Pizza Napoletana Rossa – prémiová talianska múka na neapolskú pizzu

Neapolskú pizzu

Mäkký a nadýchaný okraj, tenký stred a autentická chuť – presne tak, ako to poznáte z Talianska.

Pizza Margherita alebo Marinara

Tradičné recepty vyniknú práve vďaka správnej múke. Napoletana Rossa im dodá štruktúru a typickú ľahkosť.

Pizza podľa vašej chuti

Či už pripravíte klasiku, alebo moderné variácie, základ je vždy rovnaký – pružné cesto s talianskym charakterom.

Neapolská pizza nie je len recept - je to proces.A správna múka vám ukáže, čo všetko cesto dokáže.

Pizza Napoletana Rossa je múka, ktorá má rada čas. Pokiaľ chcete cesto na neapolskú pizzu naozaj vláčne a pružné, doprajte mu dlhú fermentáciu – ideálne 12–24 hodín v chlade. Vďaka tomu sa rozvinie chuť aj ľahkosť.

Nebojte sa vyššej hydratácie. 65–70 % vody cesta prospieva a vytvorí nadýchaný okraj, aký poznáte z pizzérie. Pokiaľ sa cesto zdá príliš mäkké, dajte mu pokoj – počas kysnutia sa lepivosť stratí a cesto získa štruktúru.

Na domáce pečenie v rúre odporúčam kratšiu fermentáciu (8–12 h), aby cesto zostalo pružné a išlo dobre tvarovať. A ak chcete experimentovať, skúste pridať 20–30 % semoliny – korpus bude mať zlatistejšiu farbu a jemne chrumkavú textúru.

Tajomstvo neapolskej pizze je v trpezlivosti. Nesledujte hodiny, sledujte cesto - keď sa zdvojnásobí a je pružné na dotyk, je pripravené na rúru.

– Na dlhšiu fermentáciu: 70 % Pizza Napoletana + 30 % Manitoba.

– Na rustikálnejšie cesto: 80 % Pizza Napoletana + 20 %celozrnné L'Integrale.

– Pre extra chrumkavý korpus: 70 % Pizza Napoletana + 30 %Semolina Rimacinata.