Tieto mini šišky z tvarohu sú mojou srdcovkou, keď potrebujem rýchly, ale efektný dezert. Nie sú to klasické fašiangové „bomby“, ktoré kysnú hodiny. Sú to ľahké, jemné jednohubky, ktoré sa vyprážajú rýchlo a z taniera miznú ešte rýchlejšie.
Vďaka vyššiemu podielu tvarohu, menšiemu množstvu múky a poctivému snehu z bielkov majú neuveriteľne vláčnu striedku. Sú ideálne ku káve, keď chcete len malé sladké sústo, ktoré láka vziať si „ešte jeden“ a potom „ešte jeden“ kúsok.
Mini šišky z tvarohu – prečo trvám na múke Farina per Dolci? (Trocha chémie)
Možno vám napadne opýtať sa: „Mari, nestačí tam dať obyčajnú hladkú múku?“ Tu sa musím prikloniť k výslednej šiške, jej štruktúre a chuti. Preto je moja odpoveď: „Nie. Nestačí. A dôvodom je chémia.“ Pátrala som všade možne a hľadala, čo môže zámena múky spôsobiť a či sa mi len nezdá, že sú po upečení s inou múkou naozaj iné.
Tvaroh je kyslý (obsahuje kyselinu mliečnu). Táto kyslosť má tendenciu „rozožierať“ lepok v múke. Bežná hladká múka je skrátka iná a kyslý tvaroh by jej štruktúru narušil natoľko, že by sa šišky pri vyprážaní mohli rozpadať alebo by nasiakli olej.
Múka Farina per Dolci má ale iné vlastnosti. To znamená, že má dostatočnú „silovú rezervu“, aby ustála kyslosť tvarohu, udržala šišku krásne naducanú, ale zároveň je mletá tak jemne, aby bol výsledok naozaj nadýchaný. Skúšala som veľa druhov múky, táto všetky prevalcovala.
Tip od Mari
Menšia veľkosť nie je len o tom, že sú šišky mini. Ale o tom, že tie z tvarohu sa vyprážajú rovnomernejšie, menej nasávajú tuk a majú jemnejšiu štruktúru než veľké kusy. Je to ideálna jednohubka, ktorá v sebe nemá ani gram tuhosti. A keďže som chcela tak trochu rustikálny vzhľad, tvorila som ich len lyžičkami. Kto má chuť, môže si ruky potrieť olejom a vytvoriť si asi 65 maličkých gulatých šišiek.
Recept na Mini šišky z tvarohu
Ingrediencie
(na cca 50 až 65 mini šišiek)
- 250 g Mäkkého tvarohu v kocke (alebo odkvapkaného vaničkového)
- 3 Vajcia veľkosti M (rozdelené na žĺtky a bielky)
- 70 g Krupicového cukru
- 10 g Vanilkového cukru (alebo vanilkovej pasty)
- Kôra z 1/2 bio citróna (jemne nastrúhaná)
- 120 g Farina per Dolci – kľúčová pre stabilitu
- 40 g Semola Rimacinata (alebo detskej krupice) – zaistí chrumkavosť
- 1 g Soli
- Olej na vyprážanie
- Práškový cukor na dokončenie
Postup prípravy
1. Základná tekutá zmes
Vajcia rozdeľte. Žĺtky dajte do misy, pridajte cukor, vanilku, citrónovú kôru a soľ. Vyšľahajte do svetlej peny. Potom pridajte tvaroh a premiešajte už len dánskou metlou do hladkého krému.
2. Suché suroviny
Do tvarohového základu vmiešajte múku Farina per Dolci a Semolinu (alebo detskú krupicu). Vznikne hustejšie, ale stále mäkké cesto.
Tip od Mari
Prečo práve múka Semolina? Oproti obyčajnej krupici je jemnejšia a po vypražení vytvorí na povrchu mikroskopickú chrumkavú vrstvičku.
3. Sneh (Tajomstvo nadýchanosti)
Z bielkov ušľahajte pevný sneh. Teraz odložte šľahač a vezmite do ruky pekársku stierku. Sneh zapracujte do cesta len veľmi opatrne „zabaľovaním“, aby ste nerozbili vzduchové bublinky. Vďaka tomu budú šišky vo vnútri nadýchané a budú ľahké.
4. Odpočinok
Nechajte cesto 10 minút odpočinúť. Semolina (alebo krupica) potrebuje čas, aby do seba natiahla vlhkosť z tvarohu. Cesto sa spevní a bude sa s ním o dosť lepšie pracovať.
5. Vyprážanie
V hlbšej panvici rozohrejte olej na 165 až 170 °C. Pomocou dvoch lyžičiek tvorte malé halušky alebo guľôčky a vkladajte ich do oleja. Nevyprážajte sprudka! Ak nemáte digitálny teplomer, riskujete, že sa malé šišky na povrchu spália skôr, než sa vo vnútri prepečú. Vyprážajte dozlatista cca 2 až 4 minúty.
5. Servírovanie
Hotové kúsky nechajte chvíľku odkvapkať na papierovom obrúsku a ešte teplé obaľte v cukre. Určite nemusím dodávať, že všetky šišky čerstvo vypražené chutia najlepšie.
Dobrú chuť :-)
praje Mari
Postup
Jak na to krok za krokem
Tipy od Mari
Krásné pečení a ať se po výsledku zapráší.
Mari
Diskuze a hodnocení