Ostružinová marmeláda bez zrníček – 3 originální recepty

Pokud hledáte recept na jemnou a chutnou ostružinovou marmeládu bez zrníček nebo přemýšlíte, co z ostružin připravit, jste na správném místě. Připravila jsem pro vás hned tři varianty, které v základu využívají jen ovoce a cukr. Marmelády jsou bez pektinu, želírovacího cukru a bez chemie.

A proč v receptu nenajdete želírovací cukr ani žádný přidaný pektin? Ostružiny už samy o sobě obsahují dostatek pektinu – zvlášť když k nim přidáte trochu citronu a cukru. Při vaření se tak přirozeně zahustí, bez chemie a bez konzervantů. Výsledkem je marmeláda s čistou ovocnou chutí a jemnou texturou.

Proč právě marmeláda bez zrníček?

Ostružiny mají hodně drobných semínek, která nemusejí každému vyhovovat. Pokud je propasírujete přes jemné sítko, získáte hladké pyré ideální na pečivo, palačinky nebo do jogurtu. Díky přirozenému obsahu pektinu v ostružinách není nutné přidávat želírovací prostředky. Marmeláda krásně zhoustne sama.

Připravila jsem pro vás tři malé, ale výrazné varianty. Každá voní trochu jinak – jedna po bylinkách, druhá po levanduli a třetí po vanilce a hrušce.

Nejprve si připravte ostružinové pyré

1) Ostružiny s trochou vody zahřejte na mírném plameni, aby pustily šťávu, po 10-15 minutách promixujte. Konzistence by měla být hustší, skoro jako pudink.

2) Propasírujte přes jemné síto, aby se oddělila zrníčka.

3) Získáte hladké pyré, které je základ pro marmeládu.

Zrníčka, která zbyla, si můžete nechat na usušení do trouby a pak si z nich umixovat domácí ostružinový cukr.

Recept na ostružinovou marmeládu s rozmarýnem a medem

30 minut

Ingredience:
pyré ze 400 g čerstvých ostružin (cca 240–260 g hotového ostružinového pyré)
120 g cukru
½ lžičky citronové šťávy
kousek snítky čerstvého rozmarýnu (cca 2–3 cm)
1 lžička medu (přidat až na závěr)

Postup:

1) Hotové ostružinové pyré (recept výše) dejte do rendlíku s cukrem a citronem, zahřívejte a nechte probublávat asi 10–15 minut.

2) Na poslední 3–5 minut vložte snítku rozmarýnu, poté ji vyndejte.

3) Vmíchejte med, horké nalijte do čisté skleničky a otočte dnem vzhůru.

Výsledek: cca 270–300 g marmelády (jedna střední sklenička).

Ostružinová marmeláda s levandulí

30 minut

Ingredience:

pyré ze 400 g čerstvých ostružin (cca 240–260 g hotového ostružinového pyré)
120 g třtinového cukru
½ lžičky sušených květů levandule nebo ½ sáčku levandulového čaje
1 lžička citronové šťávy

Postup:

1) Hotové ostružinové pyré (recept výše) smíchejte s cukrem a citronovou šťávou, svařte na mírném ohni do hustší konzistence (cca 12–15 minut).

2) Levanduli vložte do plátýnka nebo sítka, přidej na posledních 5 minut a poté vyndejte.

3) Horkou marmeládu nalijte do čisté skleničky a otočte dnem vzhůru.

Výsledek: cca 270–300 g marmelády (1 menší sklenička).

Recept na ostružinovou marmeládu s hruškou a vanilkou

30 minut

Ingredience:

pyré ze 400 g čerstvých ostružin (cca 240–260 g hotového ostružinového pyré)
60 g nastrouhané hrušky (oloupané)
120 g cukru
½ lžičky citronové šťávy
½–1 vanilkového lusku nebo ½ lžičky vanilkového extraktu

Postup:

1) Hotové ostružinové pyré (recept výše) smíchejte s nastrouhanou hruškou, cukrem a přidejte citron s vanilkou.

2) Vařte 12–15 minut, dokud směs nezhoustne.

3) Horké nalijte do čisté skleničky, uzavřete a otočte dnem vzhůru.

Výsledek: cca 270–300 g marmelády (jedna střední sklenička).

Proč do marmelády nepřijde pektin ani jiný želírovací cukr?

✔️ Ostružiny v kombinaci s citronem a cukrem rozvolní pektin, který se přirozeně vyskytuje v ovoci

Ovoce, ale také lesní plody, včetně ostružin, mají přirozeně dostatek pektinu (zejména pokud jsou částečně nezralé). Díky tomu, že je v receptu i citron, ve kterém se pektin vyskytuje hojně se marmeláda za pomoci cukru zahustí přirozeně při vaření i bez přidaného želírovacího prostředku.

✔️ Role cukru

Cukr nejen sladí, ale pomáhá aktivovat pektin a tím vytváří tuhou strukturu marmelády. Pokud dáte cukru málo, marmeláda může zůstat tekutější. Pokud tedy máte pocit, že marmeláda vám dostatečně nezhoustla, přidejte do marmelády na nízkém ohni o lžíci cukru navíc a sledujte, zdali se konzistence změní.

✔️ Přirozená chuť bez „chemie“

Želírovací cukry často obsahují konzervanty (např. kyselinu sorbovou) a velké množství rafinovaného cukru. Díky tomu, že v receptu pektin není, máme krásnou domácí marmeládu bez chemie.

✔️ Lepší kontrola sladkosti

Bez želírovacího cukru si sami můžme určit kolik cukru přidáme. Dá se proto udělat i méně sladká varianta, která ale pořád vydrží (cukr je konzervant, ale není nutné ho mít tolik jako má většina marmelád z obchodu právě proto, aby byla jistota dostatečné konzervace).

✔️ Textura

Marmeláda bez pektinu má trochu volnější, jemnější konzistenci a často se označuje spíš jako džem nebo „fruit spread“. U domácích dávek to vůbec nevadí, protože se marmeláda nepotřebuje skladovat roky.

✔️ Pasterizace a skladování

Správně připravená marmeláda s dostatečným množstvím cukru a kyseliny má velmi dlouhou trvanlivost (až rok i déle). Pokud používáte méně cukru, doporučuji ji skladovat v lednici.

Co ještě můžete z ostružin připravit

Pokud vám ostružiny zbyly a máte chuť na sladké, zkuste ostružinový koláč s drobenkou z kvasu.

Zdroje:
Pektin v ostružinách – Science Direct
Jak využít pektin z ostružin a citronu s cukrem – Number Analytics