttery Mazanec that always turns out perfect
The best fluffy Mazanec is always a homemade Mazanec. In this recipe, we will look at how to do it, including the correct technique and tips for a better result.

Read more
More recipes